Dunkles Brot - sehr lecker!

"Dunkles Roggen-Mischbrot"

200 g Roggen..............30 s/ St 10
500 g Wasser
20 g frische Hefe
400 g Weizenmehl
2 TL Salz
2 EL Zuckerrübensirup
40 g Weizenkleber
1 EL Vollkornsauerteigpulver............3 Min/Teigstufe kneten.

In Kastenform (30 cm) umfüllen und abgedeckt gehen lassen (ca. 45 Min)
Mit Wasser bepinseln, bei 240°/ Ober/Unterhitze ca. 6 Min.b backen, dann runterschalten auf 180 ° und 50 - 60 Min. fertigbacken.


Tipp: Weizenkleber (= Gluten) macht das Brot elastischer, der Teig wird feinporiger und lockerer.