Der Kochfreak

Thermomix "Nonnenfürzle" aus "Die schwäbische Küche"

2012-01-25T08:36:00.001+01:00

"Die schwäbische Küche"
144 Seiten
119 Abbildungen
Integralband, Kosmos Verlag
ISBN: 978-3-440-12587-8
14,95 EUR

Die Schwaben haben viel zu bieten!

Maultaschen, Linsen mit Spätzle, Zwiebelrostbraten – wer kennt sie nicht, die
schwäbischen Küchenklassiker. Doch die Küche des „Ländle“ hat noch viel
mehr zu bieten! Matthias Mangold hat in seinem neuen Buch Die schwäbische
Küche eine Vielfalt an bodenständigen und herzhaften Gerichten mit feinen,
kreativen Variationen zusammengestellt. Rezepte von „Gaisburger Marsch“
über „Schäufele im Brotteig“ bis „Ofenschlupfer mit Apfel und Rosinen“ machen
deutlich, dass die schwäbische Küche mit Recht zu einer der beliebtesten und
besten Deutschlands gehört. Und damit die Gerichte auch allen Nicht-
Schwaben gelingen, zeigen extra Tipps, worauf es beim Zubereiten wirklich
ankommt. Abgerundet wird der kulinarische Streifzug durch’s "Ländle" mit
unterhaltsamen und interessanten Einblicken in die schwäbische Esskultur.
Matthias Mangold ist Journalist und Autor kulinarischer Bücher. Er macht in Kochkursen und Weinseminaren die Küche zu einem sinnlichen Erlebnisraum. Wer die Bücher von Matthias Mangold liest, spürt die Liebe zu gutem Essen, zum Kochen, zum Genuss. Seine Rezepte sind bodenständig, nachkochbar und doch immer wieder überraschend.

Die Kapitel des Buches:

Schwäbisches Geniessen
Ebbes Oifachs
Ebbes Guats
Ebbes B´sonders
Ebbes Siasses
Register

Ein weiteres Buch aus der wunderbaren Kochbuchreihe "Wir lieben kochen" des Kosmos Verlages liegt vor mir - ein Kochbuchaus dem Schwabenland, angefüllt mit einer Vielzahl an Rezepten, Fotos und vielen Tipps.
Eine bunte Vielfalt an Gerichten, einfachen und etwas aufwändigeren, finde ich in dem Buch.
Dabei nimmt beinahe jedes Rezept eine Doppelseite des Buches ein.
Zutatenliste, Portionenanzahl sowie Zeitbedarf, daneben gut gegliedert und vor allem sehr detailliert und genau beschrieben, die Arbeitsschritte.
Der Punkt "Das ist wirklich wichtig" erläutert besondere Anweisungen noch einmal extra, sei es die Konsistenz von Teigen, seien es Arbeitstechniken oder kleine Tricks und Tips.
Ergänzt werden die Rezepte durch freundliche, natürliche Fotos der Gerichte, teilweise auch Detaillfotos einzelner Arbeitsabschnitte. Das und die vielen kleinen Zusatzinformationen machen das Buch auch für ungeübte Küche zu einem wertvollen Ratgeber.

Beispielrezepte:

Saure Rädle
Laugenbrezeln
Rindfleischsalat mit Gemüse
Maultaschen mit Fleisch und Spinat
Spätzle
Gaisburger Marsch
Riebelesuppe
Linsengemüse mit Saiten und Spätzle
Fleischküchle
Filderkraut auf Schweinefilet
Dinnede mit Schmand und Speck
Ochsenbrust mit Meerrettich
Lammbratenmit Kräuterdecke
Filettopf nach Bürgermeisterart
Forellenröllchen
Laubfrösche mit Fisch gefüllt
Ofenschlupfer
Hutzelbrot
Hollerküchle

Mein Fazit zum Buch:
"Die schwäbische Küche" ist wundervoll - ein schönes, ein gutes und toll gemachtes Kochbuch mit sehr guten und kreativen Rezepten aus Schwaben. Von mir eine Empfehlung für dieses gelungene Kochbuch.
Hier könnt ihr einen Blck ins Buch werfen.

Testrezept:
"Nonnenfürzle"
400 ml Milch
1 Prise Salz
100 g Butter.................... 5 Min/100°/St2
250 g Meh
1/ 2 TL Backpulver.........1 1/2 Min/St.4 unterrühren, 15 Min. abkühlen lassen
4 Eier ..............................nach und nach durch die Deckelöffnung geben, während auf Stufe 5
gerührt wird, 1 dann 1 Min/St. 5 weiterrühren.
In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse 1 l Pflanzenöl auf ca 180° C erhitzen.
Mit 2 Teelöfflen aus dem Teig kleine Nocken abstechen, ins Öl geben und ca. 2 Min. goldgelb ausbacken.
Mit Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben uns servieren.

Ich wünsche gutes Gelingen !

"The Barbecue Bible"

2012-01-04T14:02:00.001+01:00

The Barbecue Bible

576 Seiten, viele Bilder

203 x 233 mm, Softcover
h.f. Ullmann

ISBN: 978-3-8331-5330-3

14.99 EUR

Komplett, kompetent - alles übers Grillen

Steven Raichlen hat sich bei den Recherchen zu seinem neuesten Buch auf eine Reise durch die Welt des Barbecues begeben und internationale Zubereitungsvarianten von Fleisch, Fisch und vegetarischen Spezialitäten über offenem Feuer zusammengetragen.
Das Ergebnis ist die umfassendste Grill-Rezeptsammlung der Welt, die sich durch besondere kulinarische und kulturelle Vielfalt auszeichnet. Ob scharf oder mild, traditionell oder exotisch, das Buch des Grillexperten hat für jeden Geschmack etwas zu bieten.

Steven Raichlen ist in den USA als unangefochtener Grill-Guru bekannt. Seine insgesamt 26 preisgekrönten Veröffentlichungen erreichen Millionenauflagen und wurden in viele Sprachen übersetzt. Neben seinen Buchveröffentlichungen erlangte er große Popularität als Moderator von Fernsehsendungen.

Highlights

• Antworten auf häufig gestellte Fragen rund um das Thema Grillen
• Über 500 abwechslungsreiche Barbecue-Rezepte aus aller Welt
• Grundrezepte für Marinaden, Gewürze, Dips und Saucen
• Übersichtliche Infokästen und Exkurse über Zutaten, Zubereitung und internationale Barbecuevarianten
• Jedes Rezept mit genauer Zutatenliste, Angaben zur Ergiebigkeit und Zutatenvariationen
• Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen für jedes Rezept

Die Kapitel des Buches:

Das Einmaleins des Grillens. Antworten auf die häufigsten Fragen
Durstlöscher
Appetitanreger
Feurige Salate
Gegrilltes Brot
Rindfleisch gefällig?
Voll auf Schwein
Ein bisschen Lamm
Hackfleisch, Bruger & Würstschen
Geflügel trifft Grill
Fisch auf dem Grill
Hummer, Shrimps und Muscheln
Reis, Bohnen und andere Beilagen
Pickles, Relishs, Salzas und Krautsalate
Saucen
Gewürzmischungen
Desserts
Glossar
Register

Mehr als 500 Rezepte, Unmengen von Tipps und Tricks zu den Themen Zubehör, Vorbereitung, Zubereitung - alles Interessante und Wissenswerte rund um´s Grillen hat der Autor in seinem Buch gesammelt.
Jede Fleischsorte ist vertreten, Vegetarisches und Desserts - alles kommt auf den Grill, wird mit selbstzusammengestellten Gewürzmischungen verfeinert, mit tolle Saucen und Buttermischungen serviert.
Viele der Rezepte sind auch für´s Idoorgrillen mit der Grillpfanne geeignet, so bietet das umfangreiche Werk durch´s ganze Jahr einen schier endlosen Fundus an tollen Ideen für den Grillgenuss.

Beispielrezepte:

Singapore Sling
Raki
Erdnuss-Punsch
Indonesische Satés mit Rindfleisch und Kokosnuss
Australische Bier-Barbecue-Flügel
Gegrillter Auberginen-Dipp
Gegrillte Quesadillas
Spanischer Gegrillter Gemüsesalat
Schneller Chat-Mix
Sesam-Spinat-Salat
Würzige Früchte in Tamarinden-Dressing
Höllensteaks
Heiligabend-Spanferkel
Jerk-Schweinefleisch
Der grossartige amerikanische Hamburger
Samba-Dogs
Granatapfel-Sirup
Hähnchen "Bukanier"
Gegrillter Schnapper Süß-sauer
Spinat-Sauce
Raclette
Gegrillte Kochbananen
Persischer Dampfreis
Verrückter Reis
Sauergemüse
Essig-Mopp-Sauce
Gesüsste Schlagsahne
Karamellcreme
Katalanische Creme
Fruchtkühler

Mein Fazit zum Buch:
The Barbecue Bible ist selbst für den Nichtgrillfan ein gefundenes Fressen mit vielen tollen und ausgefallenen Rezepten!

Hier ins Buch reinlesen und Rezepte finden!

Thermomix "Flüssiger Schokoladenauflauf" aus "Wiener Küche"

2012-01-04T13:50:00.000+01:00

Die Wiener Küche: Die 300 besten Rezepte Fotografiert von Kurt-Michael Westermann
Seiten: 416, durchgehend bebildert
Format: 19,0 x 24,5 cm
Hardcover mit SU€ 34,99
Pichler Verlag
ISBN: 978-3-85431-558-2

Der Vielvölkerstaat der Habsburger ist verschwunden, sein wunderbares kulinarisches Vermächtnis jedoch geblieben.
Die WIENER KÜCHE: sie wurde zum Kristallisationspunkt altösterreichischer Kochkunst.
Hier in den Pfannen und Töpfen der Donaumetropole, am Kreuzungspunkt des Genießens, köchelte und brutzelte das Beste, was das weite Reich zu bieten hatte: von der ungarischen Puszta inspiriertes Gulasch, Knödel, Datschkerl und Nockerl aus Böhmen, Kräftiges und Deftiges aus der
alpinen Bauernküche und die exquisiten Kreationen der feinen k. u. k. Hofküche.
Fiakergulasch und Tafelspitz, Backhenderl und Wiener Schnitzel, Kaiserschmarren und
Palatschinken, Apfelstrudel und Sachertorte sind uns zur lukullischen Heimat geworden,
untrennbar verbunden mit Wiener Lebenskultur.
Adi Bittermann, „Top Wirt“-Sieger und Haubenkoch, begibt sich zusammen mit Renate Wagner-Wittula , einer profunden Kennerin der Wiener Küche, auf kulinarische Spurensuche. Resultat: Wiener Köstlichkeiten, mal ganz klassisch, mal mit viel Fantasie neu interpretiert – und jede Menge Lesestoff dank vieler kulinarischer „G`schichterln“.
Die klar und übersichtlich abgefassten Kochanleitungen sind auch für Hobbyköche leicht nachzuvollziehen.
Exakte Angaben von Kochzeiten und Temperaturstufen sowie kreative Ideen für den
modernen Küchenalltag machen das Buch zu einem unentbehrlichen Ratgeber der guten
Hausmannsküche – WIENER KÜCHE von heute zum Nachkochen und Verlieben!
Der Autor und die Autorin:
Adi Bittermann, geb. 1965 in Wien, übernahm 1994 „Vikerls Lokal“, das er erfolgreich
führte, und eröffnete 2006 in Göttlesbrunn das Restaurant Bittermann & Vinarium
Göttlesbrunn. 2007 erkochte er hier zwei Hauben im „Gault Millau“. Zusammen mit
Christoph Wagner veröffentlichte er zuletzt das „Kronländerkochbuch“.
Renate Wagner-Wittula, in Addis Abeba geborene Linzerin, studierte Germanistik,
Anglistik und Kulturelles Management in Wien. Gemeinsam mit Christoph Wagner
betreute sie für den Pichler Verlag zahlreiche Kochbuch-Bestseller („Die Mittelmeer-
Küche“, „Die schnelle Küche“, „Das neue Sacher Kochbuch“). Nun erschienen im Pichler
Verlag: „Die Wiener Küche“ mit Adi Bittermann und „Das große Mehlspeisen Kochbuch“
mit Ingrid Pernkopf. Renate Wagner-Wittula gibt zusammen mit Klaus Egle den
Wirtshausführer „Wo isst Österreich“ heraus.
Derzeit lebt sie in Wien

Die Kapitel des Buches:

Die Wiener Küche
Kleine kalte Speisen und Salatkreationen
Wiener Suppenküche
Kleine warme Speisen und Zwischengerichte
Beilagen
Fischgerichte
Fleischgerichte
Die süße Wiener Küche
Grundrezepte
Glossar
Zu Tisch in Wien
Register

Schön, toll, klasse, super...... das Buch hat mich begeistert, es ist bereits beim Duchblättern ein Genuss. Ansprechende Foodfotos, jede Menge an Zusatzinformationen, Tipps und Tricks, das ganze in einem warmen, harmonischen Layout, vom ersten "in die Hand nehmen" an habe ich Freude an dem Kochbuch.
Die Rezete sind gut und klar gegliedert, die Zutatenlisten erfordern keinerlei Ausflüge au einen orientalischen Basar, die Arbeitsschritte sind genau erklärt.
Ergänzt wird jedes Rezept durch Vorbereitungs- bzw. Zubereitungszeit.

Beispielrezepte:

Rote-Rüben-Kren-Aufstrich
Gefülltes Ei
Avodaco-Tartar
Tafelspitzsülzchen auf mariniertn Rüben
Grießnockerlsuppe
Erdäpfelauflauf mit Salbei-Paradeis-Ragout
Grenadiermarsch
Selleriesalat
Gestürtzes Kraut
Flussbarsch mit Karoten-Ingwer-Püree und Erbsenschoten
Forellentöpfchen mit Butterpüree und Wurzelgemüse
Pfeffersteak
Reisfleisch
Saure Nierndln
Hirn mit Ei
Backhenderl
Liwanzen mit Powidl
Gemknödel
Schlosserbuben
Mohr im Hemd
Apfel im Schlafrock
Kardinalschnitte
Linzer Torte
Nusstascherl

Mein Fazit zum Buch:
Die Wiener Küche: Die 300 besten Rezepte Fotografiert von Kurt-Michael Westermann
zählt ab sofort zu meinen Lieblingskochbüchern, die bunte Mischung der Rezepte, das liebevolle Layout - all das machen das Buch zu einem Küchenschatz.

Testrezept:
"Flüssiger Schokoladenauflauf"

Backrohr auf 180° vorheizen
100 g dunkle Schokolade in Stücken..............10 s /St. 10
100 g Butter einwiegen....................................1 Min./37°/St. 2 schmelzen
50 g Zucker
2 Eier................................................................15 s/St. 4 vermengen
20 g Mehl..........................................................6 s/St. 6 unterheben
6 kleine Portionsförmchen mit Butter ausstreichen, Masse einfüllen, ca. 12 Min. backen.
Dazu passen warme Schokoladensauce und Früchte der Saison.

Ich wünsche gutes Gelingen !

"Vom Kochen auf dem Lande"

2011-12-05T13:04:00.001+01:00

Rudolf und Karl Obauer, Vom Kochen auf dem Lande: Rezepte für den raffinierten Naturgenuss
280 Seiten, durchgehend bebildert
20,5 x 27 cm, Hardcover
Zabert Sandmann
ISBN 978-3-89883-304-2
24,80 Euro

Genuss mit heimischen Produkten

Kulinarische Traumreisen müssen keine Fernreisen sein, denn das wahre Genießerglück liegt
mitunter ganz nah. Das finden auch die österreichischen Spitzenköche Rudolf und Karl
Obauer und zeigen mit dem Titel „Vom Kochen auf dem Lande“ wie mit alltäglichen
Zutaten, mit Wildkräutern und Delikatessen der regionalen Landwirtschaft beeindruckende,
originelle und vor allem schmackhafte Gerichte zubereitet werden können. Das neue Kochbuch
der Obauers ist aber mehr als eine Sammlung nützlicher und leicht nachvollziehbarer Rezepte.
Die heimatverbundenen Brüder nehmen ihre Leser mit auf eine animierende Landpartie.
Rudolf und Karl Obauer machen Station bei Bauern, die sich noch auf das Brotbacken und
die Käseherstellung nach traditioneller Art verstehen, bei idyllisch gelegenen
Fischteichen, auf Almen, bei Imkern und in blühenden Gärten. Getreu dem Motto, dass
man nur schmeckt, was man kennt, und dass es besonders gut schmeckt, wenn man über
den Ursprung der Zutaten eines Gerichts Bescheid weiß. Damit ist „Vom Kochen auf dem
Lande“ wie geschaffen für die sehnsuchtsvo llen Momente, in denen wir das Leben auf
dem Land als idealen Gegenpol zur globalisierten Welt empfinden, und ein schöner
Nachweis dafür, dass im harmonischen Umgang mit der Natur auch höchste Genusswerte
geschaffen werden können.

Rudolf und Karl Obauer leben und arbeiten im Herzen des Salzburgerlands. Seit mehr als dreißig Jahren servieren sie dort exzellente Küche mit großerHeimatverbundenheit,deren besonderer Reiz in der Verbindung von hoher Kochkunst und der Pflege traditioneller Werte liegt. Unter Verwendung regionaler Zutaten verwöhnen sie den Gaumen ihrer Gäste mit raffinierten Gerichten. Die Brüder Obauer wurden schon mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet und zählen zu den Top-Köchen des deutschsprachigen Raums. Mit »Unsere österreichischeKüche« und »Das neue österreichische Kochbuch« haben sie im ZabertSandmann Verlag bereits zwei sehr erfolgreiche Titel vorgelegt.

Die Kapitel des Buches:

Vorworte
Vom Luxus im Alltäglichen
Einfach leben
Die gartenfrische Kräuter- und Gemüseküche
Gartenlust
Zart und frisch Fisch auf den Tisch
Wasserwelten
Ganz nah dem Himmel leben mit dem lieben Vieh
Von der Alm
Köstlichkeiten aus Wiesen, Wäldern und von Wegerändern
Wilde Wunder
Festtagsgerichte für all unsere Lieben
Ein Sonntag wie damals
Am Land, wo Milch und Honig fließen
Die süßen Seiten
Vom Trocknen, Wursten, Rexen, Brennen
Landgenuss auf Vorrat
Tradiition Obauer
Lexikon
Register

Gehobene Küche mit den Zutaten, welche die Heimat zu bieten hat - das ist das Motto des Buches. Auch aus einfach Zutaten wunderbare Gerichte zaubern, Bewusstsein entwickeln für den Umgang mit unseren Nahrunsmitteln - was könnte diesen Gedanken besser vermitteln als das erste Rezept im Buch: "Roggenbrot", Zutaten für 1 Laib Brot, Zubereitungsdauer: ca. 1 Jahr.
Das Rezept und die Beschreibung zeigen, dass selbst im einfachen Brot viel viel Arbeit und jede Menge Hingabe stecken - ich denke, jedes Nahrungsmittel, jedes Grundprodukt hat einen liebevollen Umgang verdient.
Die Rezepte sind ausführlich und klar geschrieben, die Zutatenlisten können schon mal etwas umfangreicher sein, jedoch sind die Produkte meist im Lebensmittelladen um die Ecke erhältlich.
Wunderbare Fotos der Gerichte, der Landschaften oder der Erzeuger bei der Arbeit machen das Buch auch zu einem bildreichen Schmökerspass,

Beispielrezepte:

Spargeleier
Fingerbrötchen pikant und süß
Honigschinken vom Lamm mit Kräutern und Sellerie-Erdäpfeln
Blunzen im Topfenteig
Maultaschen mit Selleriefrischkäse
Krensuppe
Spargeleis
Warmer Karfiolsalat mit gebratenen Wachteln
Blaukrautstrudel mit Birnen und Eiersoße
Gebeizter Seesaibling
Forelle blau mit Hollerblüten und Kräutersalat
Marinierter Graukas
Schottensuppe
Lammragout mit Rollgerste
Nudelauflauf mit Bröseltopfen
Parasol-Rahmsuppe
Gams-Carpaccio
Hirschrücken mit Birnen
Hendlgeschnetzeltes mit Kukuruz und Salatcreme
Salbei-Buttemriclh-Mus
Staniztel mit Preiselbeerobers
Topfen-Mohn-Kuchen
Geeistes Schokomus
Kürbis süß-sauer
Apfelgelee
Kräuterlikör
Zirbenschnaps
Kandierte Grapefruits

Mein Fazit zum Buch:
Rudolf und Karl Obauer, Vom Kochen auf dem Lande: Rezepte für den raffinierten Naturgenuss

ist ein rundum gelungenes Kochbuch, eine Fundgrube an wunderbar harmonischen Rezepten, gekocht mit dem, was die Heimat uns zu bieten hat.

Thermomix "Kürbiskuchen mit Zimt und Ingwer" aus "California Die neue Genussküche der amerikanischen Riviera"

2011-12-05T10:20:00.001+01:00

California Die neue Genussküche der amerikanischen Riviera
224 Seiten, 230 Farbfotos
Hardcover, Kosmos Verlag
ISBN 978-3-440-12244-0
EUR 29,95

Einfach wundervoll!

Kalifornien – Sonne an 300 Tagen im Jahr! Ideale Bedingungen für den Anbau von
Gemüse, Früchten und Wein. Die Vielfalt und Qualität der Produkte, die auf den
Farmen traditionell angebaut werden, sowie die reiche Auswahl an fangfrischen
Fischen und Meeresfrüchten machen die Küche der "amerikanischen Riviera" zu
einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Repräsentativ für diese neue
Genusskultur ist die Region um Santa Barbara, die durch Einflüsse von
Einwanderern aus Asien, Südamerika und Europa multikulturell geprägt ist.
Mit Annemarie Lenzes Kochbuch California kann man diese besondere Küche
jetzt auch bei uns genießen. Der kulinarische Streifzug stellt über 140 fantasievolle
Rezepte vor – von Fenchelsalat mit Grapefruit und Shrimps über Avocado-Tartines
bis hin zu Schwertfisch mit Minz-Tapenade und Cheescake mit Pekannüssen.
Darüber hinaus gibt dieses wunderschön bebilderte Buch Einblicke in die
kalifornische Esskultur und Lebensart.
Annemarie Lenze ist Journalistin und begeisterte Hobbyköchin. Sie hat einige
Jahre in Kalifornien gelebt und sich in dieser Zeit intensiv mit Küche und Esskultur
des Landes beschäftigt.

Die Kapitel des Buches:

Kochen & Genießen
California Cuisine
Santa Barbara
Carpinteria
Santa Rita Hills
Santa Ynez Valley
Register
Akteure und Impressum

Ein schönes Buch, sehr hochwertig und liebevoll gestaltet, schon der erste Eindruck begeistert mich.
Eine kulinarische Entdeckungsreise durch Kalifornien - ein Reiseführer durch die Küchen, Farmen, Weingüter, Märkte und Food-Festivals der amerikanischen Riviera.
Reichhaltig bebilderte Reportageseiten geben Einblick in die Genusskultur des Landes, viele zusätzliche Informationen zu den Lebensmitteln runden die leckere Entdeckungsreise ab.
Die Rezepte reichen von Salaten, Frühstücksrezepten, Gebäck und Dessert, über Fisch und Meeresfrüchte, Getränke, Saucen und Dipps hin zu Supen und Eintöpfen, Vegetarischen und Grillgerichten.
Gut gegliederte Zutatenlisten, genaue Arbeitsanweisungen, daneben sehr schön fotografierte Food - und Detailfotos machen das Nachkochen einfach, "Das ist wirklich wichtig" weist gezielt auf besonders zu beachtende Arbeitsschritte hin.
Ergänzt werden die Rezepte durch Infos zum Zeitbedarf, durch Kombinationsmöglchkeiten oder Variationen.

Beispielrezepte:

Omelett St. Barbara Style
Kaktus-Reis mit Chili und Koriander
Abalone mit Buttersauce
Lachsfilet "Café Salmon"
Bubble Tea
Mochi-Eiscreme
Spargel-Auflauf mit Ziegenkäse
Fenchelsalat mit Avocado und Shrimps
Hähnchen-Schnitzel mit knusprigen Kapern
Tropical-Mango Smoothie
Kürbis-Smoothie
Knoblauch-Pizza mit Mais und Tomaten
Rinderfilet mit Pesto gefüllt
Sommer-Burger mit Speck und Avocado
Reis-Röllchen mit Ponzu-Sauce
Kürbiskuchen mit Zimt und Ingwer
Heilbutt auf Saldae Nicoise
Entenbrust mit Kirschsauce und Süßkartoffelpüree
Risotto mit Morcheln
Blaubeer-Muffins mit Ricotta und Honig
Cupcakes mit Kokosnuss

Mein Fazit zum Buch:
California Die neue Genussküche der amerikanischen Riviera ist ein tolle Buch, wunderbar gestaltet mit sehr schönen Rezepten - eine gelungene Reise durch die neue Genussküche Kaliforniens.

Alice vom Kulinarischen Wunderland hat das Buch ebenfalls vorgestellt, hier könnt ihr nachlesen und hier könnt ihr einen Blick ins Buch werfen.

Testrezept:
"Kürbiskuchen mit Zimt und Ingwer"
250 g Mehl
125 g kalte Butterstücke
50 g Zucker
1 kleines Ei
1 Prise Salz..............................15 s/St 7, eine Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln, 1 Stunde in den Kühlschrank

Für die Füllung:
ca. 600 g Kürbis schälen, entkernen, stückig schneiden
500 g Wasser in den Mixtopf
Kürbisstücke dazugeben...............................30 Min./100°/St 1 weichkochen
Das Wasser abgießen, den Kürbis 10 s/St. 10 pürieren., umfüllen.

2 Eiweiße in einer Schüssel zu Eischnee schlagen.

2 Eigelbe
150 g Zucker.....................1 Min/St4 cremig rühren
1/2 TL Ingwer, gemahlen
250 ml Kondensmilch
1/2 TL Salz
das Kürbismus....................nacheinander unterrühren.
Zuletzt den Eischnee unterheben.

Den Mürbteig ausrollen, eine gefettete Quichform damit auskleiden.
3 cm Rand hochziehen
Mit einer Gabel mehrmals eisntechen.
Die Kürbismasse auf dem Mürbteigboden verteilen.

