"Geröstete Salznüsse" aus "Der grosse Larousse Gastronomique"

Der große Larousse Gastronomique: Mit 4000 Einträge, 1700 Fotos, 2500 Rezepte

1024 Seiten, ca. 1700 Abbildungen, 

Format 23,0 x 30,4 cm

Christian Verlag

ISBN-13: 978-3-88472-900-7

118 Euro

Kein Buch für die Handtasche.

Die weltgrößte Koch-Enzyklopädie

Umfassendes Lexikon, aktuelles Lehrbuch der Küchenpraxis, hervorragende Rezeptsammlung und anregendes Lesebuch der Kochkunst in einem: Die weltgrößte Koch-Enzyklopädie mit über 4000 Einträgen. Kompetenzgarantie durch das renommierte Autorenteam (namhafte Fachleute und Köche von Rang), unter der Leitung von Joel Robuchon. 2500 Rezepte, darunter viele von großen Küchenchefs (u. a. Paul Bocuse, Ferran Adrià, Eckart Witzigmann, Marc Haeberlin), fundiert erklärt und auch von Nicht-Profis realisierbar. Internationale Weinkunde mit Karten der Weinanbaugebiete. Das (ge-)wichtigste Referenz- und Nachschlagewerk für Köche, Foodexperten und Genießer.

Die Kapitel des Buches:

• Vorwort
• Lexikon
• Hinweise für die Küchenpraxis
• Bibliographie
• Rezepte der Küchenchefs und Restaurants
• Rezeptregister
• Register der Tabellen und Bildtafeln
• Sachregister
• Dank
• Bildnachweis

Ein Kochbuch? - nein, kein Kochbuch im herkömmlichen Sinn.......zu groß, zu schwer, zu umfangreich, zu wenig normaler Hausfrauenküchenalltag.
Aber - ein tolles Nachschlagwerk zum Schmökern und zum Lesen, zum Lernen und zum sich Verlieren in der Menge der Informationen, dem Wissen und den vielen vielen Rezepten.
Hochwertig verarbeitet, übersichtlich gegliedert, wundervoll bebildert - einmal mit dem Lesen angefangen verliere ich mich im Buch, lese über Artischoken und lande über Querverweise bei Ravioli und beende meine Lesetour vorerst bei den Mairübchen.



Beispielrezepte:

• Ukrainischer Borschtsch
• Cheese-Cake
• Reis auf Kreolenart
• Karamellsauce
• Bigos
• Chicken-Pie
• Paella
• Muffins
• Kleine Yorkshire-Cakes
• Basler Leckerli
• Aniskekse
• Kirschkompott
• Apfelpaste
• Eistee
• Gurken a la Creme
• Roh gebratener Kürbis mit Gewürzen
• Zwiebelpüree
• Belgisches Käsefondue
• Kichererbsen mit Chorizo
• Kaffee-Eis
• Club Sandwich
• Welsh Rarebit
• Speckbrot
• Schwarzer Reis
• Gefüllte Kartoffeln
• Sardinengratin
• Geschmorte Putenkeulen
• Lammcurry
• Rehragout
• Norwegischer Räucherlachs
• Ei im Näpfchen auf Roueneser Art
• Weich gekochte Eier
• Rinderzunge auf Elsässer Art
• Gulasch
• Einfache Geflügelkraftbrühe
• Kräuterbrühe
• Sardinen-Rilettes
• Brotsuppe
• Selleriesuppe
• Käsekroketten

 Mein Fazit zum Buch:
Der große Larousse Gastronomique: Mit 4000 Einträge, 1700 Fotos, 2500 Rezepte
begeistert mich von Anfang bis Ende. Das Nachschlagwerk ist eine Fundgrube, angefüllt mit kulinarischem Wissen und wunderbaren Rezepten - von mir eine Eins mit Stern für dieses tolle Werk!

Testrezept:
"Geröstete Salznüsse"
500 g gemischte Nüsse (enthäutete Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne, Pistazien....) in eine Schüssel füllen
1 Eiweiss hinzufügen, gut vermischen, bis alle Nüsse überzogen sind
5 g Fleur de Sel
2 g Speisesalz
2 g gemahlenen Pfeffer
1/2 EL weisser Essig .............dazugeben und erneut vermengen
Die Nüsse anschliessend auf einem Backblech verteilen und je nach Größe ca. 20 Min. im Backofen bei 160° rösten.

Ich wünsche gutes Gelingen !