Thermomix "Roggenschupfnudeln mit Sauerkraut" aus "Die neue Wiener Küche"

Die neue Wiener Küche
Format 21 x 26 cm
192 Seiten, ca. 120 Abbildungen
Hardcover
Christian Brandstätter Verlag
ISBN-10: 3850335542
€ 34,95

Modern und mit viel Pepp!

 

Einstmals war die Wiener Küche eine der berühmtesten Küchen der Welt. Und das zurecht, denn sie vereinigt Gerichte und Rezepte aus allen ehemaligen Kronländern der Habsburgermonarchie. In ihr finden sich Zitate aus der Hofküche ebenso wie Elemente der bürgerlichen sowie der ländlichen Küche.
Christian Petz, der höchst erfolgreich in diversen Restaurants der Spitzengastronomie gekocht hat, hat sich nun der „Demokratisierung“ des guten Essens verschrieben. In seinem angesagten Lokal auf dem Badeschiff am Wiener Donaukanal serviert er fantastische Gerichte zu sensationellen Preisen. Seine Gerichte basieren zwar auf den klassischen Rezepten der Wiener Küche, ihre Zubereitung jedoch hat der Spitzenkoch grund­legend modernisiert. Und ganz in der Tradition der ur­sprüng­lichen Wiener Küche fügt er Zutaten und Einflüsse aus anderen Kulturen spielerisch hinzu. Lassen Sie sich verführen zu so originellen Kombinationen wie Rieslingbeuschel mit Pulpo oder gebratene Hendlbrust auf Szegedinerkraut.
Christian Petz, Autor
Christian Petz, geb. 1963, Stationen in den besten Restaurants Mitteleuropas wie Jörg Müllers „Nösse“ auf Sylt oder Eckart Witzigmanns „Aubergine“ in München, wurde 1999 im neugegründeten Restaurant „Meinl am Graben“ in Wien engagiert. 2002 wurde er zum „Trendsetter des Jahres“ im Großen Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide ernannt und erhielt zudem die Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2002“. Ab 2003 war er Küchenchef im Palais Coburg in Wien. Heute betreibt er das höchst erfolgreiche Restaurant „HolyMoly“ auf dem Badeschiff am Wiener Donaukanal und führt mit dem „Xocolat“ die feinste Schokoladen­manufaktur Wiens.
Herbert Lehmann, Fotograf
Herbert Lehmann, geb. in Linz, arbeitete jahrelang als Kameramann und Regisseur für Werbung und Unternehmensfilme. Seit Anfang der 1990er Jahre fotografiert er für renommierte Wein- und Gourmetmagazine weltweit. Mittlerweile stehen mehr als zwei Dutzend Kochbücher mit den Spitzen der österreichischen Gourmetszene auf seiner Schaffensliste.

Die Kapitel des Buches:

• Inhalt
• Vorspeisen
• Suppen
• Nicht Fisch, nicht Fleisch
• Fisch
• Fleisch
• Desserts und Mehlspeisen
• Grundrezepte
• Glossar
• Rezeptregister
• Rezeptregister mit Teilrezepten

Wiener Küche ganz modern - so zeigt sich das Buch, optisch und auch inhaltlich. Die Gerichte entsprechen meiner Vorliebe - ich mag´s gerne Bodenständig mit Pfiff und genau das bieten die Rezepte. In einer großen Bandbreite  präsentiert der Autor Köstlichkeiten aus der bunt gemischten Küche Wiens.
Die Rezepte starten mit einleitenden Worten, es folgen die Zutatenliste und die Arbeitsschritte. Die Fotos der Gerichte perfekt - mir persönlich teilweise ein wenig zu perfekt, zu durchgestylt, die Farben insgesamt eher kühl.

Beispielrezepte:

• Marchfelder Spargel mit Räucherforellenvinaigrette
• Schinkensulz mit Eiervinaigrette und Löwenzahn
• Blunzentascherl mit grünem Spargel und Mispeln
• Forellenfilet in der Erdäpfelsuppe mit Röstzwiebelbutter
• Hendlsuppe mit Ravioli
• Blaukraut mit Butternockerln, Kumquats und Haselnüssen
• Gerstlragout mit grünem Spargel
• Krautkrapfen
• Karpfen auf Radigemüse mit Vogerlsalat
• Waller in Steinpilz-Zwiebel-Sauce
• Ente mit Kastanien-Feigen
• Wurzelfleisch vom Spanferkel mt Semmelsenf
• Kalbsgulasch mit Rahmnockerln
• Kürbisrostbraten mit Erdäpfelknödeln
• Gefüllter Ochsenschlepp
• Rhabarbergelee mit Buttermilchmousse
• Geeiste Kardinalschnitte mit Physaliskompott
• Milchrahmstrudel mit weißem Mohn und Mangosalat
• Topfenknödel mit Yuzu und Erdbeerragout
• Schneenockerln mit Birne Helene

Mein Fazit zum Buch:
Die neue Wiener Küche hat mich erst auf den zweiten Blick von sich überzeugen können. Der Erste Eindruck war mir zu kühl, zu wenig gestylt - doch mittlerweile zählt das Buch zu meinen "Stammkochbüchern" - von mir eine Empfehlung für dieses Kochbuch.
Hier einen Blick ins Buch werfen

Testrezept:
"Roggenschupfnudeln mit Sauerkraut" 
500 g am Vortag gekochte mehlige Kartoffeln...........................5 - 10 s/St4 fein pürieren
300 g Roggenvollkornmehl
3 Eigelb
gemahlener Kümmel, gemahlener Koriander, Salz.....................5 - 10 s/St. 4 vermengen
Kleine Nudeln formen, in Salzwaser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Sauerkraut wie gewohnt kochen
Die Schupfnudeln in Distelöl hellbraun braten, Sauerkraut dazugeben und braten, bis es leichte Farbe bekommt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Majoran anrichten.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!