200° Ober-Unterhitze, mittlere Schiene, 15 Min. backen, dann die Temp. auf 160° reduzieren und weitere 45 Min. backen.
Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Ich wünsche gutes Gelingen !

"Knödelküche"

2011-12-04T15:48:00.001+01:00

Knödelküche
240 Seiten, reichhaltig bebildert
Hardcover, Pichler Verlag

ISBN 978-3-85431-526-1

EUR 24,95

Leckere runde Dingerchen.....

Geselchtes mit Grießknödeln und Sauerkraut, ein
Schweinsbraten mit Semmelknödeln, Leberknödel in einer
kräftigen Rindsuppe – das ist herzhaftes Genießen, das sind
jene vertrauten und altbewährten Gerichte, die wir nicht missen
möchten. Inzwischen sind die Knödel nicht nur als Sättigungsoder
Suppenbeilage willkommen, sondern zum Markenzeichen
einer vielfältigen und abwechslungsreichen modernen Küche
geworden. Ingrid Pernkopf, die Meisterköchin vom Landgasthof
Grünberg in Gmunden am Traunsee, und Kochbuch-Legende
Christoph Wagner zeigen in den hier versammelten 250
Rezepten, dass die „Klassiker“ unserer Eltern und Großeltern
noch immer am besten schmecken, gleichzeitig demonstrieren
sie aber auch, dass gerade die Knödelküche dem Hobbykoch
ein weites Feld an eigenen Entdeckungen und Koch-Abenteuern
bieten kann.
• 250 köstliche Knödel-Rezepte für jeden Tag
• Suppeneinlagen und herzhafte Knödel-Hauptgerichte, Beilagen und exquisite
Desserts
• Klassiker aus Omas Küche neu interpretiert und variiert
Autoren: Ingrid Pernkopf und Christoph Wagner
Ingrid Pernkopf, geboren in Gmunden am Traunsee, führt seit 1989 gemeinsam mit
ihrem Mann Franz das elterliche Gasthaus „Grünberg am See“. Am liebsten verarbeitet
sie heimische und natürliche Produkte. Von ihr bereits erschienen: „Weihnachtsbäckerei
aus Österreich“, „Die Oberösterreichische Küche“ (mit Christoph Wagner), „Die
Vorratskammer“ (mit Willi Haider) und „Süßes zur Weihnachtszeit“.
Christoph Wagner, geboren 1954 in Linz, Kochbuch- und Krimiautor sowie
NEWSGourmet und „Gusto“-Kolumnist. In der Verlagsgruppe Styria erschienen zahlreiche
Kochbücher von ihm, zuletzt „Die schnelle Küche“ (mit Toni Mörwald), „Die feine Küche“
(mit Heinz Hanner) und „Die kleine Kärntner Küche“ (mit Hans und Willi Tschemernjak).
Am 18. Juni 2010 erlag Christoph Wagner einem schweren Leiden.

Knödel und Klöße sind zwar keine Diätmahlzeit, schmecken aber hervorragend: „Wenn man keinen Knödel isst“, so lautet ein altes oberösterreichisches Sprichwort, „dann hat man den ganzen Tag Hunger“. Eingedenk dieser weisen Erkenntnis sind die Knödel längst zum Markenzeichen einer bodenständigen Hausmannskost geworden: von den klassischen Speck- und Grammelknödeln bis hin zu Spezialitäten wie Kraut- und Kürbisknödeln oder allerlei süßen Köstlichkeiten mit Obst und Schokolade. Ingrid Pernkopf, die Meisterköchin vom Landgasthof Grünberg in Gmunden, und Kochbuch-Bestsellerautor Christoph Wagner zeigen, dass der kulinarischen Fantasie im weiten Knödel-Universum keine Grenzen gesetzt sind. Mit 200 Rezepten legen sie das ultimative Knödel-Kompendium vor, eine Fundgrube für alle, die herzhaft genießen wollen.

Die Kapitel des Buches:

In Erinnerung und Dankbarkeit
Einleitung
Wissensweretes rund um Knödel, Teige und deren Verarbeitung
Knödelteige vom Bramdteig bis Topfenteig
Füllungen. Pikant und Süß
Knödel als Suppeneinlage
Knödel und Co. als Vorspeise oder Zwischendurch
Knödel als Hauptspeise
Knödel als Beilage
Nachspeisen-, Obst- und süße Knödel
Was den Knödel schmück und veredelt
En "Hoch" den Knödelresten
Glossar zur Knödelküche
Knödel-Register alphabetisch
Knödel-Register nach Kapiteln
Adressen

Ich liebe dieses Buch! Der Titel hatte mich zu einem voreiligen Schluss verführt - 250 Knödelrezpete, das müsse doch langweilig sein.
Nein, hier ist nichts, aber gar nichts langweilig, die Rezepte sind alle einfach klasse, weisen eine riesige Bandbreite auf und entführen mich in´s "Knödelschlaraffenland.
Knödel für jede Gelegenheit, von Vorspeise über Hauptgericht hin zu Desser und süßer Leckerei, ganze Knödelmenüs lassen sich problemlos und bunt zusammenstellen, ich bin begeistert.
Eine wahre Knödelkochschule halte ich in den Händen, von Tipps und vielen guten Ratschlägen zum Gelingen der runden Leckerbissen, Gedanken zu den Zutaten und deren optimaler Verwendung und Verarbeitung - das Buch ist eine wahre Fundgrube an Wissen und Hilfen, an Tricks und Unterstützung für die Knödelköchin.
Die Rezepte sind auf´s Wesentliche beschränkt, den Zutatenlisten folgen die genauen Arbeitsanleitungen, ergänzt durch Hinweise zu Variationen, Kombinationsmögichkeiten und Abwandlungen.
Viele Fotos, Detaillaufnahmen von besonderen Arbeittechniken, Bilder der fertigen Köstlichkeiten lockern das Buch auf und geben wertvolle Unterstützung.
Glossar und Register runden das Buch ab.

Beispielrezepte:

Tascherlteig mit Sauerrahm
Topfenteig mit Butter
Gemüseknöderlfülle
Gorgonzolafülle für Tascherln
Schwammerlfülle
Bröselknödel
Einlagenknöderl
Brandteig-Käseknödel
Färbige Linsenknödel
Haselnussknödel
Kräuterknödel
Jüdische Matzeknödel
Rote-Rüben-Nockerln
Schwarzbrotködel
Schwemmknödel
Selchgrießknödel
Falafel
Gebackene Reisknödel
Serviettenknödel und Füllvarianten
Sterzknödel
Blunzen-Erdäpfelknödel
Fleischtascherln mit Nudelteig
Gebackene Grammelknödel
Erdäpfel-Spinattaschen
Süßkartoffelknödel mit Entenleberfüllung
Fruchtknödel mit Topfen-Grießteig
Gefüllte Nussknödel mit Weintrauben
Cassata-Knödel
Obstknödel
Schwarzbeernocken
Semmelknödelschmarrn
Knödellasagne

Mein Fazit zum Buch:
Knödelküche ist ein Fülhorn an tollen Rezepten für jede "knödelige" Gelegenheit! Von mir eine Empehlung für dieses tolle Buch!

Hier findet ihr eine Leseprobe.

Thermomix "Karamellplätzchen" aus "Süße Klassiker"

2011-12-04T13:42:00.001+01:00

Süße Klassiker
272 Seiten, durchgehend bebildert
Format 165x240 Hardcover
Residenz Verlag
ISBN: 9783701732074
EUR 29,90

Ein Schatzkästlein voller Leckereien

Die feinsten Desserts und Mehlspeisen aus Österreich Das neue Standardwerk der feinsten Desserts und Mehlspeisen aus Österreich

Ob Esterhazyschnitten, Schaumrollen oder Gugelhupf – die österreichische Küche findet in den Süßspeisen ihre Vollendung. Der bekannte Wiener Patissier Dietmar Fercher verrät 180 seiner unwiderstehlichen Rezepte, die Konrad Limbeck stimmungsvoll ins Bild gesetzt hat: Raffinierter und vielfältiger kann man nicht verführen.

In dieser umfangreichen Rezeptsammlung der feinen Süßigkeiten finden sich Auflauf, Knödel, Pudding und Soufflé ebenso wie Schmarren, Palatschinken und Schmalzgebäck. Unverzichtbar sind Schnitten, Rouladen, Cremedesserts und Parfaits. Neben leicht verständlichen Fachtipps liest man Anekdotisches über die herrlichen Mehlspeisen und bekommt wichtiges Basiswissen aus der Backstube vermittelt.

Ob luftig, cremig, zart: So können Sie auch in der eigenen Küche süße Verführungen vom Feinsten zaubern.

Dietmar Fercher, geboren 1953 in Kärnten, sammelte nach seiner Lehrzeit in Spittal an der Drau Erfahrungen auf nationaler und internationaler Ebene. Stationen waren die Kurkonditorei Oberlaa als Konditormeister, das Hilton Hotel Wien/Düsseldorf sowie die Imperial Hotels (Hotel Bristol, Hotel Imperial, Palais Ferstel, Café Central) als Chef-Patissier. In seiner Wiener Café-Konditorei, ausgezeichnet mit der goldenen Kaffeebohne, pflegt der Meisterkonditor nun seit 20 Jahren die feine Kunst der Köstlichkeiten.

Andrea Karrer, geboren 1963 in Wien, widmet sich nach Erfahrungen im elterlichen Gasthaus und einer Ausbildung zur Köchin seit Jahren der publizistischen Vermittlung von Kulinarik. Nicht nur in ihrer wöchentlichen Radiosendung in Radio Niederösterreich und ihrer Kolumne in der Wienerin. Sie betreute auch die saisonalen Kochkolumnen Sommerzeit und Herbstzeit, sowie die Genussreisen in „Aufgabelt in Österreich.“ Viele ihrer Erfahrungen hat sie in ihre Bücher einfließen lassen.

Konrad Limbeck, geboren 1974 in Oberbayern, hat von Kindheit an eine besondere Affinität zu kulinarischen Genüssen. Seit seiner Ausbildung zum Fotografen arbeitet der Wahlwiener für diverse Lifestyle-Magazine, u. a. „Wienerin“ und „Diva“.

Die Kapitel des Buches:

Vom süßen Leben
Warme Mehlspeisen
Kalte Mehlspeisen
Grundrezepte
Backformen
Fachbegriffe
Glossar
Reigster
Autoren

Strudel, Pofesen, Krapferl und Palatschinken, Knödel, Terrinen und Plätzchen - das Buch ist prall gefüllt mit Leckereien aus dem reichhaltigen Fundus der Österreichischen Küche.
Grundrezept mit vielen Tippss und Tricks zur Zubereitung, Hinweise auf die Besonderheiten, welche es zu beachten gibt - dann folgen die Rezepte wie beispielweise beim Strudelteig der Michrahmstrudel, Apfelstrudel, Weintraubensturdel, Kürbisstrudel und viele mehr.
Die Rezepte sind detailliert und genau beschrieben, zu beinahe jedem Gericht findet sich ein stimmungsvolles Foto in warmen und heimeligen Farben. Tipps geben Hinweise zu passenden Kombinationen, zu Anrichteweise oder besonders Beachtenswertes bei der Zubereitung.
Erklärungen der Fachbegriffe und das Glossar erweisen sich bei der Umsetzung und Zubereitung der Köstlichkeiten das Eine und das Andere Mal als sehr hilfreich, das Reigster hilft beim schnellen Auffinden des Gesuchten.

Beispielrezepte:

Rhabarberstrudel mit Mandelsauce
Gekochter Grießstrudel mit schwarzer Ribiselsauce
Topfen-Marillenstrudel mit Marillenröster
Powidltascherln mit Zwetschkenröster
Topfennudeln min Mandelbröseln
Grießknödel
Besoffene Kapuziner
Weinsoufflé
Mohnpudding
Rahmdalken
Orangenomeletten
Apfelpastete
Schlosserbuben
Wäschermädel
Buchteln
Nusspotize
Fruchtplunder
Preiselbeergugelhupf
Pariserspitze
Florentiner
Malakofftorte
Mohntorte
Grillagetorte
Überbackene Feigen
Orangencreme
Zwetschgenparfait

Mein Fazit zum Buch:
Süße Klassiker ist Verführung pur, schöne Rezepte in einem feinen, liebevollen Layout - für mich ein tolles Kochbuch, eine Empfehlung für alle Leckermäulchen!

Testrezept:
"Karamellplätzchen"
200 g Zucker
100 g Sahne
85 g Butter
100 g Honig...................................ca. 5 Min./100°/St. 2 aukochen
200 g gehobelte Mandeln..............mit den Spatel vorsichtig unterheben
Die Masse etwa 5 mm dick auf Backpapier streichen, mit 2. Backpapier belegen und mit den Nudelholz nachrollen, so wird die Masse schön gleichmäßig.
Nach dem Abkühlen ca. 20 Min. bei 145° Ober-Unterhitze goldbraun backen, 5 Min. abkühlen lassen und in 3 cm x 3 cm große Quadrate schneiden, mithilfe des Backpapiers umdrehen, Backpapier vorsichtig abziehen und die Plätzchen auskühlen lassen.

Ich wünsche gutes Gelingen !

Thermomix "Schnelle Kokosberge mit Zimt und braunem Zucker" aus "Polettos Kochschule Meine schnelle Küche für jeden Tag"

2011-11-28T13:00:00.001+01:00

Meine schnelle Küche für jeden Tag Cornelia Poletto
184 Seiten, durchgehend bebildert
Hardcover, Zabert Sandmann
ISBN 978-3-89883-278-6,
EUR 19,95

Frisch, kompetent und sehr lecker - die neue Kochschule von Cornelia Poletto

Eine gute Nachricht (nicht nur) für Kücheneinsteiger! Cornelia Poletto setzt ihren erfolgreichen »Grundkurs« fort. In ihrem neuen Kochbuch gibt die beliebte Sterneköchin wieder die besten Tipps, wie jeder schnelle Erfolge am Herd feiern kann. Das Besondere ist dieses Mal die Rezeptauswahl. Cornelia Poletto kocht Varianten altbewährter Küchenklassiker wie Bratkartoffeln, Spaghetti, Gulasch, Schnitzel oder Pfannkuchen und verleiht ihnen dabei ihre eigene Note. Außerdem beantwortet sie die wichtigsten Fragen: Wie man beim Kochen Zeit sparen kann, was sich aus Resten machen lässt und was man über Basisprodukte in der Küche wissen sollte.Mit ihrer sympathischen, norddeutschen Art hat sich Cornelia Poletto in die Herzen der Zuschauer gekocht. Und macht so erfolgreich weiter wie bisher: In ihrem neuen Buch zeigt die Fernsehköchin, wie man aus einem Einkaufskorb voll frischer, regionaler Lebensmittel alltagstaugliche Gerichte zubereitet: Leichtes und Leckeres für mittags und abends, Kinderküche,feine Snacks für unterwegs oder das Büro und Vegetarisches.Und das Beste: Alles steht in maximal 30 Minuten auf dem Tisch! Außerdem gibt Cornelia Poletto ausführliche Infos zum Umgang mit Lebensmitteln und erklärt anhand von zahlreichen bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen wichtige Küchentechniken.
Cornelia Poletto ist eine der beliebtesten Köchinnen Deutschlands. Für ihre Kochkünste wird die sympathische Hamburgerin seit 2002 regelmäßig mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Einem Millionenpublikum ist Cornelia Poletto vor allem durch ihre Fernsehauftritte bekannt: Im NDR läuft seit 2007 äußerst erfolgreich ihre eigene TV-Serie »Polettos Kochschule«, die im Oktober 2010 mit neuen Folgen fortgesetzt wird; auch bei »Lanz kocht« tritt sie regelmäßig auf. Als Kochbuchautorin hat sich Cornelia Poletto ebenfalls einen Namen gemacht: Ihr »Grundkurs für Einsteiger« stand auf Platz 2 der Bestsellerlisten im Weihnachtsgeschäft 2009.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Einkaufen
Kühlschrank
Vorratsschrank
Küchenausstattung
Kalte und warme Vorspeisen
Vegetarische Gerichte
Fisch und Meeresfrüchte
Fleisch
Desserts und Drinks
Register

Schnelle und gesunde Küche beginnt bei der Planung, beim Einkaufen und im Vorratsschrank. Cornelia Polettos fünf Einkaufsregeln geben einfache Tipps zum regionalen und saisonalen Einkauf - und damit zur Schaffung einer guten Basis für frische und gesunde Küche.
Grundsätzliches zur Aufbewahrung der Lebensmittel in Kühlschrank und Vorratskammr, zu den Küchen-Basics wie Messer, Topf und Co. - und schon bin ich mitten drin in der Kochschule.
Die Kapitel starten mit den jeweiligen Basics. Anhand von eingehenden Beschreibungen und vielen Detaillfotos erklärt Frau Poletto das füt die folgenden Rezepte Wesentliche. Hier finde ich Arbeitsabläufe zum Schneiden, Passireen, zum schonendem Garen oder Tipps für knusprige Hähnchen aus dem Ofen.
Die Rezepte beanspruchen jeweils eine Doppelseite für sich - auf der einen Seite ein Foto des Endergebnisses, gegenüber die Zutatenliste, sehr ausführliche und genaue Arbeitsschritte und viele Tipps zu Variationen, Hinweise zu den Zutaten oder Spezielles zu den Abläufen.
Die Rezepte sind vielfältig ausgesucht, gute und leckere Hausmannskost finde ich im Buch, aupfgepeppt durch besondere Kombinationen wie die "Ofen-Dorden mit Zucchini-Limetten- Vinaigrette" oder die "Gratinierten Ofentomaten mit Pastafüllung".

Beispielrezepte:

Krabben-Radieschen-Salt mit Frühingszwiebel und Dill
Möhren-Orangen-Salat mit Koriander und rosa Pfefferbeeren
Dreierlei Shooter mit Tomaten, Krabben und Mozzarella
Kräutersalat mit gegrillter Wassermelone und Feta
Spargel aus dem Ofen mit Zitronen-Stampfkartoffeln, Ei und Kruste
Polettos Pannfisch mit Spargel, Krabben und Schnittlauchrahm
Lachsbuger mit Wasabi-Mayonnaise
Gewürzhähnchen auf Paprikakraut
Blitz-Paella mit Hunh, Garnelen und Chorizo
Schweinische Rouladen
Chilli con Lamm mit grünen Bohnen
Pfirsich Melba mit Himbeeren und Vanilleeis
Apfel-Mascraponecreme mit Amarettini
Gebackene Kardamom-Feigen mit Pinienkernen und Vanille
Zwetschgen-Pizza mit Zimtsahne

Mein Fazit zum Buch:
Meine schnelle Küche für jeden Tag Cornelia Poletto reiht sich nahtlos in die Kochbuchreihe von Cornelia Poletto ein. Mir gefällt das Buch sehr gut, ich mag Cornelia Polettos Kochstil sehr gerne - von mir eine Empfehlung für diese Kochschule.
Hier einen Blick ins Buch werfen

Testrezept:
"Schnelle Kokosberge mit Zimt und braunem Zucker"
110 g Kokosraspel
70 g brauner Zucker
1/2 TL Zintpulver
1 Prise Salz
2 Eiweiss........................10 - 15 s/St. 2 mit Hilfe des Spatels verrühren
Die Masse ca. 10 Min. quellen lassen.
Von der Masse mit zwei Teelöffeln walnussgroße Portionen abnehmen, auf ein mit Backfolie belegtes Backblech setzen, mit angefeuchteten Fingern die Spitzen etwas nachformen.
200° Ober-Unterhitze, ca. 15 Min. goldbraun backen.

Ich wünsche gutes Gelingen!

Thermomix "Santiago-Kuchen" aus "Das Familienessen Zu Hause kochen mit Ferran Adria"

2011-11-28T11:17:00.001+01:00

Das Familienessen Zu Hause kochen mit Ferran Adria
384 Seiten, 1500 Bilder
Hardcover, Edel Verlag
ISBN 9783841901194
24,95 €

Was für ein tolles Buch!

Jeden Tag um 17:20 Uhr unterbricht die Belegschaft des elBulli ihre Arbeit, räumt die Arbeitsplatten frei, deckt sie ein und setzt sich zusammen zum Essen. Diese "Familienmahlzeiten" bestehen aus drei Gängen, in der Regel einfache Gerichte wie Fischsuppe, Salat oder gegrilltes Hühnchen. Es ist der Zeitpunkt des Tages, an dem das Team innehält und sich sammelt, bevor es in den stressigen Abend geht. Für Ferran Adrià ein ganz entscheidender Moment.

31 dieser Menüs versammelt nun Das Familien-Essen. Zu Hause kochen mit Ferran Adrià, das in Kooperation mit dem PHAIDON Verlag erscheint. Mit einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen zeigt Adrià, wie man jeden Tag ein leckeres und ausgewogenes Menü zubereiten kann. Auch für größere Runden und für kleines Geld - denn gutes Essen muss nicht teuer sein! Das Familien-Essen bietet eine Sammlung von einfach nachvollziehbaren Rezepten, aber auch Einblick in ein besonderes Ritual eines der innovativsten Restaurants der Welt.

Ferran Adrià ist der Küchenchef des berühmten Restaurants elBulli in Spanien. Sein legendäres Talent, seine Kreativität und seine gastronomischen Innovationen inspirieren Spitzenköche und Food-Liebhaber auf der ganzen Welt und haben das elBulli zu einer herausragenden kulinarischen Stätte gemacht.

Die Kapitel des Buches:

Was ist das Familienessen
Zu Hause kochen
Grundzutaten
Ein Blick hinter die Kulissen
Grundrezepte
Die Menüs
Glossar
Register

Ferran Adria für Zuhause? Familientauglich? Ich war mehr als skeptisch und dann mehr als überrascht - das Buch ist ganz anders als erwartet.
Einleitende Worte zum Familienessen, zur Entstehung und vor allem auch zur Bedeutung des Familienessen, der Organisation und Vorbereitung - es folgen wertvolle Tipps zur Vorratshaltung und Aufbewahrung von Lebensmitteln, zu Zubehör und Grundzutaten und dann geht es los mit den Grundrezepten.
Rezeptname, eine Erläuterung zum Gericht, Haltbarkeit und Verwendugnszweck, es folgen die Mengenangaben für die familientaugliche Version, für ca. 20 Persoen und schließlich auch für ca. 70 Hungrige am Tisch!
Die Menüs - jeweils 3 Gänge, Kosten pro Person ca. 3 Euro, abwechslungsreich und ausgewogen, das sind die Grundgedanken der 31 Menüs.
Eine Doppelseite bildet jeweils den Einstieg ins Menü. In Bild und Schrift aufgelistet die Zutaten für jede einzelne Komponente, was muss frisch gekauft werden, was kommt aus dem Vorratsschrank, was aus dem Kühlschrank. Auf der rechten Seite eine Zeitleiste zur Menüplanung, was ist wann zu tun.... los geht´s!
Jedes Rezept beansprucht für sich ebenfalls eine Doppelseite - Name, Tipps und Hinweise, Mengenangaben und dann die Arbeitsschritte.
Bilder über Bilder, jeder Arbeitsschritt bebildert und beschrieben, vom Rühren der Eier bis hin zum Anrichten, alles in Fotos - ich bin begeistert und finde das Konzept einfach toll!
Die detaillierten Fotos und die genauen Anleitungen machen Spass beim Anschauen, beim Nachkochen und auch beim Kochenlernen - das Buch ist meines Erachtens auch und besodners für den ungeübten Koch eine tolle Unterstützung.

Beispielrezepte:

Gratinierte Polenta
Sardinen mit Karottensalat
Mango mit Schokojoghurt
Tomaten-Basilikum-Salat
Krebsfleisch mit Reis
Kokosflan
Spiegelei mit Spargel
Hähnchenflügel mit Pilzen
Sangria mit Früchten
Gebratene Salataherzen
Kalbsbäckchen in Rotwein
Schokoladenmousse
Kichererbsen mit Spinat und Ei
Schweinebacuh mit Tetiyakiglasur
Süßkartoffel mit Honig und Sahne

Mein Fazit zum Buch:
Das Familienessen Zu Hause kochen mit Ferran Adria war für mich eine völlige Überaschung- und zwar eine sehr sehr positive Überraschung! Ein rundum gelungenes Kochbich mit 31 tollen Menü-Ideen!

Testrezept:
"Santiago-Kuchen"
3 Eier
150 g Zucker...............................1 Min/37°/St4
150 g gemahlene Mandeln
1 Prise Zimt
Schale 1/2 Zitrone.......................10 s/St.1 vorsichtig unterrühren
Eine eckige Backform (ca. 30 x 40) mit Butter fetten und bemehlen, den Teig einfüllen (ca. 1,5 cm hoch) und im vorgeheiztem Ofen bei 180° ca. 17 - 22 Min. goldbraun backen.
In Stücke scheniden, mit Puderzucker bestäuben..... und genießen!

"Apfelmuffins mit Nüssen" aus "Fein gebacken!"

2011-11-24T09:19:00.001+01:00

Fein gebacken! Das Grundbackbuch: Was wirklich wichtig ist
240 Seiten, 280 Abbildungen
Softcover mit Lesebändchen
Kosmos Verlag
ISBN: 978-3-440-12592-2
19,95 EUR

Ein weiteres Buch aus der wunderbaren Kosmos Reihe "Wir lieben Kochen!"

Ob duftender Apfelkuchen, himmlisch schöne Torte oder würzige Käsequiche –
Backen macht Freude. Aber es will auch gelernt sein! Die genaue Menge der
Zutaten ist für das Gelingen ebenso wichtig wie das sorgfältige Arbeiten beim
Rühren, Kneten oder Ausrollen. Ist der Kuchen nämlich erst mal im Ofen, können
Sie nicht mehr eingreifen. Cornelia Schinharl und Christa Schmedes haben in
ihrem Buch deshalb alles zusammengestellt, was man zum Thema Backen wissen
muss. In Fein gebacken! erklären sie ausführlich alle zehn Grundteigarten und
zeigen genau, was zum Gelingen wirklich wichtig ist: wie der Rührteig schwer
reißend vom Löffel fällt, wie seidig der perfekte Strudelteig glänzt und wie ein
Hefeteig aussieht, wenn er ausreichend lang geknetet wurde. Ausgehend von den
Grundrezepten stellen die Autorinnen viele Rezeptvariationen vor, so dass für
jeden Geschmack und für jeden Anlass das Richtige dabei ist. Insgesamt sind über
150 sowohl süße als auch deftige Klassiker und moderne Kreationen in diesem
Grundbackbuch enthalten. Informationen über die Zutaten und das Zubehör runden
die Backschule ab.
Cornelia Schinharl gehört mit über 50 veröffentlichten Büchern zu den
erfolgreichsten Kochbuchautorinnen im deutschsprachigen Raum. Sie hat für ihre
Bücher schon viele Auszeichnungen erhalten, darunter sieben Silbermedaillen der
Gastronomischen Akademie und einen World Cookbook Award. Mit großer
Kompetenz und Kreativität entwickelt sie abwechslungsreiche Rezepte, die sicher
gelingen.
Christa Schmedes arbeitet seit vielen Jahren als Autorin für Buchverlage. Am
liebsten widmet sie sich dabei dem Thema Backen – mit echter Leidenschaft und
viel Fantasie. Dabei kennzeichnen Können und langjährige Erfahrung ihre
kreativen Rezeptideen. Ob traditionelles Gebäck, trendiger Kuchen oder
Traumtorte: Sie hat das perfekte Gespür für Teig und feine Cremes.

Eine weitere Rezension von Katharina, 21 Jahre alt und immer mehr koch - und backbegeistert!

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Zubehör und Zutaten
Rührteig
Biskuitteig
Mürbeteig
Hegeteig
Quark-Öl-Teig
Blätterteig und Plunderteig
Brandteig
Strudelteig
Baiser
Spezialkuchen
Ohne Ofen
Mengenlehre und Backtemperaturen
Reigster

Das Buch hat mir richtig Freude gemacht! Freundlich, flott und frisch ist es, mit tollen Fotos und superguten Arbeitsanleitungen. Ich koche gerne und ich backe gerne - aber ich bin noch totaler "Lehrling" und daher ist es für mich sehr wichtig, dass die Erklärungen und Anweisungen anfägergeeignet sind.
Und genau richtig für Neulinge geht es los, mit Zutatenbeschreibungen, Grundrezepten und Zubehör.
Die Zutatenlisten sind sehr genau, ich lege mir alle meine Utensilien bereit und wage mich an "Apfelmuffins mit Nüssen". Ganz genau halte ich mich an die Arbeitsschritte, vom Vorheizen des Ofens, dem Schneiden der Äpfel und dem Anrösten der gehackten Haselusskerne hin zum Rühren des Teiges arbeite ich Punkt für Punkt ab , es geht alles schnell und einfach und nach kurzer Zeit sind meine Muffins im Ofen - während sie backen beseitige ich die Spuren meiner ganz persönlichen Backschlacht in unserer WG Küche.
25 Minuten später..... es riecht so lecker!!!! Und sie sehen auch genauso lecker aus, meine kleinen süßen Muffins... und, das Allerwichtigste - sie haben uns richtig richtig gut geschmeckt.
Als nächstes werde ich einen Zwiebelkuchen backen und mich schliesslich bis zum Cheesecake mit Keksboden vorarbeiten!
Sehr hiflreich sind die guten Bilder der Arbeitsschritte und die unter "Das ist wirklich wichtig" zusammengfassten Hinweise und Tipps, ich habe gelernt, dass ich bei Muffins erst die trockenen und die nassen Zutten separat zusammenmische - und dann erst miteinander verrühre, so bleiben die Muffins locker und fluffig!

Beispielrezepte:

Schokokuchen zartbitter
Heidelbeermuffins mit Joghurt
Sandkuchen im Glas
Schokoladentorte
Charlotte mit Johannisbeersahne
Fesstagstorte mit weißer Schokosahne
Käsekuchen ganz klassisch
Tarte Tatin
Orangenplätzchen mit Schoko
Gemüse-Quiche
Blechkuchen mit Zwetschgen
Hefezopf zart und saftig
Apfeltaschen mit Marzipan
Schillerlocken
Apfel-Streusel-Kuchen vom Blech
Windbeutel
Strudelteig
Russischbrot mit Rübensirup
Cheesecake mit Keksboden

Mein Fazit zum Buch:
Fein gebacken! Das Grundbackbuch: Was wirklich wichtig ist hat mir sehr gut gefallen und Spas gemacht, ich finde, es ist ein rundum schönes Buch mit einfachenund guten Rezepten - für mich ein perfektes Backbuch!
Hier findet ihr eine Leseprobe!

Testrezept:
"Apfelmuffins mit Nüssen"
2 Äpfel                        schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel quer in dünne Scheiben schneiden, mit
1 EL Zitronensaft          mischen.

50 g gehackte Haselnüsse mit
1 TL Puderzucker          mischen und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrsösten.

150 g Mehl
50 g kernige Haferflocken
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz                     mischen

2 zimmerwarme Eier
100 g Zucker
2 Prisen Zimt
100 ml neutrales Öl
150 ml Dickmilch                glatt rühren

Die Mehlmischung, Äpfel und Haselnüsse unterheben.
Den Teig gleichmässig in die gefetteten Vertiefungen des Muffinbleches füllen, im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Viel Spass beim Backen!!!

Thermomix "Roggenschupfnudeln mit Sauerkraut" aus "Die neue Wiener Küche"

2011-11-23T08:21:00.001+01:00

Die neue Wiener Küche
Format 21 x 26 cm
192 Seiten, ca. 120 Abbildungen
Hardcover
Christian Brandstätter Verlag
ISBN-10: 3850335542
€ 34,95

Modern und mit viel Pepp!

Einstmals war die Wiener Küche eine der berühmtesten Küchen der Welt. Und das zurecht, denn sie vereinigt Gerichte und Rezepte aus allen ehemaligen Kronländern der Habsburgermonarchie. In ihr finden sich Zitate aus der Hofküche ebenso wie Elemente der bürgerlichen sowie der ländlichen Küche.
Christian Petz, der höchst erfolgreich in diversen Restaurants der Spitzengastronomie gekocht hat, hat sich nun der „Demokratisierung“ des guten Essens verschrieben. In seinem angesagten Lokal auf dem Badeschiff am Wiener Donaukanal serviert er fantastische Gerichte zu sensationellen Preisen. Seine Gerichte basieren zwar auf den klassischen Rezepten der Wiener Küche, ihre Zubereitung jedoch hat der Spitzenkoch grundlegend modernisiert. Und ganz in der Tradition der ursprünglichen Wiener Küche fügt er Zutaten und Einflüsse aus anderen Kulturen spielerisch hinzu. Lassen Sie sich verführen zu so originellen Kombinationen wie Rieslingbeuschel mit Pulpo oder gebratene Hendlbrust auf Szegedinerkraut.
Christian Petz, Autor
Christian Petz, geb. 1963, Stationen in den besten Restaurants Mitteleuropas wie Jörg Müllers „Nösse“ auf Sylt oder Eckart Witzigmanns „Aubergine“ in München, wurde 1999 im neugegründeten Restaurant „Meinl am Graben“ in Wien engagiert. 2002 wurde er zum „Trendsetter des Jahres“ im Großen Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide ernannt und erhielt zudem die Auszeichnung zum „Koch des Jahres 2002“. Ab 2003 war er Küchenchef im Palais Coburg in Wien. Heute betreibt er das höchst erfolgreiche Restaurant „HolyMoly“ auf dem Badeschiff am Wiener Donaukanal und führt mit dem „Xocolat“ die feinste Schokoladenmanufaktur Wiens.
Herbert Lehmann, Fotograf
Herbert Lehmann, geb. in Linz, arbeitete jahrelang als Kameramann und Regisseur für Werbung und Unternehmensfilme. Seit Anfang der 1990er Jahre fotografiert er für renommierte Wein- und Gourmetmagazine weltweit. Mittlerweile stehen mehr als zwei Dutzend Kochbücher mit den Spitzen der österreichischen Gourmetszene auf seiner Schaffensliste.

Die Kapitel des Buches:

Inhalt
Vorspeisen
Suppen
Nicht Fisch, nicht Fleisch
Fisch
Fleisch
Desserts und Mehlspeisen
Grundrezepte
Glossar
Rezeptregister
Rezeptregister mit Teilrezepten

Wiener Küche ganz modern - so zeigt sich das Buch, optisch und auch inhaltlich. Die Gerichte entsprechen meiner Vorliebe - ich mag´s gerne Bodenständig mit Pfiff und genau das bieten die Rezepte. In einer großen Bandbreite präsentiert der Autor Köstlichkeiten aus der bunt gemischten Küche Wiens.
Die Rezepte starten mit einleitenden Worten, es folgen die Zutatenliste und die Arbeitsschritte. Die Fotos der Gerichte perfekt - mir persönlich teilweise ein wenig zu perfekt, zu durchgestylt, die Farben insgesamt eher kühl.

Beispielrezepte:

Marchfelder Spargel mit Räucherforellenvinaigrette
Schinkensulz mit Eiervinaigrette und Löwenzahn
Blunzentascherl mit grünem Spargel und Mispeln
Forellenfilet in der Erdäpfelsuppe mit Röstzwiebelbutter
Hendlsuppe mit Ravioli
Blaukraut mit Butternockerln, Kumquats und Haselnüssen
Gerstlragout mit grünem Spargel
Krautkrapfen
Karpfen auf Radigemüse mit Vogerlsalat
Waller in Steinpilz-Zwiebel-Sauce
Ente mit Kastanien-Feigen
Wurzelfleisch vom Spanferkel mt Semmelsenf
Kalbsgulasch mit Rahmnockerln
Kürbisrostbraten mit Erdäpfelknödeln
Gefüllter Ochsenschlepp
Rhabarbergelee mit Buttermilchmousse
Geeiste Kardinalschnitte mit Physaliskompott
Milchrahmstrudel mit weißem Mohn und Mangosalat
Topfenknödel mit Yuzu und Erdbeerragout
Schneenockerln mit Birne Helene

Mein Fazit zum Buch:
Die neue Wiener Küche hat mich erst auf den zweiten Blick von sich überzeugen können. Der Erste Eindruck war mir zu kühl, zu wenig gestylt - doch mittlerweile zählt das Buch zu meinen "Stammkochbüchern" - von mir eine Empfehlung für dieses Kochbuch.
Hier einen Blick ins Buch werfen

Testrezept:
"Roggenschupfnudeln mit Sauerkraut"
500 g am Vortag gekochte mehlige Kartoffeln...........................5 - 10 s/St4 fein pürieren
300 g Roggenvollkornmehl
3 Eigelb
gemahlener Kümmel, gemahlener Koriander, Salz.....................5 - 10 s/St. 4 vermengen
Kleine Nudeln formen, in Salzwaser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Sauerkraut wie gewohnt kochen
Die Schupfnudeln in Distelöl hellbraun braten, Sauerkraut dazugeben und braten, bis es leichte Farbe bekommt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Majoran anrichten.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Thermomix "Schokoladensauce für alle Zwecke" aus"Küchengeheimnisse" von Tana Ramsay

2011-11-14T11:04:00.003+01:00

"Küchengeheimnisse" von Tana Ramsay
274 Seiten, durchgehend bebildert
Hardcover
VGS Verlag
ISBN: 978-3-8025-3715-8
EUR 29,95

120 Rezepte, einfach und schnell

"Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht“, so das Motto von Tana Ramsay, die schnelle und zuverlässige Rezepte für alle Wochentage verspricht. Dabei sind die Zutaten einfach und die Zubereitung praxisnah durchdacht. Das Erfolgsgeheimnis von Tana Ramsay sind die überraschenden Details, mit denen sie jedes Gericht auf die Höhe der Zeit bringt. Das Ergebnis: 120 gelungene Rezepte, absolut familientauglich, lebensecht und bewährt, versehen mit einer guten Prise Pfiff und Raffinesse.

Die Kapitel des Buches:

Zu Hause einfach kochen
Suppen
Huhn und Ente
Rind
Fisch und Meeresfrüchte
Lamm
Schwein
Gemüse
Kartoffeln
Pizza und Pasta
Obst
Schokolade
Register

Gut soll sie sei, gesund soll sie sein und schnell soll sie auf dem Tisch stehen, unsere tägliche Mahlzeit. Das ist oftmals gar nicht so leicht zu bewerkstelligen - Hilfe und Unterstützung verspricht das Kochbuch von Tana Ramsay mit einer Vielzahl an Rezepten.
Die Rezepte sind vielfältig und bleiben stets im Bereich des Bodenständigen, breit gestreut die Auswahl, eine bunte Mischung aus vielen Leckereien.
Von Suppen bis hin zu Schokoladensuffle reicht die Bandbeite der Köstlichkeiten.
Sehr genaue Zutatenlisten und detailliere Beschreibungen der Arbeitsabläufe machen Lust auf´s Nachkochen und garantieren ein Gelingen der Spesien.
Die Rezeptfotos wirken ungestellt und sehr natürlich, sie vervollständigen das angenehm freundliche Layout des Buches.
Kleine persönliche Geschichten und Anekdoten sowie Tipps rund ums´s Rezept machen Spass beim Lesen und helfen bei so manchen Fragen rund um die Gerichte.
Das gut gegliederte Rezetregister hilft beim schnellen Auffinden, sei es nun ein eZutat oder ein Rezept.

Beispielrezepte:

Coq au vin
Apfeltörtchen
Kalbssrouladen
Geräucherte Fischpastete
Baguette-Pizza
Chinesische Ente
Papardelle mt Pilzen
Hühnersuppe
Zitronenhuhn-Eintopf
Gazpacho
Cullen sink
Restepfanne
Lamm-Köfte
Klösschen
Tapenade
Cavatappi mit Parmaschinken, Erbsen und getrockneten Tomaten
Rote Bete-Salat mit Clementinen
Schweinefilet mit Kräuterkruste
Schinken-Spargel-Toast
Tarte Tatin mit Bananen

Mein Fazit zum Buch:
"Küchengeheimnisse" von Tana Ramsay ist eine wunderbare Sammlung vieler alltagstauglicher Rezepte für´s schnell und leckere Kochen! Vor mir eine Empfehung für dieses "Jeden-Tag" Kochbuch!

Testrezept:
"Schokoladensauce für alle Zwecke"
200 g Bitterschokolade (70%) in Stücke gebrochen
150 g Schlagsahne
1 EL Zuckersirup
25 g Butter................................50°/6 Min./St.1 erwärmen, dann 1 Min/St 4, die Sauce soll glatt und glänzend sein.
Ergibt ca. 150 ml, shcmeckt lecker heiß über Eis!

Ich wünsche gutes Gelingen!

Thermomix "Walnüsse" aus "Das große österreichische Backbuch"

2011-11-14T09:52:00.000+01:00

Das große österreichische Backbuch
271 Seiten, zahlreiche Farbfotos
Hardcover, Löwenzahn
ISBN: 978-3-7066-2490-9
EUR 29,90

Die Vielfalt der Backkunst Österreichs

Entdecken Sie die ganze Vielfalt der österreichischen Backkunst: Rouladen, Schnitten, Torten, Kleindesserts, Kuchen, Köstlichkeiten aus Germ- und Blätterteig, Weihnachtsbäckereien sowie Brot und Kleingebäck – für jeden Geschmack und Anlass finden Sie hier das richtige Rezept!

Backen ist seine Leidenschaft: Der Bäcker- und Konditormeister Franz Schmeißl, der seinen Erfahrungsschatz bereits in hunderten Kursen an begeisterte Backanfänger und -profis weitergegeben hat, verrät Ihnen in diesem Buch, wie die verführerischen Köstlichkeiten zu Hause ganz einfach gelingen. Natürliche Zutaten, einfache und sehr gute Rezepte mit leicht nachvollziehbaren Arbeitsschritten und genaue Anleitungen für liebevolle Dekorationen machen das Backen zum Vergnügen. Viele Handgriffe werden in zusätzlichen Detailfotos veranschaulicht und zeigen das Herstellen von Marzipanrosen, das Aufdressieren von Teigen und Füllungen, das Belegen und Glasieren, das Verzieren von Kuchen, Torten und Keksen und vieles mehr.
Flaumige Biskuitrouladen, Cremeschnitten mit feinem Rahmteig, fruchtige, nussige und schokoladige Torten, saftige Lebkuchen, aber auch herzhafte Brotrezepte machen dieses Buch zu einem unverzichtbaren Begleiter für alle, die gerne genießen und verwöhnen.

über 100 österreichische Backrezepte

praxiserprobt und einfach nachvollziehbar

Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Detailfotos für sicheres Gelingen

ausführliches Back-ABC mit allen Grundrezepten

viele wertvolle Tipps und Tricks

verführerische Bilder

Weitere Informationen zum Autor finden Sie hier:
http://www.backkurse.at/
Der Autor:
Franz Schmeißl, geboren 1953 in Linz, Bäcker- und Konditormeister, lebt in St. Valentin, Niederösterreich. Als Profi kennt er den ganzen Reichtum österreichischer Backtradition. Durch die Leitung von bisher über 350 Backkursen mit knapp 10.000 TeilnehmerInnen versteht er es, seine Geheimtipps an HobbybäckerInnen verständlich weiterzugeben. Eine seiner KursteilnehmerInnen sagt: „Ihre Backkurse sprühen vor außergewöhnlicher Fachkompetenz. Durch Ihr sehr praktisches, unkompliziertes und freundliches Verhalten überzeugen Sie immer wieder. Es macht Spaß und Freude nach Ihren Rezepten zu arbeiten."

Die Kapitel des Buches:

Geleitwort
Vorwort
Back-ABC
Schnitten
Torten
Kleindesserts
Kuchen
Germteig & Blätterteig
Weihnachtsbäckerei
Brot und Gebäck
Glossar
Register nach Kapiteln
Alphabetisches Register

Geleitwort und Vorwort kurz und knapp und schon bin ich mitten drin im Back ABC. Von Agar-Agar über Biskotten hin zu Blätterteig und Dekormasse, von Tipps zum Füllen über Kuvertüre und Marzipanrosen bietet die Backgrundschule Informationen, Tipps und Tricks. Viele Detaillfotos machen Arbeitsgänge deutlich und erweisen sich im Gebrauch als sehr hilfreich.
Die bunt gemischte Vielfalt der Rezepte macht Lust und Laune, neben den genauen und detaillierten Arbetisanleitungen finden sich zu jedem Rezept wunderbare Fotos des Endergebnisses - sehs chön und lecker präsentiert, fertig für die nachmittägliche Kaffeetafel.
"Der gute Tipp" bietet Informationen zu Besonderheiten bei der Zubereitung, Tipps zum Umgang mit den Zutaten oder Alternativen, beispielsweise zum Gebrauch von Wein.
Das Glossar ist gerade für Nicht-Österreicher sehr hilfreich, die Register erleichtern das schnelle Auffinden der gewünschten Rezepte im Buch.

Beispielrezepte:

Glückskekse
Vollkorn-Mischbrot ohne Sauerteig
Lebkuchen zum Ausrollen
Vollwert-Mürbteig-Kekse
Kletzenbrot
Eisenbahner
Brabanter
Gezogener Topfenstrudel
Nussbeugel
Buchteln
Weichselkuchen
Rehrücken
Petit-Fours Making of
Mohr im Hemd
Kokoskuppeln
Indianer
Trüffeltorte
Mohntorte
Erdbeerobers-Torte
Bananenschnitten
Biskuitroulade

Mein Fazit zum Buch:
Das große österreichische Backbuch ist ein sehr schönes und vielfältiges Backbuch mit detaillierten Arbeitsanweisungen und wunderbaren Fotos. Von mir eine Empfehlung für dieses gelungene Buch.

Testrezept:
"Walnüsse"
70 g Walnüsse
70 g Zucker............................30 s/St. 10 fein mahlen
150 g Mehl
140 g Butter...........................10 s/St. 4 mit Hlfe des Spatels zusammenmischen, in Folie ca. 10 Min. kühl stellen, nochmals kurz durchkneten.
Rollen formen, kleine Stücke abschneiden, in Emangelung eine entsprechenden Formenbacklbleches Kugeln formen , in der Mitte durchschneiden, auf Backbleck mit Backpapier legen.
Bei ca. 180 ° Ober-Unterhitze 10 Min. hellbraun backen, kurz abkühlen lassen.

Für die Füllung:
130 g Walnüsse..................30 s/St. 10 fein mahlen
100 g Marillenmarmelade
20 g Rum...........................10 s/St. 4 vermengen.
Jeweils zwei Hälften mit Füllung zusammensetzen.

Ich wünsche gutes Gelingen!

Thermomix "Sauce Hollandaise" aus "Kochwerkstatt: Küchentechnik, Handwerkszeug und 1.000 Tipps und Tricks"

2011-11-10T12:31:00.000+01:00

Kochwerkstatt: Küchentechnik, Handwerkszeug und 1.000 Tipps und Tricks
480 Seiten, reich bebildert
Hardcover, Stiftung Warentest
Format: 19,8 x 25,5 cm
ISBN: 978-3-86851-015-7
24,90 EUR

1.000 Tipps & Tricks, wie man besser kocht

Die Technikbibel für diemoderne Küche

1.000 Tipps & Tricks, wie man besser kocht
Hunderte Geräte und Gerätschaften im Porträt, mit ihren Vor- und Nachteilen
160 neue Rezepte von Meuth / Neuner-Duttenhofer
Das gesammelte Technik-Know-how der Stiftung Warentest

Moderne Zubereitungsarten, ein Maximum an Geschmack, exotische Länderküchen und schonendes Garen setzen oft spezielle Geräte und Techniken voraus. Martina Meuth und Bernd »Moritz« Neuner-Duttenhofer, Deutschlands dienstälteste Fernsehköche, erläutern alle wichtigen kleinen und großen Geräte und Gerätschaften, die in keiner Küche fehlen dürfen. In über 160 Rezepten, unterhaltsamen Texten und vielen detaillierten Bildern zeigen sie, welche Techniken und Handgriffe man für die moderne Kochkunst beherrschen muss.
Kochen wie ein Profi – dieses einzigartige Buch zeigt, wie man mit gutem Handwerk und moderner Technik besser kocht.

Die Kapitel des Buches:

Einleitung
Das Wunder des Elektromotors
Moderne Feuerstellen
Töpfe und Pfannen
Handwerkszeug
Die ideale Küche
Rezeptverzeichnis
Register

Jede Arbeit macht mit dem richtigen Werkzeug doppelt Spass - das gilt natürlich auch beim Kochen. Jede Menge an Zubehör und Utensilien stellen die beiden Autoren in ihrem Werk vor.
Mit umfassendem Wissen führen die beiden durch die Welt der Küchnwerkzeuge, von Küchenmaschinen über Öfen hin zu Pfannen, Töpfen und vielerlei Kleingeräten - hin zur ideal eingerichten und gestalteten Küche.
Doch nicht nur graue Theorie bietet das Buch. Neben den vielen Informationen zu Mixstab und Reibe, zu Schnellkochtopf, Grillpfanne und Mikrowelle immer wieder eingestreut Rezepte, passend zu dem jeweiligen Arbeitsgerät. Wie gewohnt plaudern die Beiden flüssig, freundlich und kompetent rundum die Gerichte, geben Tipps zu Variationen und liefern viele Detaills dazu.
Schöne und gelungene Fotos der Gerichte, viele Detaillfotos von Arbeitsschritten und Bidler der Geräte machen Spass beim Anschauen, verdeutlichen Arbeitsgänge und stellen die Untensilien optisch vor.

Beispielrezepte und Beispielthemen:

Stabmixer und Zubehör
Kräuter-Vinaigrette
Mayonnaise
Speckcreme
Himbeereis
Die große Küchenmaschine
Einfacher Gugelhupf
Nudelteig
Herzhafter Apfelstrudel mit Blutwust
Der Pacojet
Paprikasorbet
Ananaseis mit Ingwer und Kokos
Die Küchenmaschine mit Heizfunktion
Der Backofen
Steinbutt aus dem Rohr
Übergrillte Riesenchampignons
Vom Grillen
Täubchen und Stubenküken
Schwenkbraten
Spezialgeräte
Brotzeitwaffeln
Töpfe und Pfannen
Sonntags-Gulasch
Vanillesauce
Rehleber mit Bleichsellerie und chinesischen Morcheln
Boeuf Stroganoff
Messer, trickreiche Kleingeräte und andere Helfer
Carpaccio von der Jakobsmuschel
Heilbutt mit Zitronenzesten und gerösteten Kartoffeln
Winterlicher Fenchelsalat

Mein Fazit zum Buch:
Kochwerkstatt: Küchentechnik, Handwerkszeug und 1.000 Tipps und Tricks gefällt mir sehr gut. Ein unterhaltsam geschriebenes, sehr schön gestaltetes Buch rund um´s Küchenhandwerk, mit vielen schönen Rezepten, jede Menge Informationen und Wissen, freundlich und kompetent an den Koch gebracht, von mir eine Empfehlung für die "Kochwerkstatt".

Testrezept:(für die Küchenmaschine mit Heizfunktion)
"Sauce Hollandaise"
4 Eielb
1/4 TL Salz
Pfeffer
etwas Muskat
1 Spritzer Worcestershiresauce
1 EL Zitronensaft
200 g Butter..........................8 Min/St. 4/ 90°
Umfüllen, 3 Minuten stehen lassen, aufrühren, servieren!

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Thermomix "Karamellplätzchen" aus "Süße Klassiker"

2011-11-09T08:18:00.002+01:00

Süße Klassiker
272 Seiten, durchgehend bebildert
Format 165x240 Hardcover
Residenz Verlag
ISBN: 9783701732074
EUR 29,90

Ein Schatzkästlein voller Leckereien

Vom süßen Leben
Warme Mehlspeisen
Kalte Mehlspeisen
Grundrezepte
Backformen
Fachbegriffe
Glossar
Reigster
Autoren

Rhabarberstrudel mit Mandelsauce
Gekochter Grießstrudel mit schwarzer Ribiselsauce
Topfen-Marillenstrudel mit Marillenröster
Powidltascherln mit Zwetschkenröster
Topfennudeln min Mandelbröseln
Grießknödel
Besoffene Kapuziner
Weinsoufflé
Mohnpudding
Rahmdalken
Orangenomeletten
Apfelpastete
Schlosserbuben
Wäschermädel
Buchteln
Nusspotize
Fruchtplunder
Preiselbeergugelhupf
Pariserspitze
Florentiner
Malakofftorte
Mohntorte
Grillagetorte
Überbackene Feigen
Orangencreme
Zwetschgenparfait

"Orangenlikör" aus "Bald ist Weihnachten"

2011-11-07T11:00:00.001+01:00

Bald ist Weihnachten: Ein kulinarischer Adventskalender
144 Seiten, ca. 90 Fotos
Softcover
Kosmos Verlag
ISBN 978-3-440-12242-6
14,95 EUR

Am 27.11. ist der 1. Advent!

Advent – die schönste Zeit des Jahres. Kerzen werden angezündet, die Zimmer dekoriert und überall riecht es wohlig nach Plätzchen und Orangen. Wenn Sie ihre Lieben dann noch mit besonderen Geschenken aus der Küche verwöhnen, steht einer wunderbaren (Vor-) Weihnachtszeit nichts mehr im Wege. 88 kulinarische Anregungen dazu finden Sie in dem zauberhaften Buch Bald ist Weihnachten von Regine Stroner.
Von Dattelmakronen und Gewürzkuchen für den Adventskaffee, Schoko-Lollies und Knuspernüssen für den Nikolausstiefel bis zum Glühweingelee und der Entenleberpastete als Weihnachtsgeschenk reicht die Bandbreite der vorgestellten Rezepte. Charmante Verpackungs- und Dekoideen machen das Buch darüberhinaus zu einem wahren Augenschmaus. Ein Extra mit drei festlichen Menüs rundet diesen kulinarischen Adventskalender ab.
Regine Stroner ist erfolgreiche Koch- und Backbuch-Autorin. Bei Kosmos sind von ihr Selbst gemacht und mitgebracht und Geschenke aus der Sommerküche erschienen. Gemeinsam mit ihrem Mann führt sie seit vielen Jahren einen Gasthof in Hohenlohe und vermittelt ihr kulinarisches Know-How regelmäßig in Kochkursen und Workshops.

Die Kapitel des Buches:

1. Advent: Stollen, Weihnachtskuchen, Lebkuchen, feine Liköre und Gelees
2. Advent: Nikolausgebäck, würzige Chutneys und Pesto, Glühwein und Punsch
3. Advent: Plätzchen, Marzipan und Konfekt, Rillettes und Knusperschnmalz
4. Advent: Edle Schokoladentrüffel, Pasteten und Terrinen, schnelle Pätzchen
Weihnachten
Register

Weihnachten schaut schon ein wenig um die Ecke, nur noch gute zwei Wochen und das erste Kerzlein am Adventkranz brennt. Ein wunderbarer kulinarischer Begleiter durch die Vorweihnachtszeit ist das Buch "Bald ist Weihnachten" aus der Kosmos-Reihe "Wir lieben kochen". Liebevoll gestaltet begleitet es in warmen Farben und stimmungsvollen Bildern durch die leider oftmals gar nicht so besinnlichen Tage des Advents.
Ganzseitige Rezepte mit vielen Zusatzinformationen zu Zeitbedarf, Tauschmöglichkeiten bei den Zutaten und sehr genauen Arbeitsanweisungen machen das Nachkochen einfach und zu einem Vergnügen. Hinweise auf "Das ist wirklich wichtig" und Detaillfotos erläutern Besonderheiten oder schwierige Handhabungen.
Die bunte Mischung der Köstlichkeiten von Stollen über Lebkuchen und Likör hin zu Glühweinsirup und Apfel-Chutney bietet für jeden Geschmack und jeden Gaumen eine Leckerei, sei es nun zum Verschenken oder aber auch und vor allem zum Selbergenießen.
Den genussreichen Abschluss des Buches bilden drei Weihnachtsmenüs zum Nachkochen und Schlemmen.

Beispielrezepte:

Eierlikör
Hutzelbrot
Panforte di Siena
Lebkuchen
Ministollen
Grapefruitgelee
Knuspermüsli
Buttergebäck
Cantuccini
Nüsse in Sirup
Mohn-Kräcker
Türkisches Konfekt
Rillettes mit Apfel und Thymian
Trüffel
Gewürz-Zucker
Schalotten in Portwein
Bauernterrine
Rehrücken mit Kaffeekruste
Rinderfilet mit Salsa verde
Weihnachtspasta

Mein Fazit zum Buch:
Bald ist Weihnachten: Ein kulinarischer Adventskalender ist angefüllt mit vielen leckeren kulinarischen Ideen zum Verschenken und Selbergenießen. Stimmig und liebevoll gestaltet ist das Buch ein wunderbarer Begleiter durch die Vorweihnachtszeit - von mir eine Empfehlung für dieses gelungene Kochbuch.
Hier könnt ihr ein wenig im Buch blättern.

Testrezept:
"Orangenlikör"
3 Bio-Orangen unter heißem Wasser abwaschen, trockentupfen und vierteln. Die Viertel in dickere Scheiben schneiden und in ein breites Glas füllen.
125 g Zucker und 125 ml Wasser aufkochen, 2 Min. sprudelnd kochen, etwas abkühlen lassen und über die Orangen gießen.
4 Nelken
1 Sternanis
1/2 l Weinbrand zugeben, fest verschließen und gut vermengen.
20 Tage an einem warmen Ort durchziehen lassen.
Das Glas nochmals gut durchmischen, den Inhalt durch ein feines Sieb abgießen, den Likör in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Gut verschlossen ist der Orangenlikör mehrere Monate haltbar.

Der Likör schmeckt sehr gut, sei es pur, in einem Mixgetränk oder aber auch als Zugabe zu Desserts und Backwaren!

Thermomixrezept "Gnocchi" aus "Kochen einfach genial"

2011-11-03T13:59:00.000+01:00

Kochen einfach genial: Das Karlinger-Kochbuch. Begleiter vieler Generationen
308 Seiten, duchgehend farbig bebildert
A4, Hardcover, Trauner Verlag
ISBN 978-3-85499-116-8
58,90 EUR

Rezepte für jede Gelegenheit!

Sie sind auf der Suche nach einem Kochbuch, das sich nicht nur der Haute Cuisine verschrieben hat, sondern Rezepte für jede Lebenslage bietet? Dann ist die Neuauflage unseres Klassikers genau das Richtige für Sie. Dieses Kochbuch hat einiges zu bieten – sowohl für Einsteiger als auch für ambitionierte Köchinnen und Köche. Mithilfe von verschiedenen Piktogrammen weiß man als Leser sofort, vor welcher „Herausforderung“ man steht.

Die Kapitel des Buches:

Brot und Gebäck
Vorspeisen
Suppen
Fische und Meeresfrüchte
Nudelgerichte
Pizzen und Quiches
Knödel
Kartoffel-, Reis- und Getreidegerichte
Gemüsegerichte
Fleischgerichte
Geflügel
Innereien und Faschiertes
Beilagen
Desserts
Mehlspeisen
Torten
Weihnachtskekse, Teegebäck
Eingekochtes
Getränke
Fachausdrücke
Register

Der erste Blick aufs Buch und gleich ein "Hey, das ist ja klasse!" auf den Lippen - das edle Kochbuch kommt mit durchsichtigem, sehr stabilem Plastikschutzumschlag daher, das ist eine gute und mehr als sinnvolle Idee!
Dieser erste sehr gute Eindruck setzt sich fort, ich bin von dem Buch begeistert. Ein harmonisches, warmes Layout in warmen und freundlichen Farben, sehr schöne, natürliche Fotos, das alles auf edlem, schweren Papier, das Buch ist bereits beim Durchblättern eine wahre Freude.
Die Rezepte sachlich aber sehr gut und genau geschrieben, Symbole wie "vegetarisch" oder "Schnell gemacht" geben zusätzliche Informationen. Immer wieder eingestreut Tipps zu Varianten, zur Zubereitung, zu den Lebensmitteln.
Die Vielfalt der Rezepte und Zubereitungen gefällt mir sehr gut, mit dem Kochbuch halte ich ein sehr solides, gut durchdachtes Grundkochbuch in Händen, nicht nur für Kochanfänger, auch für die fortgeschrittenen Küchenkünstler bietet das Karlinger Kochbuch eine große Menge an Informationen, Wissen und Küchenkönnen.
Von ganz einfach wie Erbsenpüreesuppe bis hin zum gespicktem Fasan, Süßes und Saures, Konfekt, Kekse, Marmeladen oder Getränke - hier findet jeder Gaumen eine Leckerei für sich.

Beispielrezepte:

Leinsamenbrot
Roggenlaibchen
Hühnerleberaufstrich
Heringkäse
Käsehippen
Waldorfsalat
Sülzchen mit Brokkoli undKarotten
Klare Ochsenschwanzsuppe
Krauteinmachsuppe
Bröselnockerln
Luftstrudel
Tropfteig
Hechtnockerln
Lachsforelle in der Salzkruste
Tintenfische mit Tomatenfülle
Banfnudeln mit Pilzsauce
Lasagne
Gemüsepizza
Kräuterquiche
Bröselkarfiol
Tiroler Gröstel
Geflügelreis
Polentaknödel mit Shrimps
Rindsrouladen
Kalbsbeuschel
Kartoffelgratin
Buttermilchbeize
Rotweinbeize
Tomatendressing
Dalken
Hefegugelhupf
Rhabarberkuchen
Sandmasse
Ploberger Schnitten
Eiskonfekt
Pariser Kugeln
Quittengelee
Glühwein
Hollerblütensaft

Mein Fazit zum Buch:
Kochen einfach genial: Das Karlinger-Kochbuch. Begleiter vieler Generationen zählt ab sofort zu meinen Lieblingskochbüchern - es ist ein, in meinen Augen, perfekt gestaltetes Kochbuch mit wunderbaren Rezepten, ein ideales Grundkochbuch für jeden!

Testrezept:
"Gnocchi" (toller Teig!)
500 g mehligkochende Kartoffeln gegart und geschält (noch heiß)
100 g griffiges Mehl
30 g Speisestärke
4 Eidotter
Salz..............................................................30 s/St 3 mit Hilfe des Spatels vermischen

Aus dem Teig fingedicke Rollen formen, schneiden und auf einer Seite mit den Zinken einer Gabel eindrücken.
In kochendem Salzwasser ca. 4 Min gar ziehen lassen!

Behutsam in zerlassener Butter, ich nehme Ghee, schwenken.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Thermomixrezept "Fisch-Fritters" aus "Das Kochbuch 600 gute Gründe zum Kochen"

2011-11-03T12:29:00.000+01:00

Das Kochbuch: 600 gute Gründe zum Kochen
400 Seiten, durchgehend bebildert
Format 20,5 x 26,5 cm, Hardcover
Christian Verlag

ISBN-13: 978-3-86244-079-5

Da muss ich einfach an den Herd!

Die ultimative Rezeptsammlung!

Schnell und unkompliziert frische und leckere Gerichte zubereiten. Das funktioniert ganz einfach, selbst für Küchen-Neulinge! Michele Cranston präsentiert Ihnen über 600 Rezepte für jede Tageszeit - vom Frühstück bis zum Dinner. Sie lernen den perfekten Pizzateig zu kneten, zaubern süße Begleiter für den Nachmittags-Tee und präsentieren Ihren Gästen ein festliches Menü. Das Kochbuch füllt alle Wissenslücken und sollte in keiner Küche mehr fehlen!

Die Kapitel des Buches:

Mach´s einfach
Frühstück
Geliebte Leibspeisen
Salat
Sommer satt
It´s Teatime
Cocktails
Dinner
Desserts
Glossar
Register

Hält das Buch, was der Titel vespricht? Nicht, dass ich einen Grund zum Kochen brauchen würde..... aber 600 alltagstaugliche Rezepte, verpackt in einen wunderschönen Kochbuch - das macht einfach Spass und Freude.
Lecker und appetitlich geht es los mit den Rezepten. Detaillierte Arbeitsschritte mit genauen Angaben und sehr guten Beschreibungen - das macht das Nachkochen auch für den Küchenneuling zu einen Vergnügen, zusätzliche Unterstützung bieten die vielen Detaillfotos.
Tipps und Tricks zur Zubereitung, zu den Arbeitsgeräten oder besondere Hinweise zum Umgang mit den Lebensmitteln runden den Lerneffekt ab und machen das Schmökern im Buch zu einer Entdeckungsreise durch den reichen Erfahrungsschatz der Autorin.
Mir persönlich gefallen die vielen Variationsvorschläge rundum die Gerichte besonders gut, Seiten wie "Einen Toast auf den Toast" oder "Kuchen und Geäck verzieren" bieten eine Vielzahl an Ideen und Anregungen, auch und vor allem für die eigene Kreativitiät in der Küche.
Das Glossar erläutert unbekannte Küchenbegriffe und Lebensmitel, das Register ist hilfreich beim Suchen und Finden.

Beispielrezepte:

Süßer Couscous
Egg-Flip
Beeren-Smoothie
Gewürzter Joghurt mit frischen Früchten
Sandwiches
Zitronensauce
Tartes & Quiches
Ploughman´s Lunch
Pissaladiére
Gravlax
Hähnchensalat mit Papaya
Kokosgarnelen mit Zironengras und Minze
Buchweizennudel-Kräuter-Salat
Butterkuchen
Kokoskuchen mit weißer Schokolade
Zimtplätzchen mit Konfitüre
Champagner-Cocktail
Martini
Crostini und Bruschetta
Taramasalata
Süßes Schweinefleisch
Pikante Lachsfrikadellen
Brathähnchen
Hühnersuppe
Truthan mit Cajun-Gewürz
Feigen in Sauternes mit Sahneparfait

Die Bandbreite der Rezepte ist riesengroß, dabei bleiben die Gerichte alle auf dem Boden der Normalität - in diesem Kochbuch findet mit Sicherheit jeder mehr als nur ein Leibgericht für sich!

Mein Fazit zum Buch:
Das Kochbuch: 600 gute Gründe zum Kochenist rundum gelungen, ein sehr schön gestaltetes Kochbuch mit einer Vielzahl an guten Rezepten von der Alltagsküche bis hinzu festlichen Einladunge. Von mir eine Empfehlung für dieses wunderbare Kochbuch!

Testrezept:
"Fisch-Fritters"
1 EL Butter ........................................2 Min/50°/St2
125 g Mehl
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Zitronenschale
1 Ei
Salz nach Bedarf
3 EL Milch
1/2 Bund Petersilie.............................30 - 40 s/St 4-5 zu einer homogenen Masse verarbeiten
250 g Fischfilet, ich hatte Seelachs, etwas zerkleinern .......10 s/St. 2 mit Hilfe des Spatels gut unterrühren.
In einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Teig löffelweise ins heisse Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen.

Wir haben die Fritters mit Gurkensalat gegessen....... und sie haben uns hervorragend geschmeckt!

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Thermomixrezept "Kleine Lebkuchen" aus "Die gute österreichische Küche Grabnerhof Kochbuch"

2011-10-30T15:42:00.000+01:00

Die gute österreichische Küche. Grabnerhof-Kochbuch
455 Seiten, 16 Farbbildseiten
Hardcover, Leopold Stocker Verlag
ISBN 978-3-7020-0825-3
19,90 EUR

Hausmannskost aus Österreich

Das altbewährte einführende Kochbuch der guten österreichischen Küche mit seinen fast 1.000 Rezepten bringt neben sämtlichen Standardgerichten viele bodenständige Rezepte aus dem Alpenraum, die man in den meisten anderen Kochbüchern vergeblich suchen wird.
Das alpenländische Kochbuch! Überarbeitet und vorsichtig modernisiert, liegt das altbewährte, einführende Kochbuch der guten österreichischen Küche mit seinen fast 1000 Rezepten nun in der 28. Auflage wieder vor. Einen Schwerpunkt bilden die zeitgemäße Vollwertkost sowie die gesunde Ernährung.
Neben sämtlichen Standartgerichten finden sich zahlreiche bodenständige Rezepte, die man in den meisten anderern Kochbüchern vergeblich suchen wird: Schottensuppe, Faverlsuppe und Buchweizensuppe, Kutteln, gebackener Kalbskopf, Krenfleisch, Böhmischer Karpfen, Sauerkrautauflauf und Blutstrudel, sieben verschiedene Rezepte für Kartoffelknödel- und Nudeln, Hafergrützstrudel, Hirselaichen und Nussnudeln.......
Eine Fundgrube bodenständiger Kost.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Erklärung österreichischer Ausdrücke
Erklärung der Küchenausdrücke
Einleitung
Die Kochkiste
Bemerkungen über Fette
Suppen
Suppen mit Einlagen
Gebundene Suppen
Fleisch
Grillrezepte
Fleischspeisen
Resteverwertung
Resterezepte
Soßen
Kalte und warme Soßen
Obstsoßen
Gemüse
Gemüserezepte
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchterezepte
Kartoffeln
Kartoffelspeisen
Salate und kalte Speisen
Salatrezepte
Mayonnaisegerichte und anderes
Das Lehren des Kochens nach Grundrezepten
Kochen mit Vollmehl
Verschiedene Grundrezepte
Gesalzene Mehlspeisen, Reis, Knödel und Strudel
Nudel- und Teiggerichte
Knödel
Strudel
Hafergerichte
Hafergrützspeisen
Hafermehlspeisen
Milchgerichte
Käsegerichte
Milchspeisen
Eierspeisen, Omeletten, Schmarren, Aufläufe und Puddings
Eierspeisen, Omeletten, Sterze, Schmarren, Tommerl, Nockerl und Laibchen
Aufläufe und Puddings
Germspeisen und Kuchen
Schwarzbrot, Weissbrot und Kletzenbrote
Germgebäcke, in Fett gebackene Spesien und Kuchen
Übergüsse für Kuchen
Torten, feine Kuchen und kleines Gebäck
Glasuren und Cremen
Tortenrezepte
Kleingebäck, Lebkuchen, Rouladen, Zwiebacke und feine Kuchen
Butterteig- und Brandteigrezepte
Obst
Cremen
Kalte und warme Cremen, Schaumspeisen und Sulzen
Getränke
Milch-, Kakao-, Kaffee- und Teerezepte
Krankenkost
Krankenkostrezepte
Rohkostspeisen
Fruchtcremen
Wildkräuter
Wildkräutersäfte
Wildkräuterrezepte
Anhang:
Verschiedene Speisezettel
Zeitgemäße Speisefolge nach neuen Ernährungsgrundsätzen
Konservieren des Obstes
Konservieren von Gemüse
Milchsäuregärung
Konservieren der Pilze
Alphabetisches Schlagwörterverzeichnis

Ich habe eine große Vorliebe für Grundkochbücher und Kochlehren, alte Rezepte und einfache Rezepte und in diesem Buch finde ich all das im Überfluss. Schön ist es nicht direkt, das Buch. Bilder sind Mangelware, von ein paar wenigen einmal abgesehen, das Layout ist schlicht und praktisch, ohne Schnick-Schnack und unnötigen Zugaben.
Aber - mir persönlich fehlt in dem Buch nichts! Es ist angefüllt mit Informationen und Rezepten, ein wahres Füllhorn an Wissen rundum Ernährung und Küche.
Gedanken zu Essgewohnheiten, Tipps wie beispielsweise die Verwendung einer Kochkiste inklusive Bauanleitung oder Ratschläge zum Gartenbau und eine gesunde Lebensweise, all das bietet das Kochbuch und wird damit zu einem nützlichen Helfer im Küchenalltag.
Die Rezepte decken eine immense Bandbreite ab, von der einfachen Suppe für den Alltagstisch bis hin zu Rostbraten mit Kartoffeln für den Sonntagstisch.
Kurz und knapp die Zutatenlisten, alles im normal sortierten Haushalt vorhanden oder aber problemlos im nächsten Supermarkt einzukaufen, die Beschreibungen der Arbeitsschritte ebenso kurz und bündig, logisch und einfach nachzuarbeiten.
Speisezettel für die ganze Woche, Tipps rund um´s Einmachen und Konservieren runden das Buch ab, das Register am Ende hilft beim schnellen Auffinden der Rezepte.

Beispielrezepte:

Grundrezept Getreidesuppe
Suppe mit Tiroler Knödeln
Suppe mit Milzwurst
Ochsenschleppsuppe
Käsesuppe
Gäste-Toast
Brathuhn, gegrillt
Herzhafter Spieß
Beize
Lungenbraten
Rindsbraten
Rindsrollen
Rindsgulasch
Rindszunge
Ochsenmaulsalat
Pariser Schnitzel
Spanische Brust
Reisfleisch
Netzbraten
Wurzelfleisch
Herz, gespickt und gedünstet
Szegediner Gulasch
Paprika-Lämmernes
Hirschrücken mit Soße
Fischsalat
Fischschnitzel
Gefülltes Huhn
Hackfleisch
Zwiebelfleisch
Gefüllter Kohlkopf
Schinkenfleckerln
Bauernkraut
Kartoffeln mit Milchsoße
Sauce tartare
Grundrezept Knödelteig
Käsemaisschnitten
Heidenauflauf
Apfelkrapferln
Honig-Lebkuchen
Zuckerkürbisse
Schwarzbeeren mit Essig

Mein Fazit zum Buch:
Die gute österreichische Küche. Grabnerhof-Kochbuch ist toll, ich bin begeistert von der Menge an Küchenwissen und tollen Rezepten! Von mir eine Empfehlung für diese umfangreiche Kochbuch der österreichischen Küche!

Testrezept:
"Kleine Lebkuchen"
100 g Puderzucker
130 g Haselnüsse (gemahlen)
70 g Mehl
150 g Orangeat
1 EL Zironensaft
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Honig
1 Eiweiß..........................................1 Min./St. 6 vermengen
Zu einer Rolle formen, ca. 30 Taler abschneiden , auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 150° ca. 20 Minuten backen.

50 g Puderzucker mit etwas Wasser und Zitronensaft (nach Geschmack) verrühren, die noch heißen Lebkuchen mit der Glasur bestreichen.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Thermomixrezept "Winterlicher Schoko-Obsthupf" in der Silikonbackform "Flexi-Form Gugelhupf" von Lurch

2011-10-30T14:06:00.000+01:00

Meine alte Gugelhupfform diente mir schon sehr lange, ersetzt habe sie durch diese Silikonbackform der Firma Lurch:

FlexiForm Gugelhupf 22cm

Backen in Perfektion - 100 % flexibles Platin-Silikon für beste Backergebnisse.

Maximale Antihaftwirkung durch 100 % Platin-Silikon.
Temperaturbeständig: -60°C bis 260°C.
Mikrowellengeeignet.
Spülmaschinenfest.
Unverwüstlich (15 Jahre Garantie).
Lebensmittelecht.
Geeignet für Allergiker.
Obstsäurebeständig.

Seit einigen Wochen habe ich die Form nun in Gebrauch und bin sehr mit ihr zufrieden!
Die Form ist sehr stabil und formbeständig und die Griffleiste erweist sich als sehr praktisch.
Die Backzeiten sind unverändert und vor allem - die Kuchen rutschen leicht und locker aus der Form!
Großer Vorteil des Materials: die Form darf in den Geschirrspüler! Allerdings sollte sie dann vor dem nächsten Backen etwas gefettet werden - wer sich das ersparen möchte, der reinigt sie einfach mit Wasser, ein wenig Spülmittel und einem Schwamm, das geht schnell, einfach und völlig problemlos.
Ich bin glücklich mit meiner neuen Gugelhupfform und kann sie sehr empfehlen....... und ich habe heute diesen Kuchen darin gebacken:

"Winterlicher Schoko-Obsthupf"
4 Eier
200 g Sonnenblumen - oder Rapsöl
170 g selbstgemachter Vanillezucker
3 kleine Birnen, ohne Kerngehäuse
100 g Mandeln im Ganzen
100 g Bitterschokolade in Stücken.........................1 Min/St. 7 rühren
1 TL Lebkuchengewürz
200 g Mehl
1 P. Backpulver ............................10 s/St. 4 vermengen
in die Gugelhupfform füllen, 175° ca. 60 Min. backen.
Den Kuchen mit Schokoglasur überziehen!

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Eigelb und Puderzucker: Klassische Weihnachtsguetsli"

2011-10-29T17:44:00.002+02:00

Eigelb und Puderzucker: Klassische Weihnachtsguetsli
136 Seiten
zahlreiche farbige Abbildungen
gebunden
16.6 x 23.7 cm
Werd Verlag

ISBN: 978-3-85932-624-8
31,00 EUR

Weihnachten schaut schon um die Ecke.....

Guetsli an Weihnachten haben in der Schweiz Tradition. Familien und Regionen besitzen ihre typischen Rezepte, von Mutter und Grossmutter mündlich überliefert, von Hand notiert im vergilbten Büchlein oder aus alten Backbüchern. Manchmal kommen aus Zeitschriften oder von Freundinnen ein paar neue dazu. So ist auch Karin Messerlis Sammlung entstanden, die vor acht Jahren erstmals veröffentlicht wurde und
Traditionalisten ebenso wie Experimentierfreudige gleichermassen begeisterte.
Das Buch war rasch vergriffen und wurde seither schmerzlich vermisst. Die leidenschaftliche Autorin hat deshalb die Rezepte durchgesehen, hie und da angepasst, mit nützlichen Hinweisen ergänzt; dazwischen gibt es Anekdoten und Geschichten, hilfreiche Tipps von A wie Auswallen des Teigs bis Z wie Zimtsterne verzieren, und auch dem Verpacken und Verschenken widmet sich ein Kapitel.
Karin Messerli arbeitet als freischaffende Autorin und Journalistin für verschiedene Zeitschriften, Zeitungen und Verlage sowie als Beraterin im kulinarischen Bereich. Sie schreibt Kochbücher, Rezepte, Texte und Konzepte; sie kauft ein, kocht, bäckt und testet, unterstützt von Frauen und Männern, die ebenso leidenschaftlich gerne essen und Neues ausprobieren wie sie. Karin Messerli lebt in Zürich.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Basics
Rezepte
Fertigteige
Geschichten
Notizen

In den ins Buch eingetreuten Basics verrät die Autorin sehr viele und vor allem sehr hilfreiche Tipps rund um Teige, um´s Ausstechen, Backen und Verzieren. Ratschläge für die Aufbewarhung und viele gute Ideen zum Verpacken und Verschenken der süßen Köstlichkeiten runden die Zusatzinformationen ab.
Die Rezepte sind breit gefächert, jedem Rezept ist eine Doppelseite im Buch gewidmet. Zutatenliste, Anweisungen für Zubereitung, Formen, Verzieren und Backzeiten, Zusatzinformationen und besondere Hinweise oder Varianten auf der eine Seite, die zweite Seite schmückt ein Foto des Guetslis, wunderbar fotografiert und in Szene gesetzt. Anekdoten und Geschichten rund um´s Gebäck, um die Zutaten runden die Rezepte ab.
Im Anschluss an die Rezepte die Tipps zum Verpacken der Kekse - von Weissblechdosen über Reisdosen hin zu Verpackungen wie Backformen oder Recyclingteller.

Beispielrezepte:

Schwabenbrötchen
Totenbeinli
Ochsenäuglein
Goldfischli
Brunsli-Guetsli
Schoggikugeln
Kokosmakrönli
Weisse Läckerli
Kaffeenüssli
Pfeffernüsse
Zürinüss
Arrak-Guetsli
Orangengebäck
Anischräbeli

Mein Fazit zum Buch:
Eigelb und Puderzucker: Klassische Weihnachtsguetsli ist ein sehr schönes Buch mit leckeren Rezepten rundum den Plätzchenteller.

Thermomixrezept "Bayerische Pfannkuchen mit Heidelbeeren und Heidelbeereis" aus"KÄFER – EINFACH GUT BAYRISCH"

2011-10-29T12:23:00.000+02:00

Käfer - Einfach gut Bayrisch: Kochen und Genießen
288 Seiten, durchgehend bebildert
Laminierter Pappband, mit Prägung
Collection Rolf Heyne
ISBN-13: 9783899104271
29,90 EUR

Bayerische Küche, Heimatküche

Käfer – ein Synonym für höchste Qualität von Lebensmitteln, Service und Ambiente. Käfer bietet jedoch nicht nur Qualität in der gehobenen Gourmetküche, sondern versteht sich auch besonders gut auf die regionalen bayerischen Spezialitäten: Fleischpflanzerl mit lauwarmem Krautsalat, Brotsuppe, Donauzander mit fränkischer Rotweinsauce, Kalbshaxe mit Brezenknödelgugelhupf oder das berühmte Käfer Brathendl auf der Wiesn – Bayern hat in jeder Region besondere Schmankerl zu bieten, die bei Käfer auf einzigartige Weise kombiniert und präsentiert werden. Doch kein noch so begnadeter Sternekoch kann aus schlechten Zutaten ein schmackhaftes Gericht zaubern, deshalb steht die Qualität der Lebensmittel an oberster Stelle. Nur kontrollierte, ökologisch wirtschaftende Produzenten liefern an Käfer und garantieren für höchsten Genuss. In diesem Buch darf man nicht nur in das bayrische Rezeptbuch der Käferküche spitzeln, sondern es werden einige der Lieferanten und Produzenten vorgestellt, die die hohen Ansprüche der Hauses Käfer erfüllen. Eine gute Gelegenheit, etwas über die Produktion und Herkunft von Lebensmitteln zu erfahren. Zeit wird’s …!

Die Kapitel des Buches:

Magentratzerl - Vorspeisen
Wos Zünftiges zerst - Suppen
G`sunds aus`m Wasser - Fisch
Deftigs, des oiwei geb`n muas - Fleisch, Wild und Geflügel
Für de Kerndlfuadara - Vegetarisch
Wos Siass zum End- Dessert
Wos ma zerst wiss`n muas- Grundrezepte
Register
Produzentenverzeichnis
Impressum

Bayern, München, Oktoberfest..... und mittendrin die Käfer Wies`n-Schänke mit all ihren Schmankerln und Köstlichkeiten und vor allem mit Andreas Schinharl, seit 2007 verantwortlicher Küchenchef.
Klassische bayerische Küche in zeitgemäßen Gewand auf Sterneniveau, dazu hochwertige Produkte aus der Region, viel Wissenswertes rund um Produkte und Hersteller - all das bietet das sehr schön gestaltete Kochbuch.
Die Rezepte sind äußerst viefältig und decken eine immens große Bandbreite ab, von der einfachen Brotsuppe bis hin zu "Kalbshaxe mit Brezenknödel-Gugelhupf und karamellisierten Gärtnerkarotten" ist für jeden Geschmack und jedes kochtechnische Können etwas geboten.
Die Zutatenlisten sind sehr genau gehalten, die Arbeitsschritte ähneln in ihrer detaillierten Beschreibung einer Kochschule, Tipps zu den Lebensmitteln und dem Umgang damit und wunderbare Fotos ergänzen die Rezepteiten, seien es nun Bilder des fertigen Gerichts, der Produkte, Eindrücke vom Oktoberfest oder der herrlichen bayerischen Landschaft.
Sehr schön finde ich die Hinweise zum Anrichten des Gerichts - schließlich will sich nicht nur der Gaumen erfreuen.

Beispielrezepte:

Schinharls Schwarzwurstsalat
Rottaler Kartoffelkäs
Hoferer Mettwurst
Leberknödelsuppe
Sandfelchen auf Gurken-Dill-Gemüse mit Gäubodenkartoffeln und Rieslingssauce
Fischwürste auf Rahmsauerkraut mit Forellenkaviar
Gebackene Kalbszunge auf Karottenpüree mit glasierten Moosbeeren und Petersilienöl
Beinfleisch vom Mastochsen mit Rahmspinat und Bratkartoffeln
Kronfleisch auf saurem Kartoffelgemüse
Schweinekotelett mit eingelegtem Kürbis
Blutwurststrudel mit Weinkraut, geschmolzenen Reherl und Majoransauce
Gehobelter Schwenkspargel
Bayerische Maultaschen
Weiss-blaue bayerisch Creme im Glas
Auflauf vom heimischen Boskop-Apfel und Hirschbirnensauce
Nusszopf á la Willer
Zitronensenf
Steinpilzsenf

Wer nun sofort loslegen möchte, am Besten mit den Originalprodukten, für den ist das Produzentenverzeichnis eine wahre Fundgrube. Adressen und vor allem die Internetadressen machen das Suchen und natürlich das Finden und Einkaufen zu einem wahren Vergnügen,

Mein Fazit zum Buch:
Käfer - Einfach gut Bayrisch: Kochen und Genießen ist ein modernes bayerisches Kochbuch für gehobene Ansprüche. Wer Spass hat am Kochen und Geniessen, dem empfehle ich dieses schöne und gelungene Buch.
Hier einen Blick auf die Rezepte werfen......

Testrezept:
"Bayerische Pfannkuchen mit Heidelbeeren und Heidelbeereis"
Quelle:http://www.collection-rolf-heyne.de/news990.html
Pfannkuchenteig
125 g Weizenmehl Type 405
250 ml Milch
2 Eier
50 g Zucker
150 ml Weißbier
1 Msp. Vanillemark
Abrieb von 1/4 Bio-Zitrone
Abrieb von 1/4 Bio-Orange...........................20 s/St.4 -5
Abschmecken, mit einer Prise Salz würzen.
40 g braune flüssige Butter
Butterschmalz zum Ausbacken
In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und darin dünne Pfannkuchen ausbacken.

Heidelbeerragout
120 ml roter Portwein
120 ml Rotwein, trocken
30 g Zucker
1/2 Zimtstange
Abrieb von 1/4 Bio-Zitrone
1 Msp. Vanillemark
300 g frische Heidelbeeren
Die Weine mit dem Zucker, der Zimtstange, dem Zitronenabrieb und dem Vanillemark zum Kochen bringen und auf 1/3 reduzieren. Die Zimtstange entfernen. 100 g von den Heidelbeeren in die Sauce geben und kurz aufkochen. Mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die restlichen Heidelbeeren vorsichtig in die noch lauwarme Sauce rühren und abkühlen lassen.

Füllung für Pfannkuchen
70 g trockener Quark (Magerquark in einem sauberen Tuch ausgepresst)
15 g Zucker
Mark von 1/4 Vanilleschote
Saft und Abrieb von 1/4 Bio-Zitrone
Saft und Abrieb von 1/4 Bio-Orange.....................20 s/St.5
1 Blatt Gelatine, in kaltes Wasser eingeweicht und ausgedrückt
1 Eiweiß
50 g Zucker
150 g geschlagene Sahne
50 g Heidelbeerragout

Den Orangen- und Zitronensaft leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen und unter den Quark rühren.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee und die geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben. Das Heidelbeerragout vorsichtig einrühren, damit eine feine Marmorierung entsteht. Die Masse etwas fest werden lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein feuchtes Tuch Klarsichtfolie glatt auslegen. Die Pfannkuchen mit einem scharfen Messer zu gleich großen Rechtecken schneiden. Ein Pfannkuchenrechteck auf die Folie legen. Auf eine lange Seite des Rechtecks auf den Rand die Quarkfüllung spritzen. Den Pfannkuchen aufrollen und in die Klarsichtfolie wickeln. Die Enden der Folie wie ein Bonbon zusammendrehen,bis der Pfannkuchen gleichmäßig dick gerollt ist. Die Pfannkuchenrollen etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann diagonal in 2 Hälften schneiden.

Heidelbeer-Vanille-Eis
Vanilleeis
125 ml Sahne
125 ml Milch
1/2 Vanilleschote, aufgeschlitzt
60 g Zucker
50 g Eigelb
Heidelbeereis
150 ml Wasser
100 g Zucker
250 g Heidelbeermark
15 g Eiweiß
10 g Zucker

Zunächst für das Vanilleeis die Sahne und die Milch mit der Vanilleschote und der Hälfte des Zuckers aufkochen. In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren und damit die Milch-Sahne-Mischung zur Rose abziehen und durch ein Sieb passieren. Die Masse abkühlen und in der Eismaschine anfrieren.Für das Heidelbeereis das Wasser mit dem Zucker aufkochen, das Heidelbeermark zugeben und schnell abkühlen lassen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die kalte Heidelbeermasse heben. In der Eismaschine anfrieren.

Anrichten
Die Pfannkuchen auf Teller geben und mit dem Heidelbeerragout und nach Geschmack mit etwas Milchschaum garnieren. Mit einem Eislöffel zunächst etwas Vanilleeis, dann etwas Heidelbeereis ausstechen, um eine marmorierte Kugel zu erhalten. Das Eis neben den Pfannkuchen anrichten.

Die Mühe lohnt sich!!!!!
Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Meine Rezepte für Familie und Freunde"

2011-10-26T16:06:00.000+02:00

Meine Rezepte für Familie und Freunde: Mit einem Vorwort von Sternekoch Mario Batali
272 Seiten, 300 Bilder
Hardcover mit Schutzeinband
Edel Verlag
ISBN 9783841900999
24,95 EUR

Eine gute Schauspielerin - aber ist sie auch eine gute Köchin?

Von ihrem Vater erbte Gwyneth Paltrow die Leidenschaft für das Kochen mit guten Zutaten. Zusammen mit ihm schnippelte sie ihr erstes Gemüse und kochte erste Eigenkreationen, die sie inzwischen perfektioniert hat. In "Mein Kochbuch" verrät sie ihre Lieblingsrezepte, garniert mit vielen persönlichen Anekdoten und Familiengeschichten. Als junge Mutter gibt sie Tipps, wie man auch Kinder leicht für Kochen und gesundes Essen begeistern kann.

Mit 150 Rezepten für Frühstück, Zwischenmahlzeiten, Suppen, Salate, Hauptgerichte, Burger, Sandwichs und Desserts. Liebevoll bebildert mit Rezeptfotos, Familienporträts und natürlich Gwyneth Paltrow.

Gwyneth Paltrow ist Schauspielerin, Oscarpreisträgerin, Sängerin und leidenschaftliche Köchin. In ihrem Blog www.goop.com gibt sie Tipps für gesunde und ausgewogene Küche.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort von Mario Batali
Die gut sortierte Speisekammer
Suppen
Salate
Burger und Sandwiches
Pasta
Hauptgerichte
Beilagen
Frühstück
Desserts
Gute Online-Bezugsquellen
Danksagung
Mitarbeiter
Register
Über die Autorin

Vorwort und Einleitung des Buches führen sehr liebevoll und heimelig hin zum praktischen Teil, zu Gedanken um die gut sortierte Speisekammer und Kühlschrank und zu Rezepten für Grundzutaten wie Geröstete Parpikaschoten, Tomatensauce und Brühen.
Die Rezepte sind eine bunte Mischung, hier muss keiner hungern, hier findet jeder was Passendes. Die Zutatenlisten sind sehr genau, vieles davon findet sich bereits in der "gut sortierten Speisekammer", der Rest ist meist schnell besorgt und es kann losgehen mit dem Kochen.
Die Arbeitsgänge sind genau und gut beschrieben, ergänzt werden die Rezepte durch Entstehungsgeschichten, durch Tipps zu den Zutaten, Portionszahl und Symbole bezüglich Zubereitungszeit, Aufbewahrung, Vegetarisch, Kinderfreundlichkeit ....
Zwar sind nicht alle Rezepte bebildert, doch die vorhanden Fotos sind sehr schön gestaltet und gut gelungen, sie wirken nicht perfekt durchgestylt und gerade das macht sie in meinen Augen perfekt.

Beispielrezepte:

Sandwich mit Seezunge und scharfer Mayo
Panzanella mit gerösteter Paprika, Tomaten und Basilikum
Anchovi-Vinaigrette
Vollkornnudeln mit Brokkoli
Gesalzener Kohl
Chinesische Ente
Warmer Salade nicoise
Grünkohlchips
Krautsalat
Lieblingsmüsli
Haferbrei
Omelett
Hähnchen mit Klößem
Burger mit Krebsfleisch und scharfer Remoulade

Mein Fazit zum Buch:
Meine Rezepte für Familie und Freunde: Mit einem Vorwort von Sternekoch Mario Batali ist ein schönes Kochbuch mit Rezepten für die ganze Familie, mit vielen Tipps und Tricks - gut gemacht und wunderbar gelungen! Ich empfehle dieses Familienkochbuch gerne weiter!

"Divertimento in cucina"

2011-10-26T14:36:00.001+02:00

Divertimento in Cucina: Traditionelle Rezepte, Musik und Geschichten aus Italien (inkl. 3 Musik-CDs)
200 Seiten, wunderbar illustriert
Hardcover mit Schutzumschlag
Edel Verlag
ISBN-13: 978-3940004932
39,95 EUR

Liebevoll und lecker

Traditionelle Rezepte, Musik und Geschichten aus Italien

Divertimento in cucina – 'Mit Vergnügen kochen' lauten Titel und Motto dieses Kochbuchs, denn Kochen soll in erster Linie Freude bereiten. Dank der einfachen, ausführlich erklärten Rezepte können selbst ungeübte kleine wie große Köche auf Anhieb ein schmackhaftes, traditionell italienisches Essen zaubern. Die Autorin, Prinzessin Emanuela Notarbartolo di Sciara, hat die von Generation zu Generation überlieferten Alltagsrezepte aus italienischen Adelsfamilien zusammengetragen – von der Pesto Genovese über sizilianische Fleischbällchen bis zur klassischen Panna Cotta. Eine kleine Anekdote zu Herkunft, Zubereitung oder Familiengeschichte und nützliche Tipps ergänzen jedes Rezept. Wunderschöne Illustrationen der Künstlerin Fiona Corsini machen das Buch zu einem wahren Lese- und Blättervergnügen.

Musik-CDs: Die drei beiliegenden CDs enthalten eine einzigartige Sammlung italienischer Musik: Traditionelle und bekannte italienische Canzoni (CD 1), berühmten Opernarien, interpretiert von großen Künstlern wie Enrico Caruso, Giuseppe di Stefano oder Maria Callas (CD 2) und beliebte klassische Melodien von z.B. Vivaldi, Rossini, Verdi oder Paganini (CD 3).
Prinzessin Emanuela Notarbartolo di Sciara, die aus einer alten sizilianischen Adelsfamilie stammt, hat sich mit der Sammlung überlieferter Rezepte einen Kindheitstraum erfüllt. Nach dem Erfolg des Kochbuchs in Italien (Frühjahr 2010) gibt sie auch Kochkurse, die viele Monate vorher ausgebucht sind.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Nützliche Tipps
Saucen
Brot
Suppen
Erster Gang
Zweiter Gang
Eierspeisen
Gemüsegerichte
Nachspeisen
La Musica

Ein Geschichtenbuch? Ein Bilderbuch? Ein Kochbuch? Die Entscheidung fällt nicht leicht angesichts des liebevollen Layouts mit den märchenhaft illustrierten Seiten in großzügigem Format, welches den edlen Gesamteindruck noch zusätzlich bestärkt. Aber so muss das wohl auch sein, wenn eine wahrhaftige Prinzessin ein Kochbuch schreibt!
Im Vorwort erzählt die Autorin von ihrer Kindheit, erzählt von ihrem Werdegang von der Prinzessin mit Zugangsverbot zur Küche hin zur Autorin eines Kochbuchs, sie schließt ihr Vorwort mit den Worten
".....Ich möchte hier vor allem jene Rezepte vorstellen, die den Grundstock jeder Küche ausmachen. Sie lassen sich von angehenden Köchen problemlos zubereiten und ein gutes Gelingen ist garantiert."

Noch ein paar nützliche Küchentipps und los geht´s mit den Rezepten.

Pro Rezept eine Doppelseite - auf der einen Seite Rezept mit Zutatenliste und Abeitsanweisung, mit Anekdoten und Geschichten rund um´s Rezept und mit liebevollen kleinen Zeichnungen, die zweite Seite schmückt jeweils eine wunderschöne Illustration der Künstlerin Fiona Corsini.
Die Bandbreite der Rezepte reicht von einer einfachen Tomatensauce über Klare Brühe, Brennesselsuppe und Blumenkohlsuppe hin zu Risotto, Pasta und Brathähnchen bis zu Falschem Fisch, Verlorene Eier und Apfelkompott, hier findet sich für jeden Geschmack eine Leckerei.
Die Zutatenlisten sind übersichtlich, die Arbeitsschritte gut erklärt und genau beschrieben, das Nachkochen sollte keinerlei Probleme bereiten.

Beispielrezepte:

Grüne Sauce
Christina´s Brot
Boullion aus Paiva mit Ei und Käse
Reissalat
Reisrösti
Tagliatelle mit Zitronensauce
Pasta mit Walnüssen
Mozzarella-Auflauf
herzhafter Kartoffelkuchen
Kotelett nach Mailänder Art
Hähnchensalat
Frikadellen nach sizilianischer Art
Eier in Aspik
Gedünstetes Gemüse
Bohnen nach toskanischer Art
Roh gedämpfte Kartoffeln
Bratäpfel
Crostata
Strudel
Ricottatorte

Also - Rezept aussuchen, Zutaten bereitlegen - und loslegen mit Kochen - dazu die passende Musik..... Risotto rüht sich gleich noch einmal so gut mit den passenden Liedern aus Italien, die Pasta kocht sich am Besten zu den Klängen aus "Tosca" und der Genuss der Köstlichkeiten wird mit klassicshen Melodien von Verdi und Paganini erst richtig perfekt.
Drei CDs liegen dem Buch bei, mit "Canzoni - Lieder aus Italien", mit "Arie d´opera - Opernarien" und "Melodie classiche - Klassische Melodien", die Stücke darauf sind wunderbar und ein wirklicher Genuss!

Mein Fazit zum Buch:
Divertimento in Cucina: Traditionelle Rezepte, Musik und Geschichten aus Italien (inkl. 3 Musik-CDs) ist ein Märchenbilderkochbuch voller Rezepte aus Italien - ein wundervolles Buch, das Spass macht beim Schauen und Lesen, beim Entdecken und beim Hören!

Hier stehen einige Rezepte aus dem Buch zum Download bereit.

Thermomix: "Mein Lieblingshefezopf" aus "Mein Backbuch Lieblingsrezepte für Kuchen, Torten und Gebäck"

2011-10-25T10:02:00.000+02:00

"Mein Backbuch Lieblingsrezepte für Kuchen, Torten und Gebäck"
144 Seiten, reich bebildert
21,0 x 28,0 cm
Gebundenes Buch, Südwest Verlag
ISBN: 978-3-517-08741-2
16,99 EUR

Backen ist Liebe.....

Backen ist ihre Leidenschaft: Véronique Witzigmann verrät ihre persönlichen Lieblingsrezepte und bietet eine Sammlung klassisch-inspirierter und moderner Rezepte. Mit über 70 einmaligen Ideen für Kuchen, Torten und Kleingebäck bringt dieses Buch frischen Wind in die Backstuben! Es vermittelt zudem den Spaß und die persönliche Leidenschaft am Zubereiten, die Véronique Witzigmann antreiben. Viele individuelle Tipps und Tricks, Rezeptvarianten und ein großes Kapitel mit Weihnachtsrezepten machen dieses Buch so einzigartig.
Véronique Witzigmann ist Mutter einer neunjährigen Tochter und Unternehmerin. In dem 2005 von ihr gegründeten Feinkostunternehmen »Véronique Witzigmann Buffet« vertreibt sie bundesweit Marmeladen, Chutneys und Pesto aus eigener Produktion. 2007 veröffentlichte sie zwei erfolgreiche Kochbücher: »Meine Marmeladen«, »Chutneys und Co«. sowie »Weihnachten – wie wir es lieben«.

Die Kapitel des Buches:

Erlesene Torten
Kuchen vom Blech und Strudel
Kuchen aus der Form
Feinstes Kleingebäck
Zu Weihnachten
Geschenke aus der Küche

Freundlich und kompetent führt Frau Witzigmann ein in die gar nicht so geheimen Geheimnisse des Backens. Vorwort und das persönliche Back-Einmaleins mit Tipps und Ratschlägen rund ums Backen und schon geht es los mit den Rezepten.
Erlesene Torten machen den Anfang. Nun bin ich nicht so die große Tortenbäckerin, aber die "Feine Topfentorte mit Aprikosenglasur" hat es mir sofort angetan und so machte ich mich ans süße Werk. Der Kuchen war schnell gemacht, er gelang wunderbar und der Geschmack war sehr fein und lecker.
Die Rezepte nehmen jeweils eine Seite für sich in Anspruch, die meisten sind bebildert. Die Fotos der Kuchen sind schön, richtig schön, sehr liebevoll arrangiert und dabei doch ganz schlicht - mir gefallen die Bilder außerordentlich gut.
Die Rezeptbeschreibungen sind sehr genau, das Abarbeiten gelingt mir ohne Probleme. Ergänzt werden die Rezepte durch Zeitangaben und sehr oft auch durch Tipps der Autorin zu Variationsmöglichkeiten oder der Verwendung von Resten.
Die Bandbreite der Rezepte macht Spass, hier findet jedes Leckermäulchen seinen Lieblingskuchenrezept oder seine Lieblingskekse.

Beispielrezepte:

Engelflügel Jasmin
Traum in Rose
Feigentörtchen
Dünne Walderdbeerentorte auf Vanillecreme
Traubenstrudel
Dinkelgrießstrudel
Luftiger Nusskuss
Apfelkuchen nach Sylter Art
Südafrikanische Milchtarte
Nussküchlein mit Kramell
Loveletters mit dreierlei Füllung
Engelshaarkringel
Zwetschgentorteletts
Rosinenköpfchen
Cookies mit gebrannten Mandeln
Kleine Schokowürfel
Hamburger Eisschollen
Birnen-Feigen-Aufstrich
Kalter Hund mal anders

Mein Fazit zum Buch:
"Mein Backbuch Lieblingsrezepte für Kuchen, Torten und Gebäck" gefällt, es gefällt mir sogar sehr gut. Eine bunte Vielfalt an wunderbaren Rezepten - ein gelungenes Backbuch, das ich sehr gerne weiterempfehle!
Hier könnt ihr einen Blick ins Buch werfen

Testrezept:
"Mein Lieblingshefezopf" im Thermomix
200 ml Milch
1 Würfel frische Hefe.................................8 Min./37°/St1
500 g Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl)
60 g Butter
60 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei
50 g Magerquark........................................6 Min./Teigknetstufe.
In einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min gehen lassen, Teigvolumen sollte sich verdoppeln.
Teig kurz per Hand durchkneten, in drei gleichschwere Portionen teilen und zu Strängen rollen, eine Zopf daraus flechten.
Auf mit Backpapier ausgelegtes Backbech legen, 10 Min. gehen lassen.
1 Eigelb mit 3 EL Sahne verschlagen, den gegangenen Zopf bestreichen.
Das Backblech auf die Schiene unter der Mitte in den kalten Backofen stellen,
175 °, ca. 35 bis 45 Minuten backen.
Während der Backzeit den Zopf 2 - 3-mal bestreichen, er sollte leicht bräunlich werden.

Für die Glasur 3 TL Puderzucker mit 1 Spritzer Zitronensaft und 1 - 2 TL Wasser dickflüssig anrühren, den noch heißen Zopf damit bestreichen, nach Belieben mit Mandelblättchen, Hagelzucker oder Pistazien bestreuen.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Kaffee- und Teezucker" aus "Aromen & Gewürze: Feurig. Mild. Frisch. Erdig. Duftig. Süss"

2011-10-19T12:04:00.000+02:00

Aromen & Gewürze: Feurig. Mild. Frisch. Erdig. Duftig. Süss Aromen & Gewürze
160 Seiten, 150 Farbfotos
Hardcover, Kosmos Verlag
ISBN: 978-3-440-12589-2
19,95 EUR

Gut kochen heiß gut würzen!

Das Geheimnis der guten Küche liegt in den Gewürzen und im Aroma: Ob
würzig-herb, scharf, süß-sauer, ob regionale, mediterrane oder asiatische
Akzente – die richtige Mischung machts! Grundrezepte und ganz einfache
Gerichte lassen sich so auf vielfältigste Weise abwandeln und harmonisch
abrunden. Hans Gerlach zeigt in seinem Buch Aromen & Gewürze, worauf
es bei der Kunst des Würzens wirklich ankommt. Ausgehend von den sechs
Gewürzwelten feurig, mild, frisch, erdig, duftig und süß erklärt er, wie ein
einzelnes Gericht durch unterschiedliche Gewürze zu einem ganz neuen
Geschmackserlebnisse werden kann. Über 170 einfache Rezeptideen
zeigen die Vielfalt der Möglichkeiten und nehmen auch Kochanfängern die
Scheu vor Muskat, Koriander und Co. Informative Porträts der wichtigsten
Gewürze und Aromen, Würz-Workshops für Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln
und Reis sowie Ideen für raffinierte, selbst gemachte Gewürzmischungen
machen das Standardwerk komplett.
Hans Gerlach, der viele Jahre als Koch in der Sterne-Gastronomie
gearbeitet hat, ist Foodjournalist, Foodfotograf und -stylist sowie Autor
zahlreicher Kochbücher.

Getestet hat das wunderbare Buch meine Tochter Katharina.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Die Basics
Würz-Workshop
Harmonisch und mild
Frisch und aromatisch
Erdig und orientalisch
Scharf und feurig
Ätherisch und duftend
Süß und balsamisch
Register
Akteure und Impressum

Das Buch ist einfach toll, es gefällt mir supergut, macht mir großen Spass beim Stöbern und Lesen. Die warmen Farben, die schönen Fotos von Gerichten, von Gewürzen, Gewürzmischungen und von Arbeitsgängen und die genauen Beschreibungen - das alles macht das Buch zu einem "Lese-Kochbuch".
Ich lerne viel über Gewürze, lerne mir unbekannte Gewürze und ihre Verwendung kennen und ich erfahre sehr viel über Aromen, Lagerung und Umgang mit Gewürzen.
Die Rezepte gefallen mir sehr gut, sehr schön finde ich die Gewürzmischungen am Anfang des Buches wie beispielsweise das Vier-Gewürze-Pulver oder das Bratkartoffelgewürz - bei uns in der WG gibt es oftmals Bratkartoffeln und dieses Gewürz schmeckt uns allen super!
Überascht bin ich, wie einfach es ist, eigene pikante Öle oder Essige mit Aroma herzustellen, das werde ich auf alle Fälle testen... ich muss mir nur noch ein paar Flaschen besorgen.
Durch die vielen grundlegenden Rezepte lerne ich, wie leicht sich durch verschiedene Gewürze und Zubereitungarten der Geschmack einer Grundzutat oder eines Gerichtes verändern lassen, z.B. beim Reis oder beim Lachs, einen meiner Lieblingsfische.
Die Rezepte der einzelnen Kapitel sind genau beschrieben, ich kann den Anleitungen gut und einfach folgen, alles Wichtige wird noch einmal gesondert aufgeführt und oftmals durch Fotos präzisiert.
Alternativen oder Rezeptvarianten sind für mich sehr praktisch, nicht immer habe ich genau die passenden Zutaten in meinem Vorrat, so kann ich einfach austauschen.

Beispielrezepte:

Kartoffelnudeln mit Schmorsalat
Gebratener Reis feurig
Wüstenlachs erdig orientalisch
Saftgulasch aus Rindfleisch
Gebackene Tomaten mit Mozzarella
Nudeln mit Schmortomaten
Nudelrisotto mit Zucchini
Feuersauce mit Bratkartoffeln
Chinakohlsalat mit Speck
Hähnchenflügel aus dem Ofen
Milchreis mit Kirschen
Apfelstrudel mit Pistazien

Mein Fazit zum Buch:
Aromen & Gewürze: Feurig. Mild. Frisch. Erdig. Duftig. Süss hat mir sehr gut gefallen, das Buch ist schön, toll gemacht und vollgepackt mit wahnsinnig vielen Informationen um´s Würzen - ich werde mit dem Buch noch sehr sehr viel lernen und kochen!
Hier einen Blick ins Buch werfen.

Testrezept:
"Kaffee- und Teezucker"
12 Kardamomkapseln öffnen und die Samen entnehmen.
1 Zimtstange grob zerbröseln
Beides mit 5 Nelken, 10 schwarzen Pfeffernkörnern und 3 Stück Muskatblüte in einer Gewürzmühle mahlen oder mörsern.
Mit 100 g braunem Zucker mischen und in einem Schraubglas einige Tage durchziehen lassen.

Schmeckt lecker, ich nehme würze mit dem Teezucker meinen Chai.

Thermomixrezept "Pochierte Pfirische mit schnellem Himbeersorbet" aus "frisch + schnell 120 Rezepte"

2011-10-17T10:13:00.000+02:00

frisch + schnell: 120 Rezepte

256 Seiten mit ca. 175 Farbfotos
Softcover, 20 x 24 cm
Christian Verlag

ISBN-13: 978-3-88472-974-8
22,95 EUR

Fast food ganz gesund und frisch

Während ihre Freundin die Tiefkühlpizza aufwärmt kochen sie schnell mal ein frisches Menü. Fastfood geht auch anders: 120 Rezepte gegen die kulinarische Langeweile

Gehört Spaß am Kochen und Genießen zu Ihrem Lebensstil? Laden Sie gerne spontan Gäste ein. Leider fehlt im Alltag häufig die Zeit und Muse zum Kochen - und wer nicht auf Fertiggerichte oder
Fastfood angewiesen sein möchte braucht Rezeptideen, die wenig Zeit kosten und kaum Arbeit machen.
frisch + schnell von Michele Cranston ist das lang vermisste Kochbuch für alle beruftstätigen Frauen, Hobbyköchinnnen und Working Mums, die sich und ihre Familie bewußt ernähren wollen und auf eine abwechslungsreiche gesunde Küche Wert legen. Geht nicht, gibts hier nicht und so werden schnell Rucolasalat mit Birnen und Parmesan, Spaghettini mit Zucchini und Kapern, Hühnchenbrust mit Chilli und Limette auf Couscous, Röstkürbis mit Tofu und Sesam oder Mit Honig
gratinierte Nektarinen auf den Tisch gezaubert.
Das Sympathische an diesen Rezepten ist, dass es alle Zutaten und Gewürze im Supermarkt zu kaufen gibt. Die Raffinesse liegt in den ungewöhnlichen Kombinationen wie Kabeljaufilet in Weinblättern oder Grüner Spargel mit Feta. So gelingt es, sich und andere jeden Tag mit
einer frischen und ausgefallenen Mahlzeit zu verwöhnen, die auch die Kalorienbilanz nicht durcheinander bringt.
Die Basis für die riesige Auswahl an Süßem und Saurem, Warmen und Kalten, Fleisch und Fisch, Obst und Gemüse sind einige Grundrezepte, die ausführlich erläutert werden und sich alle durch einfache Zubereitungsmethoden hervortun.
Lust auf das Kochen und Schmökern machen auch das ansprechende Design und die schönen Fotos im Buch, das übrigens auch ein tolles Geschenk für eine Freundin ist.
MICHELE CRANSTON ist seit 20 Jahren als Chefköchin und als Autorin diverser Kochbücher tätig. Sie ist der kreative Kopf einer Catering Firma in der sie die wirklich pfiffigen Rezepte entwickelt hat. Charakteristisch für Ihren persönlichen Kochstil sind ihre Vorliebe für frische Zutaten,
unverfälschte Aromen, knackige Texturen und eine sowohl kulinarisch wie auch optisch anregende Zubereitungsart.

Die Kapitel des Buches:

Einführung
Frisch und unkompliziert
Schnell zubereitet und köstlich
Knackig: Blätter und Sprossen
Fisch und Meeresfrüchte
Gemüse satt - und nur vom Besten
Aroma aus Zitrusfrüchten
Fleisch für Genießer
Pizza, Toast und Co.
Fruchtig und verführerisch
Süßes für die gute Laune
Cheers - mixen und genießen
Basics Grundrezepte und Zutaten
Glossar
Register

Frisch, freundlich, fröhlich - das ist mein erster Eindruck des Buches. Viele wunderbare Fotos von Zutaten und den fertigen Gerichten lockern die Rezete auf und machen Lust auf´s Kochen und Appetit auf´s Genießen und bieten wunderbare Anregungen zum Anrichten. Der Sinn der in meinen Augen völlig überflüssigen Bilder der zugegeben sehr hübschen jungen Damen hat sich mir leider nicht erschlossen.
Die Rezepte selber bieten ein breites Spektrum an sehr sehr guten Ideen, Kombinationen und Einfällen - für jeden Geschmack und für jeden Gaumen ist hier mit Sicherheit das Richtige zu finden.
Die Zutaten finde ich in jedem Supermarkt, hier sind keine ausgedehnten Einkaufstouren notwendig und ich kann sofort mit dem Kochen loslegen.
Die Arbeitsschritte sind gut beschrieben, die Ansprüche an die Kochfertigkeiten varieren von supereinfach bis ein wenig gehobener, jedoch sind alle Rezepte für jeden zu bewältigen.
In den Basiscs finde ich Anleitungen zum Dämpfen von Reis, Rezepte für Pesto oder Couscous und die Zubereitung eines Kartoffelpürees.
Das Glossar bietet Hilfe be den Küchenausdrücken, gibt Antwort auf die Frage nach Casarecci oder Lokum und klärt auf über Parmaschinken und Reisessig.

Beispielrezepte:

Zucchini-Tomaten-Salat mit Bocconcini
Gebratener Haloumi mit Ofenkartoffeln
Fischfilet mit scharfen Spargelbohnen
Orientalisches Brokkoli-Süßkartoffel-Gemüse
Orangensalat mit gegrilltem Schweinefleisch
Chili-Zitronen-Huhn au Couscous
Schweinekoteletts in Zitronenthymianmarinade
Toast mit Ziegenkäse
Zucchinipizza mit Pesto
Burger mit Roter Bete
Blechkuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren
Ananas im Gewürzsirup
Pochierte Pfirische mit schnellem Himbeersorbet
Feine Apfeltartes
Weihnachtliche Eiscreme

Mein Fazit zum Buch:
frisch + schnell: 120 Rezepte ist sehr schön und sehr gelungen, die Rezepte frisch und bunt gemischt in einer großen und bunten Vielfalt. Von mir eine Empfehlung für diese tolle Buch mit gesundem Fast food!
Hier ins Buch reinlesen!

Testrezept:
"Pochierte Pfirische mit schnellem Himbeersorbet"(4 Portionen)

4 reife Pfirsiche entsteinen und vierteln.

1 längs halbierte Vanilleschote
225 g Zucker
500 ml Wasser.................in einem hohen Topf zu Kochen bringen, unter Rühren den Zucker auflösen.
Hitze reduzieren, nur noch leicht köcheln.
Pfirsiche dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten pochieren.
Die Früchte mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben, den Sirup im Topf weitere 5 Minuten reduzieren, dann vom Herd nehmen.
Die abgekühlten Pfirsiche enthäuten.
Vom Sirup 60 ml abmessen, den restlichen Sirup über die Pfirsiche gießen, mit Klarsichtfolie bedecken und in den Kühlschank stellen.
Zu Servieren die Pfirsiche auf 4 Schalen verteilen.

100 g tiefgekühlte Himbeeren
60 ml Pfirsichsirup......................................15 - 20 s/St. 8 fein pürieren, das so entstandene Sorbet mit den gekühlten Pfirsichen servieren.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Thermomixrezept "Brotzipfel" aus "Baguette, Bagels, Bauernbrot"

2011-10-14T14:19:00.001+02:00

Baguette, Bagels, Bauernbrot - Die besten Rezepte zum Brotbacken
160 Seiten mit zahlreichen Fotos
Hardcover 19 x 23 cm
Thorbecke Verlag
ISBN: 978-3-7995-0711-0
19,90 EUR


Der Duft von selbstgebackenem Brot ist unwiderstehlich

Nichts duftet und schmeckt so gut wie frisch gebackenes Brot! Warum also nicht selbst Brot backen und sich den Duft in die eigene Küche holen? Bei selbst gebackenem Brot bestimmen Sie, was drin ist. Sie suchen die guten Zutaten aus und entscheiden, welche Kräuter und Gewürze Ihnen schmecken.

Viele Rezeptideen von Brot über Brötchen, Weiß- über Schwarz- und Körnerbrot bis hin zu Brotstangen und Partysnacks laden zum Ausprobieren ein. Hier findet jedes Familienmitglied schnell sein Lieblingsrezept, und Ihre Gäste werden einfach begeistert sein!

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Feines Brot
Grobes Brot
Besondere Brote
Knäckebrot und Fladenbrot
Sauerteigbrot
Register

Brotbacken ist klasse, finde ich und das Selberbacken von Brot findet immer mehr Freunde. Das aus dem Schwedischen übersetzte Buch beinhaltet eine Menge an sehr schönen Rezepten, von einfach bis ein wenig arbeitsintensiver.
Die Rezepte sind sehr genau beschrieben, die Arbeitsschritte detailliert aufgeführt, einfach Punkt für Punkt abarbeiten - fertig ist ein leckeres Brot.
Angaben zu Teigkonsistenz, zum Formen der Semmeln oder aber auch zur Aufbewahrung des Teiges runden die Rezepte ab und gebenh ilfreiche Tipps zum Umgang mit den Produkten.
Ergänzt werden die Rezepte durch gut gelungene großformatige Fotos des Endprodukes, sehr appetitlich, sehr schön!
Der Bogen der Brote ist weit gespannt, von Turbobaguette über Fenchelciabatta, von Bandybrötchen, Dinkelknäckebrot bis hin zu Sauerteigzitronen reicht die Bandbreite.

Beispielrezepte:

Kastenbrot
Dillschnecken
Körnerkränze
Brioche
Finnisches Schwarzbrot
Algenbrot
Überbrühtes Roggenbrot
Brennnesselbrötchen
Ballaststoffbrot
Basilikumbrot
Kalt gehendes Brot
Salamimuffins
Knäckebrot mit Honig
Lefsa
Hönökaka
Naanbrot
Dänisches Roggenbrot
Grahambrot

Mein Fazit zum Buch:
Baguette, Bagels, Bauernbrot - Die besten Rezepte zum Brotbacken ist ein schön gemachtes Buch mit vielen guten und ausgefallenen Brotrezepten, wer Lust hat auf selbstgebackenes Brot, der sollte sich dieses Backbuch in seine Küche holen.

Testrezept: (im Thermomix)
"Brotzipfel"
25 g Butter...............................3 Min/50°/St. 1 schmelzen
500 ml Wasser
25 g Hefe.................................5 Min/37°/St. 1 erwärmen
660 g Weizenmehl
2 TL Salz................................10 Min/Teigknetstufe
Den Teig (weich) in einer Schüsel zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, auf gut bemehlte Arbeitsfläche geben, flachdrücken (ca. 2 cm Dicke).
Teig mit Teigschaber in Stücke schneiden, auf Backblech legen.
Ofen auf 250° vorheizen.
ca. 10 Min. backen.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Thermomixrezept "Dessert mit Ziegenfrischkäse" aus "Schnelle Küche für Genießer"

2011-10-11T12:10:00.001+02:00

Schnelle Küche für Genießer
224 Seiten, 190 Fotos
Hardcover, Verlag Stocker
ISBN 978-3-7020-1195-6
24,90 EUR

Schnell kochen -langsam genießen

Fast Food muß nicht Junk Food sein

Mit ausgesuchten und hervorragenden Lebensmitteln hergestellt, kann das so genannte „schnelle Essen“ sogar eine ausgesprochene Delikatesse darstellen. In seinem neuen Buch „Schnelle Küche für Genießer“ zeigt Gerd Wolfgang Sievers, daß Fast Food auch in der Gourmetküche seinen Platz haben kann. „Fast Food für Genießer“ also.

Mit dem prämierten Buch „Genussland Österreich“ bewies Gerd Wolfgang Sievers, daß er nicht nur etwas von ausgezeichneter Küche versteht, sondern dieses Wissen auch hervorragend in Buchform vermitteln kann. Ähnlich spektakulär ist der Ansatz für Sievers neuen Streich „Schnelle Küche für Genießer“: Fast Food und Gourmetküche unter einen Hut zu bringen.

Zum einen interpretiert Sievers Fast-Food-Klassiker neu und bringt Burger & Co in neuen, teils sehr aufwendigen Variationen auf den Tisch. Zum anderen zeigt er uns, wie man in knapp einer halben Stunde schmackhafte Gerichte fertigstellt. Steaks und Koteletts, Schnitzel und Wild werden demnach ebenfalls zu Fast Food, aber eben nur in dem Sinn, daß man wenig Zeit für die Zubereitung benötigt.

Durch die Auswahl der Speisen unternimmt der Autor eine kulinarische Weltreise: Pasta und Risotto fehlen genauso wenig wie asiatische Spezialitäten (Asien ist übrigens die wahre Heimat schnell zubereiteter Gerichte, nicht Amerika) und heimische Klassiker.

Eine Fülle von Hintergrundinformationen macht das Buch „Schnelle Küche für Genießer“ zu einem außergewöhnlichen Kochbuch, das in keiner feinen Küche fehlen sollte. Daneben bleibt im Buch auch Platz für Sievers Philosophie: bewußt essen, auf die Qualität der Zutaten achten, Essen wertschätzen, mit einem Wort: GENIESSEN!

Mehr als 300 Rezepte
Ca. 190 Farbabbildungen, mit Schritt für Schritt-Bildern zur Küchentechnik
Vorwort von Christoph Wagner

Der Autor:

Gerd Wolfgang Sievers erlernte das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen, danach Studium der Publizistik an der Universität Wien. Als ausgesprochener Qualitätsfanatiker, der Essen und Trinken als ein wichtiges Kulturgut sieht, sind ihm insbesondere regionale Spezialitäten und ihre Geschichte sowie die Zubereitung klassischer Rezepturen ein Anliegen.

Die Kapitel des Buches:

Die Klassiker fein interpretiert
Fingerfood, Imbisse und schnell zubereitete Kleingerichte
Gesund und munter
Pasta macht glücklich, Risotto auch
Fisch und Meeresfrüchte
Fein und Herzhaft
Beliebte Asia Snacks
Luftig, locker, leicht - verführerische Desserts
Grundrezepte und Beilagen
Glossar

Über 300 Rezepte und alle haben eines gemeinsam - die schnelle Zubereitung. Frische Produkte, tolle Ideen und eine interessante Zusammenstellung der Gerichte, das alles macht das Kochbuch zu einer wahren Fundgrube für abwechslungreiches schnelles Kochen.
Nicht immer werden die Rezepte in gewohnter Form - also Zutaten und anschließend die Zubereitung, präsentiert, in erzählerischer Weise sind viele der Arbeitsgänge niedergeschrieben, im Text die Zutaten und die entsprechenden Mengenangaben. Zusatzinformationen runden die Rezetpe ab, seien es nun Tipps zu Varianten, oder Geschichten um die Herkunft der Gerichte.
Appetitliche, ansprechend gestaltete Fotos lockern das Kochbuch auf, sie machen Appetit auf´s Kochen und Geniessen.

Beispielrezepte:

Hamburger auf meine Art
Cheese-Steak-Sandwich
Gyros
Würziges Clubsandwich
Fried Chicken
Frittierte Salbeiblätter
Sardellenbällchen
Knoblauchsuppe
Geröstete Tomaten
Zitronenspaghetti
Gnocchi mit Sardinensauce
Risotto mit Radicchio
Garnelen in Knoblauch
Fischsteaks
Filettürmchen mit Gänseleber
Schweinefilet auf zweierlei Bohnen
Zwiebel-Eier
Scharf-saure Nudeln
Hako-Sushi
Fruchttörtchen mit Meringuehaube
Orangen-Panna cotta
Kalte Melonensuppe
Likör-Eier

Grundrezepte wie Ketchup, Cocktailsauce, Tortillas oder Polenta bilden den Abschluss des Buches, ein Glossar hilft beim Verstehen des "Küchenlateins".

Mein Fazit zum Buch:
Schnelle Küche für Genießer - ein rundum gelungenes, schönes Buch zum Schauen, zum Schmökern und zum Nachkochen. Lust auf Fast food mit Genuß? Mit diesem Kochbuch kein Problem! Von mir eine Empfehlung!

Testrezept:
"Dessert mit Ziegenfrischkäse"
jeweils 100 g Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren (ich habe TK Ware verwendet) verlesen, waschen, abtropfen lassen.
je 50 g davon in den TM
1 EL Puderzucker dazu.....................15 s/St. 10 pürieren, wer mag streicht das Mus anschliessend durch ein Haarsieb.
4 Desserteller mit jeweils 3 Amaretti auslegen,
Ziegenfrischkäse, ca. 40 g, darauf betten und mit Beerenpüree beträufeln.
Die verbliebenen ganzen Früchte dekorativ verteilen, mit Minze und der restlichen Sauce servieren.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Kürbis-Orangen-Konfitüre" aus "Sehr gut haltbar machen: Einkochen, Einlegen, Konservieren"

2011-10-10T10:53:00.001+02:00

Sehr gut haltbar machen: Einkochen, Einlegen, Konservieren

240 Seiten

Hardcover,19,8 x 22,9 cm

Stiftung Warentest

ISBN: 978-3-86851-028-7

19,90 EUR

Herbstzeit ist Einmachzeit

Sehr gut haltbar machen
Einkochen, Einlegen, Konservieren

Über 150 Rezepte und Variationen:von Marmeladenüber Chutneys, Antipastiund Säfte bis zu ausgefallenenKreationen
Ideal für Selbstversorger!
Alle Konservierungsmethoden:Einkochen, Einlegen,Frosten, Trocknen, Kandieren,Ansetzen von Likörenu.v.a.m.
Anleitungen, kulinarischeTipps und Hintergründe
Ausführliche Warenkunde,Übersichtstabellen, Pannenhilfenund Saisonkalender

Im Sommer wecken wir die Lust aufs Selbermachen. Ob Marmelade kochen wie Oma, junge Rezepte zum Experimentieren, traditionelles Sauer-einlegen oder exotische Länderküchen – in diesem Buch erklären wir, wie wir unsere eigenen Vorräte schaffen. Die reiche Ernte eines erfüllten Gartenjahres können wir so ins Glas oder in die Gefriertruhe bringen – damit wir sie als Beilage, Würze oder Snack für Küche und Tafel immer griffbereit haben.
Die eigene Ernte das ganze Jahr genießen!

Die Kapitel des Buches:

Die Kunst des Haltbarmachens
Rund ums Konservieren
Das Sterilisieren
Das Heisseinfüllen
Gelee, Konfitüre und Marmelade
Säfte
Das Einfrieren
Das Einlegen
Das Verzuckern und Kandieren
Die Milchsäuregärung
Das Trocknen
Würzöle und Essige
Ketchup, Chutney, Relish, Pesto, Mus und Paste
Warenkund: Obst, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Fehlererkennung und Pannenhilfe
Saisonkalender, Tabellen und Übersichten

Ein Regal voller Marmeladengläser, eingelegtem Gemüse, ein Gefrierschrank gefüllt mit Gemüsemischungen..... das Anlegen von Vorräten liegt uns im Blut, gerade jetzt im Herbst erfüllt uns eine gefüllte Vorratskammer mit tiefer Zufriedenheit.
Das Buch bietet hierfür ausführliche Informationen rund um die verschiedenen Möglichkeiten des Konservierens, was wirkt wie?, welche Methode liefert welches Ergebnis? und worauf muss ich achten?
Auf all diese Fragen gibt das Buch ausführliche und sehr genaue Antwort, ich finde Tipps zu Hygiene, zu Methoden der Verstärkung des Konvservierungseffektes, zu benötigten Geräten und weiteren Hifsmitteln.
Die Kapitel starten mit einer Einweisung in die jeweilige Technik, einer kleinen Einleitung, es folgen die jeweiligen Rezepte.
Diese sind sehr vielfältig und decken den gesamten Gemüse- und Obstgarten ab. Besonders gefällt mir die Bodenständigkeit der Köstlichkeiten, das ist alles brauchbar und mit normaler Küchenausstattung machbar.
Die Rezepte sind sehr gut beschrieben, die Zutatenlisten bedienen sich vor allem im heimischen Garten, die Arbeitsschritte sind detailliert umd genau, Schritt für Schritt führen sie auch den Anfänger hin zu einem köstlichen Ergebnis.
Kleine Zusatzinformationen zur Verwendung der Vorräte, Tipps zur Lagerung oder Besonderheiten während der Zubereitung runden die Rezepte ab.
Die teilweise eingestreuten Fotos snd sehr gelungen und lockern das Buch auf.

Beispielrezepte:

Kürbis-Orangen-Konfitüre
Vanilleäpfel mit Cidre
Brombeergelee
Winterapfel
Kräuterpüree
Pilzfarce
Würzige Waldpilze in Öl
Pusztakraut
Eingelegte Tomaten
Möhren-Sellerie-Mix
Erdbeeren in Madeira
Salzgurken
Marokkanische Salzzitronen
Orangeat und Zitronat
Verzuckerte Rosenblätter
Weinsauerkraut mit Äpfeln
Zucchinichips
Steinpilzöl
Tomatenketchup
Quittenbrot
Rotes Pesto
Bärlauchpaste

Den Abschluss des Buches bildet ein ausführliches Kapitel über Warenkunde: Beschreibung und Tipps zu Obst, Gemüse, Kräutern und Gewürzen.
Was habe ich falsch gemacht? Bei dieser Frage ist die Pannenhilfe sehr nützlich, Tabellen zu Zucker zum einmachen, Pektingehalt von Obst, ein Saisonkalender und "Welche Einmachart wofür?" machrn das Buch zu einem sehr hilfreichen Ratgeber rund um die heimische Vorratshaltung.

Mein Fazit zum Buch:
Sehr gut haltbar machen: Einkochen, Einlegen, Konservieren ist toll! Ein praktische Kochbuch mit sehr guten und brauchbaren Rezepten, eine wunderbare Hilfe für jeden beim Auffllen seiner Vorräte. Von mir eine Kaufempfehlung für dieses Kochbuch!

Testrezept:
Kürbis-Orangen-Konfitüre (4 Gläser à 200 ml)
2 Bio-Orangen heiss waschen und ungeschält vierteln mit
150 ml Wasser...................20 Min./Linkslauf/St.1/100° köcheln, aus dem Wasser nehmen, beiseite stellen
1 kg gewürfelten Kürbis (ich hatte Hokkaido) in das Orangenwaser geben..........15 Min./St.1/100° weichkochen, dann 20 s/St5 pürieren
1 kg Gelierzucker (bzw. Zucker+ Gelfix) dazu...................2 Min./St. 2 verrühren
Die gekochten Orangen dazugeben................2 Min/St. 1/100° aufkochen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die heiße Konfitüre in die Gläser füllen, 5 Minuten umgedreht stehen lassen, fertig.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Küchen IQ: Band 1: Basis"

2011-10-07T07:58:00.001+02:00

Küchen IQ: Band 1: Basis
272 Seiten, durchgehend bebildert
Hardcover, Querformat 30x24 cm
Collection Rolf Heyne
ISBN-13: 978-389910473-8
35,00 EUR

Hält der Inhalt, was der Titel vespricht?

In welchem Zusammenhang stehen Produkt und Zubereitungsmethode? Welche Aromen, Konsistenzen und Bestandteile eines Gerichts harmonieren miteinander? Und warum eigentlich? Alle Rezepte, die wir aus den zahllosen Kochbüchern und Kochsendungen kennen, basieren auf der kulinarischen Intelligenz: Das Geheimwissen der Profis am Herd, welches sie uns aber natürlich in ihren Rezepten nicht verraten.
Bis jetzt: Alexander Herrmann weiß, wovon er schreibt: Er ist Sternekoch, Fernsehkoch, Kochlehrer und weiß um die Fragen und Schwierigkeiten von Hobbyköchen genauestens Bescheid. Seine Buchreihe »Kulinarische Intelligenz« zeigt deshalb nicht, wie man Rezepte nachkocht. Dafür gibt es mehr als genug Bücher. Was es bisher nicht gibt, ist eine leicht verständliche, logisch aufgebaute und umfassende Erklärung der Grundlagen des Kochens, der Funktionsweise eines Rezepts.
Kopf- statt Herdarbeit: Der erste Schritt zur kulinarischen Intelligenz besteht darin, ein Gericht in seine einzelnen Bestandteile zu zerlegen und es zu analysieren. Welche Einzelheiten machen ein stimmiges Gericht aus? Wie hängen die Intensität der Zubereitung (von pochiert bis gegrillt) und die Intensität der Aromen (von mild bis kräftig) zusammen? Welche Auswirkungen hat das auf das fertige Gericht? Wie kann ich die Auswirkungen beeinflussen? Kulinarische Intelligenz ermöglicht es jedem Hobbykoch, eigene Gerichte stimmig zusammenzustellen und entwickelt das kulinarische Verständnis so weit, dass Gerichte in kompletter Eigenregie entstehen. Kulinarische Intelligenz ist das Geheimnis der Profis am Herd, Band 1 BASIS vermittelt die Grundlagen der kulinarischen Intelligenz.
Alexander Herrmann wurde am 7.6.1971 in Kulmbach geboren und absolvierte seine Ausbildung in der Hotelfachschule Bavaria, Altötting. Weitere Stationen waren beispielsweise der Scholteshof (Belgien), die Schweizer Stuben (Wertheim) und das Romantikhotel Rottner (Nürnberg). Seine Küchenmeisterprüfung bestand er mit Auszeichnung und erhielt den Meisterpreis der bayerischen Staatsregierung. Weitere Auszeichnungen: 2006-2009: Präsident der Jeunes Restaurateurs d´Europe – Sektion D, 1 Michelin-Stern Guide Michelin, 17 von 20 Punkten Gault Millau, 3,5 Feinschmecker „F“, 4 Hauben (Der große Bertelsmann Restaurant- und Hotelguide). Im TV war er zunächst 1997-2004 als Mitglied der Stammcrew „Kochduell“ auf VOX sehen, es folgen Auftritte bei „Koch doch!“ im BAYERISCHES FERNSEHEN sowie als Mitglied der Stammcrew „Lanz kocht“ (vormals „Kerner kocht“) und als Stamm-Moderator der Sendung „Küchenschlacht“ im ZDF.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Guideline
Der schnelle Weg zu AH IQ
Das Prinzip
Hauptelemente
Beilagen
Dessertelemente
Register der Rezepte
Register der Produkte
Register nach Art der Zubereitung
Register nach Gerichtbestandteilen
Impressum

Kreativität das ist es, was den Unterschied ausmacht zwischen gut und super, nicht nur in der Küche. Grundlage von Kreativität ist stets das Verstehen der Vorgänge, des "Warum" und hier setzt das edle und wunderbar gestaltete Kochbuch von Alexander Herrmann an. Es geht eben nicht nur um´s Nachkochen von Rezepten, es geht um das Begreifen der Zusammenhänge von Produkt und Kochtechnik. Aus diesem Begreifen heraus entwickelt sich die eigene Kreativität am Herd, auf diesem Verständnis wächst die Fähgkeit, Gerichte in kompletter Eigenregie entstehen zu lassen.
Die Guideline, gibt Hilfestellung zum Gebrauch des Buches, erläutert die im Buch verwendeten Begriffe und Diagramme, im Schnellsuchsystem finde ich eine Zusammenstellung der besten Kombinationen der einzelenen Komponenten.
Die Rezepte nehmen jeweils eine Doppelseite für sich in Anspruch.
Zutatenliste, sehr genau und präzise, daneben dann der Rezeptteil mit den Erläuterungen: was passiert bei der angewandten Kochtechnik mit dem Produkt? Gibt es Alternativen zum Produkt und wenn ja, welche? Welche Kombinationen passen, was ergänzt sich gut mit dem Produkt?
Ein Diagramm veranschaulicht die geschmackliche Einordnung des Gerichtes grafisch.
Die Zubereitung wird bis ins Detail erläutert und erklärt, genaue Zeitangaben, Mengenangaben und Temperaturangaben machen es einfach, den Anleitungen zu folgen. Ein ganzseitiges Foto des fertigen Gerichtes weckt den Appetit und die Lust auf´s Nachkochen.
Die Rezepte sind vielfältig, von bodenständig bis gehoben, hier ist für jeden Gaumen etwas dabei, da ist Nichts übertrieben aber alles richtig gut!

Beispielrezepte:

Riesengarnele gebraten mit Rosmarin und Garnelenjus
Saibling gebeizt mit Gewürzen
Zander kross gebraten mit Weissweinauce
Hähnchenbrust gebacken mit Petersilie und Meerrettich
Roastbeef rosa gebraten mit güner Pfeffer-Butter
Gemischter Salat mit Brotchips
Salatherzen im Speckmantel
Wirsing blanchiert mit Speck und Créme fraiche
Kartoffelcreme
Ravioli mit Quark
Laugenstangensufflé
Buttermilch-Zitronen-Espuma

Die diversen Register am Ende des Buches sind sehr hilfreich und ermöglichen das schnelle und problemlose Auffinden des gesuchten Rezeptes.

Mein Fazit zum Buch:
Küchen IQ: Band 1: Basis ist ein sehr edles und sehr schönes Buch, angefüllt mit tollen Rezepten und jeder Menge Wissen rund um Aromen, Küchentechniken und Koch know-how. Ich finde das Kochbuch sehr gelungen, von mir eine Empfehlung für dieses wunderbare Buch.

Testrezept:
Hähnchenbrust gebacken mit Petersilie und Meerrettich

und noch mehr Rezepte aus dem Buch findet ihr hier.

"Rosenkohl mit Speckstreifen" aus "Grillhouse"

2011-10-04T13:31:00.001+02:00

Grillhouse: Kochbuch für hungrige Männer
221 Seiten, durchgehend bebildert
Hardcover, Rillenprägung
Hölker Verlag
ISBN 3881178333
19,95 EUR

Grillen - am Herd

Nach seinem erfolgreichen Grillbuch „Fired up“ zeigt Ross Dobson hier, wie Sie Ihre Freunde in der Indoor-Saison entspannt bewirten können. Mit Gerichten im Grillhouse-Stil sind Sie jedem Hunger gewachsen: Servieren Sie unkomplizierte Vorspeisen, langsam geschmorte Braten, perfekt gegrillte Steaks oder herzhafte Pies zusammen mit scharf gewürzten Pommes frites, umwerfenden Saucen, Gratins und Ofengemüse. Ross Dobson verrät außerdem, mit welchen unwiderstehlichen Desserts Sie ein ausgedehntes Essen unter Freunden krönen können: Eine Eisbombe oder ein Portwein-Trifle machen wirklich jeden glücklich!

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Vorspeisen
Gegrilltes
Geschmortes und Gebratenes
Beilagen
Desserts
Register

Gegrilltes ist lecker , aber...... Grill anheizen, Rauch, Feuer, Warten... Grill saubermachen... das ist dann leider so gar nicht meine Welt.
Und da kommt mir das Kochbuch "Grillhouse" gerade Recht, geht es hier doch um Indoor-Grillen, ohne die lästigen Arbeiten rundherum.
Das Vorwort leitet mit Gedanken rund um´s Grillen hin zu den Rezepten, nach einem kurzen Text geht es los mit den Vorspeisen,
Die Rezepte beanspruchen jeweils eine wunderschön gestaltete Doppelseite für sich. Eine Seite ist dem Foto des fertigen Produktes vorbehalten, die zweite Seite beinhaltet auf dezent gestreiftem Papier Zutatenliste und Arbeitschritte. Diese sind detailliert und genau bseschrieben, einige der Rezepte werden durch Tipps ergänzt.
Die Bandbreite der Gerichte hat mich überrascht - zwischen Austern Kilpatrick über Zwiebelringe im Bierteigmantel bis hin zu Apple cheese pie entdecke ich so manches, was ich nicht in erster Linie mit Grillen in Zusammenhang gebracht hätte, beispielweise eine Tomatensuppe mit Mascarpone oder einen Apfelstrudel mit Sahne. Diese Vielfalt macht den Reiz des Buches aus - Grillen geht eben weit über den Käsegriller oder das Nackensteak hinaus.

Beispielrezepte:

Garnelentöpfchen mit geröstetem Brot
Käsekroketten
Einfache Schweinefleischterrine
Rumpsteaks mit Tabasco Butter
Flundern mit brauner Salbeibutter
Rindfleisch-Bier-Burger
Hanh im Korb
Burgunder-Gulasch
Makkaroni-Käse-Auflauf
Lauwarmer Spinatsalat mit Speck
Knoblauch-Kartoffelpüree
Eisbombe Alaksa
Portwein-Trifle

Mein Fazit zum Buch:
Grillhouse: Kochbuch für hungrige Männer ist mit Sicherheit kein Kochbuch für alle Tage, wer jedoch ein Buch voller Ideen rund um´s Grillen sucht, dem sei dieses sehr schön gestaltete, hochwertige Buch empfohlen.

Testrezept:
"Rosenkohl mit Speckstreifen"
für 4 Portionen

12 Rosenkohlröschen geputzt und halbiert..........5 MIn. im Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen lassen
2 Scheiben Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden
1 EL Olivenöl
60 g Butter in großer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten
2 kleingeschnittene Knoblauchzehen unterrühren, mitbraten
Rosenkohl dazugeben, ca. 3 Min. erwärmen, salzen, pfeffern.
Bei uns gab es dazu frisches Baguette!

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Geröstete Brezensuppe mit Zwiebeln" aus "Die bayrische Küche: Regionale Spezialiäten"

2011-10-04T11:23:00.003+02:00

Die bayrische Küche: Regionale Spezialiäten

144 Seiten, 130 Abbildungen
Softcover, Kosmos Verlag
ISBN: 978-3-440-12823-7
14,95 EUR

Meine Küche!

Ob Schweinshaxe, Knödel oder "Brotzeitschmankerln": Viele bayerische
Spezialitäten sind auch jenseits des Weißwurstäquators bekannt und
beliebt. Mit seinen traditionellen und auch modernen Rezepten knüpft das
neue Kochbuch Die bayerische Küche an die kulinarische Vielfalt des
beliebtesten deutschen Urlaubslandes an. Unterhaltsame und informative
Einblicke in Geschichte und Bräuche der bayerischen Esskultur sowie
Informationen zu regionalen Produkten und Besonderheiten lassen
bayerische Lebensart und Genusskultur in jeder Küche lebendig werden.
Cornelia Schinharl ist nicht nur eine der erfolgreichsten Kochbuchautorinnen
im deutschsprachigen Raum, sondern auch mit ganzem Herzen
Bayerin. Mit viel Leidenschaft und Kreativität stellt sie die besten Rezepte
ihrer Heimat vor und trifft dabei ganz Stil und Geschmack ihrer Zielgruppe.

Ein weiteres Buch aus der wunderbaren Kochbuchreihe "Wir lieben kochen" des Kosmos Verlages liegt vor mir - ein bayerisches Kochbuch, angefüllt mit Rezepten aus meiner oberbayerischen Heimat. Denn darauf beschränkt sich das Buch - auf Rezepte aus Oberbayern, auf Wissenswertes und Lesenswertes aus dem "nördlichsten Land Italiens".

Die Kapitel des Buches:

Lebensfreude und Genuss
Brotzeit & Suppen
Fleisch & Fisch
Süßes
Besonderes aus Bayern
Rezept- und Themenregister

Eine bunte Vielfalt an Gerichten, einfachen und etwas aufwändigeren, erwartet mich im Buch, vom Wurstsalat mit Radieserl, vom Obazd´n auf Rettich-Carpaccio über einen Krautstrudel mit Schnittlauch-Meerrettich- Creme hin zu Schweinshaxe Sauer mit Bayrisch Kraut und Rohrnudeln mit Zwetschgen reicht die Bandbreite der im Buch vorgestellten bayerischen Köstlichkeiten.
Dabei nimmt beinahe jedes Rezept eine Doppelseite des Buches ein.
Zutatenliste, Portionenanzahl sowie Zeitbedarf, daneben gut gegliedert und vor allem sehr detailliert und genau beschrieben, die Arbeitsschritte.
Der Punkt "Das ist wirklich wichtig" erläutert besondere Anweisungen noch einmal extra, sei es die Konsistenz von Teigen, seien es Arbeitstechniken oder kleine Tricks und Tips.
Ergänzt werden die Rezepte durch freundliche, natürliche Fotos der Gerichte, teilweise auch Detaillfotos einzelner Arbeitsabschnitte. Das und die vielen kleinen Zusatzinformationen machen das Buch auch für ungeübte Küche zu einem wertvollen Ratgeber.
Die Rezepte sind bodenständig mit Pfiff, das ist Bayern pur mit dem gewissen Etwas, Ratschläge zu Varianten, zu den passenden Beilagen erweitern die Möglichkeiten und machen Mut zur eigenen Kreativität am Herd.
Eingestreut zwischen die Rezepte sind Geschichten aus Bayern - der Viktualienmarkt, der Almabtrieb, der Knödel oder das bayerische Bier. Das macht Spass beim Lesen und Entdecken - und beim Dazulernen und Neues erfahren.

Einige Rezepte aus dem Buch:

Süßer Quittensenf fruchtig und pikant
Erdäpfelkas mit Kümmel
Kartofffelschmarrn mit Rote-Rüben-Feldsalat
Tellerfleisch mit Rahmwirsing
Spanferkelrücken mit Korianderkruste
Münchner Schnitzel mit sanfter Schärfe
Fischfilets mit Kürbisüree
Hechtnockerl auf Gurken-Dill-Gemüse
Spargel im Bierteig mit Gurkenremoulade
Schupfnudeln mit Sauerkraut
Renke sauer mit Zwiebeln
Topfennockerl auf Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Hollerkücherl mit Puderzucker
Kletzenbrot mit dreierlei Trockenfürchten

Mein Fazit zum Buch:
Die bayrische Küche: Regionale Spezialiäten ist wundervoll - ein schönes, ein gutes und toll gemachtes Kochbuch mit sehr guten und kreativen Rezepten aus Oberbayern. Von mir eine Empfehlung für dieses gelungene Kochbuch.
Hier könnt ihr einen Blick ins Buch werfen.

Testrezept:
"Geröstete Brezensuppe mit Zwiebeln"
für 4 Portionen

4 altbackene Brezen (vom Vortag) in dünne Scheiben schneiden
4 mittelgroße Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden
1 EL Butterschmalz im Suppentopf erhitzen, die Brezenscheiben darin schön knusprig braten, in eine Suppenschüssel geben.
1 El Butterschmalz imTopf zerlassen. Die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten.

1 TL Mehl
1/2 TL Kümmel gemahlen
1 TL süßes Paprikapulver..... darüberstäuben und anschwitzen.
Mit 1 l Fleischbrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Brezen in der Schüssel gießen.

1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.
Mit 4 EL saurer Sahne mischen,mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe auf Teller veteilen, mit Schnittlauchsahne garnieren - und genießen.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Serbisches Reisfleisch" - Djuvec aus "Daheim in Nachbars Küche"

2011-10-03T13:25:00.002+02:00

Daheim in Nachbars Küche: Eine kulinarische Reise durch Donaueuropa
256 Seiten, reichhaltig bebildert
Hardcover , 165x240
Residenz Verlag
ISBN: 9783701732111


Eine Entdeckungsreise durch die Küche der Donauländer

Vom Schwarzwald bis zum Schwarzen Meer: Dieses Kochbuch unternimmt eine kulinarische Entdeckungsreise und stellt typische Rezepte aus den Regionen entlang der Donau vor. In Text und Bild wird die Küche der Donauländer, von Baden-Württemberg und Bayern durch Österreich bis in die Ukraine, als Genussraum porträtiert, stimmungsvoll ins Bild gesetzt von Liesl Biber und Manfred Horvath.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Einleitung
Baden-Württemberg
Bayern
Oberösterreich
Niederöstereich
Wien
Burgenland
Tschechische Republik
Slowakei
Ungarn
Kroatien
Serben
Bulgarien
Rumänien
Moldau
Ukraine
Nachwort
Anhang

2.880 Kilometer, zehn Staaten, vier Hauptstädte, ein Einzugsgebiet von rund 817.000 Quadratkilometern - das ist viel Raum für Vielfalt, für verschiedene Kulturen, auch und im Fall des Buches, vor allem, für kulinarische Vielfalt.
Die Einleitung gibt einen sehr interessanten Einblick in die geschichtliche und kulturelle Entwicklung des Donauraumes von der Steinzeit über die Römer bis hin zum Heute, geht ein auf die Bedeutung des Stromes für Musiker, für Maler und nicht zuletzt für die Küche!
Hausmannskost ganz fein gemacht - so die Rezepte. Alles bodenständig und mit regionalen Produkten, dabei aber stets mit feiner, leichter Hand gekocht, sehr modern und mit Pfiff.
Viele der Rezepte werden ergänzt durch Geschichten und Anekdoten rund um das Gericht, um Namensgebung, Herkunft oder Entstehungsweise sowie durch Tipps zu den Zutaten oder zu Begriffen, Arbeitstechniken, Beilagen
Gut gegliederte und detailliert geschriebenen Arbeitsanleitung machen das Nachkochen leicht, das Buch ist jedoch keine Kochschule, Grundkenntnisse werden vorausgesetzt.
Nicht alle, aber sehr viele der Rezepte sind bebildert, die Fotos haben das fertige Gericht im Fokus, auf schlichtem Porzellan, ohne störendes Rundherum, machen sie Appetit und wecken die Kochlust.
Die von mir getesteten Rezepte sind sehr gut gelungen, schmeckten lecker und waren fehlerfrei.

Rezepte aus dem Buch:

Sülze vom bayerischen Gockel mit Bratkartoffeln
Gebackene Mäuse
Sellerierahmsuppe mit glasierten Äpfeln
Souffliertes Mohnkucherl auf Neuburgerweichseln
Schinkenrollen mit Topfen-Nuss-Fülle
Samtsuppe vom gerösteten Topinambur
Kürbis im Kartoffelmantel
Zander auf Papikasauce
Skubanky mit Mohn
Powidltascherl
Eingelegter Hermelinkäse in Öl
Tomaten mit Bärlauchtopfen gefüllt
Ungarische Pilzsuppe
Kürbisstrudel
Hirtentopf mit Löffle
Slawonische Schnitte
Serbische Fleischspieße
Tiganitzi
Mititei mit Bratkartofflen
Moldawische Fleischbällchen
Zwetschkenschnee

Ein Glossar gibt wertvolle Hilfestellung, das alphabetische Register hilft beim schnellen Auffinden der Rezepte.

Mein Fazit zum Buch:
Daheim in Nachbars Küche: Eine kulinarische Reise durch Donaueuropa ist ein absolut gelungenes Buch, es präsentiert in modernen Design mit leichter Hand gekochte Hausmannskost aus dem Donauraum, eine klare Empfehlung für jeden auf der Suche nach bodenständgen Gerichten in pfiffiger Form!

Testrezept:
"Serbisches Reisfleisch" - Djuvec
3 EL Öl ................. in Topf erhitzen
2 klein gewürfelte Zwiebel
400 g Schweineschulter in Würfel...........darin anbraten
1 klein geschnittene Knoblauchzehe dazugeben, kurz mit anbraten
2 gewürfelte Paprikaschoten
250 g gewaschenen Reis dazu, rösten, bis der Reis hellgelb ist
mit Edelsüßpaprika würzen
400 ml Gemüsebrühe
8 geschälte und geviertelte Tomaten .............zugeben und alles solange garen, bis die Flüssigkeit ganz reduziert ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appeit!

"Zuckermuscheln" aus "Eischnee & Zitronensaft"

2011-10-02T13:28:00.003+02:00

"Eischnee und Zitronensaft"

168 Seiten, zahlreiche farbige Abbildungen

gebunden, 16,5 cm x 23,5 cm

WERD Verlag

ISBN: 978-3-85932-638-5

31,00 €

Von luftig-leicht bis würzig & krokant: Feines Gebäck fürs ganze Jahr

Guetsli und Biscuits sind «in Fashion». Sie sind farbig, würzig und sehr stylish geworden. Und sie haben einen Vorteil: Die häppchengrossen Portionen werden von allen gerne gegessen. Kein Wunder, dass renommierte Confiseure ihr Guetsli-Sortiment aufstocken und alten Rezepturen neues Leben einhauchen.

Frisch zubereitet, schmecken sie am besten. Genauso, wie zu Hause auch. Die rund 50 Guetsli im neuen Buch sind Rezepte für jeden Tag, jede Gelegenheit, für Nascher und Verwöhnte, Profis und Anfänger. Egal, ob der Teig mürb, gerührt, geschlagen oder blättrig ist – die einen mögen Guetsli weich und klebrig, die anderen sandigmürb. Oder doch lieber weich und luftig? So oder so: Für alle gibt’s ein oder mehrere Lieblingsguetsli. Und sie schmecken – frisch aus dem Ofen – unvergleichlich gut.

Karin Messerli arbeitet als freischaffende Autorin und Journalistin für verschiedene Zeitschriften, Zeitungen und Verlage sowie als Beraterin im kulinarischen Bereich. Sie schreibt Kochbücher, Rezepte, Texte und Konzepte; sie kauft ein, kocht, bäckt und testet, unterstützt von Frauen und Männern, die ebenso leidenschaftlich gerne essen und Neues ausprobieren wie sie. Karin Messerli lebt in Zürich.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Tipps rund ums Backen
von weich bis zart krokant
von luftig bis buttrig-karamellisiert
von zartschmelzend- luftig bis würzig-hart
von buttrig-salzig bis mürb-säuerlich
Basics
Index
Service

“Die 51 Guetsli im Buch sind eine kleine persönliche Sammlung meiner liebsten Guetsli” - so schreibt die Autorin im Vorwort, eine Sammlung von kleinen verführerischen Leckereien.
Zum Gelingen der Rezepte tragen die Tipps rund ums Backen sowie die Basics bei.
Der Rezeptteil ist Verführung pur.
Die Rezepte sind wunderbar geschrieben, Angaben zur Stückzahl fehlen ebensowenig wie Variationen bei den Zutaten oder Tricks für die leichtere Zubereitung.
Neben den sehr genauen Arbeitsanleitungen verlocken ganzseitige Fotos zum Nachbacken. Die Bilder sind toll, sie sind sehr ansprechend, auf´s Wesentliche beschränkt, wunderbare, perfekt durchkompononierte kleine Kunstwerke, also genau passend zu den "Guetsli". Und die verlocken mit Vielfalt, von Amaretti bis Wiener Waffeln, von Blätterteig-Spiralen bis Hasel-Nüssli.
Eingestreut zwischen den Rezepten immer wieder Tipps zu Backförmchen, Spritztüllen, Zucker oder Gewürzen.

Rezepte aus dem Buch:

Nusszwieback
Macarons noir
Sesamkugeln
Vanillebrezeli
Zuckermuscheln
Florentiner
Schoggi-S
Catalanische Biscotti
Shortbread
Mürbe Wiener
Caramelstreifen

Ich habe bisher noch wenig aus dem Buch gebacken - doch das Wenige gelang sehr gut und hat uns wunderbar geschmeckt.

Mein Fazit zum Buch:
"Eischnee und Zitronensaft" ist ein Backbuch für´s ganze Jahr, ein Gaumen - und ein Augenschmaus, bei mir erhält es einen Stammplatz im Kochbuchregal.

Testrezept:
"Zuckermuscheln"
ergibt ca. 20 Stück
140 g Mehl
65 g selbstgemachten Vanillezucker
1/4 TL Salz
70 g weiche Butter
2 - 3 Eigelb (je nach Größe).........................imThermomix ca. 30s/St. 4 vermengen, in Folie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen.

1-2 Eiweiss in einer Schüssel
Zucker in einer Schüssel
Den Teig zu nussgroßen Kugeln formen, im Mehl drehen.
Mit dem Daumen die Mitte eindrücken.
Erst im Eiweiss, dann in Zucker wenden.

10 - 12 Min. bei 175° Ober-Unterhitze backen.
Auskühlen lassen - und geniessen!

Ich wünsche gutes Gelingen!

"Knusprige Sesam-Hähnchenflügel" aus "Mad Hungry"

2011-10-01T13:06:00.002+02:00

"Mad HUNGRY"
288 Seiten, 80 Fotos
Hardcover, 190 x 240 mm
h.f. ullmann
ISBN: 978-3-8331-5869-8
19,99 €

.........nicht nur Männer und Jungs werden damit satt und glücklich!

Sie essen im Stehen vor dem Kühlschrank. Nie geht es ihnen schnell genug. Sie sind MAD HUNGRY! Männer essen anders als Frauen. Sie essen mehr, ständig und leidenschaftlich. Eine ihrer wichtigsten Fragen scheint zu sein: „Was gibt es heute zu essen?“ Das Problem ist, diese Frage stellen sie jeden Tag aufs Neue. Mit Mad Hungry von Lucinda Scala Quinn liegt jetzt zum ersten Mal ein Kochbuch vor, das dieses Problem löst. Weil es speziell auf die Bedürfnisse einer hungrigen Männerbande eingeht. Hier gibt es Rezepte, die schnell zubereitet sind, bei denen selbst die Reste noch toll schmecken und die man problemlos für Überraschungsgäste anpassen kann. Außerdem gibt es wertvolle Tipps für den Küchenalltag und die Gestaltung des gemeinsamen Essens. Probieren Sie es aus – Ihre Jungs werden diese Rezepte lieben und gerne wieder mit am Esstisch sitzen!

Die Amerikanerin Lucinda Scala Quinn stammt aus einer kochbegeisterten Familie mit italienischen Wurzeln. Schon als Teenager begann sie zu kochen. Inzwischen hat sie als Köchin, Ausbilderin für Köche, Chefin einer Cateringfirma und Food-Journalistin gearbeitet. Sie moderiert eine wöchentliche Radioshow und tritt regelmäßig im amerikanischen Fernsehen auf (The Today Show, The Martha Stewart Show, Everyday Food ).
Mad Hungry ist ihr drittes Kochbuch und in den USA bereits ein Bestseller. In ihrer gleichnamigen Fernsehshow stellt sie ihre köstlichen und zugleich alltagstauglichen Rezepte vor. Sie lebt mit ihrem Mann und drei hungrigen Söhnen in New York.
Hier findet ihr ein Interview mit der Autorin.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Einführung
Werkzeuge, Aromen und Theorien
Frühstück
Mittagessen
Was gibt´s zum Abendessen?
Bewährte Nachspeisen
Epilog
Danksagung
Register

Mein Mänenr sind ja geduldig, aber manchmal (oder auch öfter..) sind sie mit meinen Kochexperimenten doch etwas überfordert - ich kann der Autorin des Buches nur zustimmen: meine Männer mögens klar und einfach. Ein Stück Fleisch, dazu Kartoffeln, Soße und Salat ... das macht sie glücklich, damit sind sie satt und zufrieden.

Dem kurzen Vorwort folgt eine ebenso kurze Einleitung, manches hat mich etwas verwundert, beispielsweise der Schlusssatz: "Beginnen Sie notfalls ganz langsam. Kochen Sie nur eine Mahlzeit pro Woche und beobachten Sie, was das für einen Unterschied macht....", hmm, das kam mir doch seltsam vor, aber ok, wird schon seinen Grund haben.
"Die zehn Gebote - wie und warum Sie für Ihre Männer kochen sollten " sind eine Auflistung von guten, interessanten und wissenwerten Gedanken rund um´s Kochen, Einkaufen und Haushalten.
Was brauche ich in der Küche, wie gehe ich mit den Werkzeugen um? Von Messern, Pfannen, Töpfen, von Lebensmitteln und Speisekammern, von Portionsgrößen und Aromen erzählt die Autorin, vom Saubermachen und von der Organisation in der Küche.

Nette Worte, Gedanken und Tipps leiten die jeweiligen Kapitel ein - es folgen die Rezepte.
Zutatenliste, daneben gut beschrieben und erklärt die Arbeitsschritte, ergänzt werde fast alle Rezepte durch eine Vielzahl an Zusatzinformationen: Geschichten zum Gericht, Variationen, Erläuterungen der Zutaten und natürlich viele Fotos. Die Bilder sind ungestylt und authentisch, sie passen perfekt zum ungekünstelten Stil des Buches.
Mich begeistert das, ich lese gerne rundherum um ein Rezept, ich freue mich über lebendig gestaltete Buchseiten mit vielen Tipps und Lesenswerten, das macht ein Kochbuch für mich "rund", da kann ich schmökern und immer wieder Neues entdecken.
Die Mischung im Buch ist vielseitig und bunt, dabei immer bodenständig, Hausmannskost im besten Sinn des Wortes, alles (was ich getestet habe) gelingt unkompliziert und schmeckt sehr aromatisch und lecker!

Rezepte aus dem Buch:

Mexikanische Rühreier
Männer-Crepes
Heidelbeermuffins
Schaumiger Zitrusdink
Chai latte
Grundrezept für Hamburger
Stärkende Hühnerbrühe
Schnelles Hähnchen
Knusprige Sesam-Hähnchenflügel
Hanger Steak vom Grill
Fleischbällchen mit Tomatensoße
Kubanischer Schweinebraten
Einfache italienische Tomatensoße
Apfelkuchen mit knusprigem Überzug
Deutscher Apfelkuchen
Samtiger Schokoladenpudding

Mein Fazit zum Buch:
"Mad HUNGRY" ist ein sehr schön und sehr gut gemachtes Kochbuch für die Familie - keine abgehobene Gourmetküche aber auch keine Fast food Küche, es ist ein Kochbuch mit geradlinigen, aromatischen Gerichten, die Spass machen beim Kochen und beim Essen! Von mir eine Empfehlung für dieses wirklich schöne, umfangreiche und sehr informative Kochbuch.

Testrezept:
"Knusprige Sesam-Hähnchenflügel"
20 Hähnchenflügel in eine große Schüssel legen
3 verquirlte Eier zufügen, vermischen.

75 g Sesamsaat
75 g Mehl
100 g Semmelbrösel
2 - 3 fein gehackte Knoblauchzehen
2 TL Salz
1/4 TL Cayennepfeffer.......................in einer Schüssel vermischen, die Flügel einzeln in der Sesammischung wenden und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbech legen.

30 Min. bei 190° Ober-/Unterhitze backen, dann die Temp. auf 200° erhöhen, 20 - 30 Min. weiterbacken bis alle Flügel goldbraun sind.
Mit einer scharfen Sauce servieren!

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Herbstlicher Nussstrudel" aus "Köstlichkeiten aus Germteig"

2011-09-29T13:19:00.001+02:00

Köstlichkeiten aus Germteig
112 Seiten, reichhaltig bebildert
Hardcover, Löwenzahn Verlag
ISBN: 978-3-7066-2497-8
17,95 €

Germteig = Hefeteig = mit dem Thermomix ein reines Vergnügen

Germteig zählt zu den vielseitigsten Grundteigen der heimischen Küche. Von Mehlspeisen über Krapfen, Plundergebäck und Brot bis hin zu Pizzen – beherrscht man einmal den Grundteig, sind der Fantasie keine Grenzen mehr gesetzt!
Mit viel Sorgfalt und Kreativität hat die erfolgreiche Kochbuch-Autorin Heidi Huber die bekanntesten bodenständigen Koch- und Backideen für Germteig, Plunderteig und Sauerteig gesammelt. Die vielfach erprobten Rezepte gelingen garantiert, leicht verständliche Schritt-für-Schritt-Anweisungen machen die Zubereitung kinderleicht und die Freude am Backen gewiss.
Weil gerade bei der Zubereitung von Teigen das Grundwissen entscheidend ist, ist diesem ein wesentlicher Teil gewidmet: Grundlegendes, Wissenswertes und wertvolle Tipps zu Vor- und Zubereitung der Grundteige machen Heidi Hubers Buch zu einem unverzichtbaren Küchenhelfer.
• alles über Germ-, Sauer- und Plunderteig

• leicht verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen

• für Neulinge und „Profis"

• liebevoll bebildert

• von der Autorin der Bestseller „Bäuerinnen-Kochbuch der Jahreszeiten" und „Jahreszeiten-Kochbuch zum Abnehmen"

Heidi Huber, geboren 1960 in Salzburg, ist Mutter von fünf Kindern und war lange Zeit Bäuerin am Katzlmooshof. Nach ihrer Ausbildung zur Seminarbäuerin leitete sie 2 Jahre lang das Projekt „Lebensqualität Bauernhof" in Salzburg. Heidi Huber gibt Kochkurse zu den Themen Germteig, Brotbacken, Milchverarbeitung und Eltern-Kind-Kochen. Sie hat bereits mehrere Kochbücher veröffentlicht. Bei Löwenzahn erschien 2009 "Das Bäuerinnen-Kochbuch der Jahreszeiten. 365 Rezepte nach dem Erntekalender". 2010 folgte "Das Jahreszeiten-Kochbuch zum Abnehmen. Einfach und natürlich zum Wohlfühlgewicht".

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Meine kleine Germteigschule
- Schneller und feiner Germteig
- Mehlspeisen aus Germteig
- Krapfen aus Germteig
- Pikantes aus Germteig
- Pizza
Meine kleine Plunderteigschule - Grundrezept Plunderteig: Plunderteig und süßer Plunderteig
- Mehlspeisen aus Plunderteig
- Pikantes aus Plunderteig
Sauerteig, Brot und Gebäck
- Brot
- Meine kleine Sauerteigschule
- Grundrezept Sauerteig
- Brotrezepte
- Festliches
- Kleingebäck
- süßes Kleingebäck

Germteig - also der Hefeteig - ist ein vielseitiger Grundteig, universell einsetzbar, ob süß oder deftig, ob Krapfen oder Brot, er schmeckt in jeder Form und Geschmacksrichtung.
Der Germteig mag´s gemütlich, er braucht ein wenig Geduld und Zuwendung - die Autorin geht in ihren Gedanken zum Germteig ausführlich auf die zum Gelingen notwendigen Faktoren ein, sie erläutert verschiedene Gereidearten und Mehle und nach dem kleinen Germteig ABC geht es los mit der Kneterei.
Die Germteigschule hilft beim Vorbereiten und bei Fragen und Problemen rund um den Teig.
Los geht es mit einem schnellen Germteig, 4 Zutaten, ein wenig Zeit - das war´s auch schon.
Anhand der bebilderten Arbeitsanleitungen stellt der Teig kein Problem dar - den fertigen Teig gehen lassen und ab in den Ofen... fertig ist das selbstgebackene Weißbrot!
"Kalt geführter Germteig"? - diese und andere Information finde ich unter den Variationen beim Rezept, sehr schön auch die kleinen Tipps zu den Rezepten wie beispielsweise die passenden Beilagen.
Die Autorin geht auch im weiteren Verlauf des Buches auf die einzelnen Teigarten sehr genau ein, erklärt und erläutert, die bebilderten Schritt-für-Schritt Anleitungen zeigen die Handhabungen sehr genau und leicht verständlich, die Rezepte sind bunt gemixt von Baguette über Kalbfleischstrudel hin zu Brioche und Zuckerbrezel.

Rezepte aus dem Buch:

Dinkelbrot
Germknödel mit Eierschwammerl
Pizzabrote
Speckbuchteln
Strudel Allerlei
Würstel in Plunderteighülle
Apfeltascherl
Brioche
Bayrische Kücherl
Dampfnudeln
Kärtner Reindling
Mohnbeugerl
Perchtlkrapfen
Topfengolatschen

Mein Fazit zum Buch:
Köstlichkeiten aus Germteig ist eine tolle "Germteigschule", ein sehr schönes und sehr gelungenes Buch mit tollen Anleitungen und sehr guten und vielfältigen Rezepten, von mir eine Empfehlung für dieses Kochbuch rund um den Hefeteig.

Testrezept:
"Herbstlicher Nussstrudel"
200 g Haselnüsse ................. 1 Min/St. 10 im Thermomix zerkleinern, umfüllen

für den Teig:
500 g Weizenmehl
1 Hefewürfel
250 ml Milch
100 g Butter
40 g Zucker
2 Eidotter
1 Prise Salz...........................6 Min/Teigknetstufe, in Schüssel füllen, an warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

für die Fülle:
1 TL Butter in Pfanne erwärmen
200 g geriebenen Haselnüsse
100 g Zucker darin rösten
50 g weisse Kuvertüre .............10 s/St. 8 zerkleinern
125 ml Schlagsahne dazu.................ca. 6 Min/37°/St2 erwärmen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist.
Die Haselnussmischung darunterrühren...........6 s/St3, abkühlen lassen

Den Teig auf eienr bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Fülle auf dem Teig verteilen und den Teig zu einem Strudel zusammenrollen.
Auf einem gefetteten und gemehlten Backblech weitere 30 Minuten gehen lassen.
180°, Ober-Unterhitze, ca. 45 Minuten backen.

100 g Puderzucker
1 -2 EL Wasser vermischen, den noch heißen Strudel damit glasieren.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Apeptit!

"Sandkuchenrezept" aus "St. Martiner Kochbuch"

2011-09-28T12:14:00.000+02:00

St. Martiner Kochbuch
320 Seiten, 16 Farbbildseiten
Verlag Leopold Stocker
Hardcover
ISBN 978-3-7020-0900-7


Hausmannskost aus Österreich

Seit Jahrzehnten erfreut sich das „St. Martiner Kochbuch“ mit seinen rund achthundert Rezepten für die Zubereitung guter, gesunder Hausmannskost, aber auch festlicher Mahlzeiten bei der Bevölkerung in Stadt und Land ungebrochener Beliebtheit. Und das aus gutem Grund: bietet es doch in seiner unkomplizierten, allgemein verständlichen Art der Darstellung nicht nur erfahrenen Köchinnen und Köchen, sondern auch Anfängern eine Fülle unentbehrlicher und wertvoller Anregungen, die nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreuen.

Diese 31., auch als Luxusausgabe lieferbare Auflage mit 16 Seiten Farbbildern bringt nicht nur alles Wissenswerte für das praktische Kochen, Grundrezepte, Bewertung der Nahrungsmittel nach Joule und Kalorien, Erklärung österreichischer „Spezialausdrücke“ etc., sondern berücksichtigt neben Rezepten für die „schnelle“, zeitgemäße Küche auch einfache bäuerliche Speisen, die in modernen Kochbüchern oft nicht mehr zu finden sind.

Die Kapitel des Buches:

Geleitwort
Kochlehre
Grundrezepte
Rezepte
Vorratshaltung
Servierkunde
Rezept- und Sachregister

"Liebe Hausfrauen und -männer, liebe (zukünftige) Köchinnen und Köche!"... so die ersten Worte des Buches und damit ist auch alles Wichtige gesagt! Das Buch richtet sich an Anfänger, an Fortgeschrittene, einfach an jeden. Es ist angefüllt mit Informationen rund um´s Essen, um unsere Nahrung, eine wahre Fundgrube an Wissen, an Tipps und Tricks.
Los geht es mit den Grundrezepten. Neben den G.Z = Grundzutaten liefert das Buch zu jedem der Basics noch die V. Z. = Verbesserungszutaten. Ich finde das eine sehr gute Idee, das gibt Möglichkeiten zu variieren und der eigenen Kreativität Raum zu lassen.
Es folgen die Arbeitsschritte, küchentechnische Hinweise, Gesundheitliche Hinweise und noch Einiges mehr, wie die Verwendung, oder Abwandlungen.
Die Basics sitzen? Weiter geht es mit dem großen Rezeptteil. Die Rezepte sind kurz und knapp geschrieben, neben der Zutatenliste die Zubereitung, das war´s auch schon, mehr findet sich nicht, schliesslich wurde alles andere bereits in der Kochlehre erklärt und erläutert.
Aber - das muss auch nicht sein, es reicht vollkommen. Das Kochbuch ist eine Rezeptesammlung "guter, gesunder Hausmannskost", nicht mehr und nicht weniger. Einige wenige Farbfotos sind eingestreut, doch mir fehlen die Bilder ebenso wenig wie Geschichten oder Sonstiges zu den Rezepten. Dafür macht es viel zu viel Spass, sich durch die bunte Vielfalt der Rezepte zu lesen, Bekanntes aus Mamas Küche wiederzufinden oder aber auch Neues zu entdecken wie z.B. die "Klachelsuppe".

Rezepte aus dem Buch:

Pikanter Paprikasalat
Eiertopfen
Griessgersteln
Tiroler Gröstel
Parmafisch
Steirisches Wurzelfleisch
Eiernockerln
Obstknödel aus Brandteig
Kürbiskernschnitten
Ribiselschnitten

Auch auf Fragen zu Krankenkost, zum Haltbarmachen und zu guter Letzt rund um den gedeckten Tisch hält das Buch viele nützliche Anworten bereit, das Register erleichtert das Auffinden des Gesuchten.

Mein Fazit zum Buch:
St. Martiner Kochbuch ist eine gelungene Rezeptsammlung österreichischer Hausmannskost, voller Informationen rund um Küche, Kochen und Ernährung. Ein Grundkochbuch rund um ländliche Küche -von mir eine Empfehlung für dieses Buch.

Testrezept
"Sandmasse"
G.Z.: pro Ei    40 - 60 g Zucker
                       40 - 60 g Butter
                       40 - 60 g Mehl

V.Z. : Rum, Vanillezucker, Zitronenschalen, Nüsse, Schokolade

Butter, Zucker und Eier in den Mixtopf ........... 1 Min/ St. 5
Die übrigen Teigzutaten zugeben......................    30 s/St. 4 vermischen

In Springform geben, ca. 60 Min/175 ° Ober-/Unterhitze backen.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Rucola-Apfel-Salat" aus "Land & lecker 18 Landfrauen kochen mit Herz und Leidenschaft"

2011-09-27T11:33:00.000+02:00

Land & lecker 18 Landfrauen kochen mit Herz und Leidenschaft

200 Seiten, sehr viele Bilder
Hardcover, Zabert Sandmann
ISBN 978-3-89883-295-3
19,95 €

Ein Stück Landleben auf dem eigenen Teller

Sie kochen mit Liebe, einer gehörigen Portion Kreativität sowie saisonalen und regionalen Produkten – unsere Landfrauen. Dass diese Art zu kochen auch beim Rest der Bevölkerung hoch im Kurs steht, beweist der Erfolg der WDR-Sendung »Land & lecker«: Damen von den verschiedensten Höfen aus ganz Nordrhein-Westfalen treten zum Wettkochen an und bewerten gegenseitig ihre Dreigängemenüs. Das reich bebilderte Buch begleitet drei Staffeln der erfolgreichen TV-Serie. Es stellt insgesamt 18 Landfrauen in ihrem typischen Umfeld vor und bietet neben den Fernsehmenüs zahlreiche weitere Lieblingsessen aus ihrem persönlichen Rezeptfundus. Ein ganz besonderes Buch: authentisch – persönlich – bodenständig!

»Land & lecker« ist ein Wettkochen der besonderen Art: Pro Staffel kommen jeweils sechs Landfrauen aus ganz Nordrhein-Westfalen zusammen, um sich gegenseitig mit lokalen Köstlichkeiten zu verwöhnen. Sie selbst bewerten dieDreigängemenüs der anderen – die Landfrau mit der höchsten Gesamtpunktzahl gewinnt. Neben ihren Kochkünsten gewähren die Frauen auch einen spannenden Einblick in ihr Leben, das trotz des traditionellen Umfelds allesandere als altmodisch ist. Im Gegenteil: Die Teilnehmerinnen sind moderne Geschäftsfrauen, die eine Käserei, Metzgerei, einen Erdbeerhof oder eine Pferdezuchtbetreiben.

Die Kapitel des Buches:

Vorwort
Porträt von Nordrhein-Westfalen
Die Rezepte
Kurzporträts
Register

Nach dem Vorwort und der Vorstellung Nordrhein-Westfalens mache ich mich mit den 18 Landfrauen auf den Weg. Die Damen stellen sich in Wort und Bild vor, es folgen die Rezepte, pro Landfrau sind es zwei Menüs, also sechs Rezepte.
Die TV-Menüs sind jeweils bebildert, das zweite Menü muss ohne Fotos auskommen, bietet dafür aber Tipps und Tricks der Landfrauen, wie "Schoko-Nuss-Erdbeeren" als kleine Leckerei oder die Herstellung von Schokoladenblätern.
Die Rezepte sind sehr schön und detalliert beschrieben, die Zutaten regional, die Fotos gelungen und sehr appetitlich.
Die Menüs sind abwechslungsreich, eine bunte und dennoch sehr harmonische Mischung von Köstlichkeiten, mehr oder weniger anspruchsvoll, jedoch alle sehr gut nachkochbar.

Rezepte aus dem Buch:

Kräuterseitling-Saltimbocca
Geschmorte Lammhaxen mit Zitronenzesten und Kräutern
Überbackene Kürbisschiffchen mit Quark-Nuss-Dip
Rote-Bete-Salat
Quarkauflau mit Grieß
Apfelsoufflé mit Zint
Selbstgemachter Joghurt mit Früchten
Erdbeer küsst Kürbis

Einige der Rezepte habe ich bereits nachgekocht, sie gelangen alle sehr gut, die Angaben in den Rezepten stimmten, uns haben die Gerichte sehr gut geschmeckt.

Mein Fazit zum Buch:
Land & lecker 18 Landfrauen kochen mit Herz und Leidenschaft ist im wahrsten Sinn des Wortes eine kulinarische Reise, köstlich und interessant, ein rundum gelungenes Buch, mit tollen Rezepten von tollen Landfrauen.

Testrezept:
"Rucola-Apfel-Salat"
für 4 Personen

2 Schalen Rucola waschen und trocken schleudern, evt. etwas zerkleinern. Auf vier Teller verteilen.
2 rotschalige Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, bis auf 8 Scheiben auf dem Rucola verteilen.
1 EL körniger Senf, 2 TL Honig, 1 TL Zucker, 80 ml Orangensaft gut verrühren. 6 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer daruntermengen und gut verschlagen.
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit dem Dressing vermengen.
Den Salat mit dem Dessing beträufeln.
Hartkäse (Parmesan, Bergkäse...) mit dem Sparschäler in feinen Spänen über den Salat hobeln, alles mit je 2 Apfelspalten und nach Belieben mit etwas Schnittlauch garnieren.

Bei uns gab es frisch gebackenes Baguette zum Salat, ein schnelles, feines und gutes "kleines" Essen.
Ich wünsche gutes Gelingen nd guten Appetit!

"Schmorhähnchen mit Estragon-Sahnesauce" aus"Just five - 120 Rezepte mit fünf Zutaten"

2011-09-25T12:55:00.000+02:00

"Just five - 120 Rezepte mit fünf Zutaten"
192 Seiten, reichhaltig bebildert
Hardcover, VGS Verlag
ISBN: 978-3-8025-3699-1

Kurze Zutatenlisten verspricht dieses Buch!

„Kochen ohne Aufwand, kein Stress“– so wie das Motto von Ainsley Harriott sind auch seine Rezeptideen: 120 alltagstaugliche Gerichte, die sich in kürzester Zeit zubereiten lassen;und den Geldbeutel nicht strapazieren. Sein Kochbuch ist ideal für Vielbeschäftigte und Berufstätige, die trotz wenig Zeit gerne selbst kochen und Wert auf frische Zutaten legen. Dass der Koch mit "nur fünf Zutaten" ein überzeugendes Prinzip für unkomplizierte und preiswerte Gerichte entwickelt hat, hebt das Kochbuch von den vielen "Schnelle Rezepte"-Büchern deutlich ab.
Ainsley Harriott, einer der beliebtesten Köche Großbritanniens, wurde auch international bekannt durch seine Sendung "Ready Steady Cook", die weltweit von rund 20 Sendern ausgestrahlt wird. Nach mehr als 15 Fernsehjahren und über 2000 Folgen gilt der temperamentvolle Koch jamaikanischen Ursprungs als bester Beweis dafür, dass Kochen weder teuer noch aufwendig sein muss. www.ainsley-harriott.co.uk

Die Kapitel des Buches:

Weniger ist mehr!
Vorspeisen und Snacks
Nudeln, Getreide und Hülsenfrüchte
Vegetarische Gerichte
Fleisch und Geflügel
Fisch und Meeresfrüchte
Beilagen
Dessert, Kuchen und Brot
Register

Ein schönes Buch halte ich hier in Händen, ein pfiffiges Seitenlayout, sehr übersichtlich, frisch und knackig ist das Ganze.
Man nehme ... fünf Zutaten ( + Grundzutaten wie Gewürze, Öl...) und lege los, zaubere daraus kreative Gerichte..... das gefällt sicher nicht nur mir!
Durchnummerierte Zutatenlisten, Anzahl der Portionen und zusätzliche Informationen zu den Rezepten runden das angenehme Gesamtbild ab, dazu kleine Geschichten, Erklärungen zu Entstehung und Herkunft der Gerichte oder auch Tipps zu den Zutaten.
Die Arbeitsschritte sind sehr gut gegliedert und ebenso gut erklärt. Meist sind die Rezepte in drei Schritten "erledigt", einige der Rezepte erfordern etwas mehr Arbeitsaufwand wie beispielsweise das "Gefüllte Schweinefilet im Parmaschinkenmantel" oder die "Baiserkörbchen mit Zitronen-Eierschaum und Erdbeeren" mit fünf bzw. sechs erforderlichen Arbeitsgängen. Dank der detaillierten Anleitungen zaubern auch ungeübtere Köche eine leckere Mahlzeit auf den Tisch.
Ganzseitige Fotos machen Lust aufs´s Kochen und noch mehr Lust auf´s Geniessen.
Bunt gemischt sind die Rezepte, hier findet sich für jeden Gaumen und jeden Geschmack eine Leckerei.

Beispielrezepte:

Frittierte Machego-Käsewürfel
Bunter Röstpaprika-Salat mit Basilikum
Filo-Körbchen mit Blutwurst und Blauschimmelkäse
Orecchiette mit Schinken und Erbsen
Hähnchen mit grüner Chilibutter
Gedünsteter Lachs mit neuen Kartoffeln
Kartoffel-Käse-Pfanne
Schokoladenparfait mit frischen Himbeeren
Toffee-Gewürzkuchen

Mein Fazit zum Buch:
"Just five - 120 Rezepte mit fünf Zutaten" ist sehr gelungen, die Rezepte sind kreativ, vielseitig und sehr schmackhaft - mich haben die Kochergebnisse überzeugt, von mir eine Empfehlung für diese schöne Kochbuch.

Testrezept:
"Schmorhähnchen mit Estragon-Sahnesauce"
für 4 Personen
50 g Butter
1 EL Olivenöl .............in großer Bratpfanne zerlassen
4 Hähnchnbrustfilets á 100 g salzen, pfeffern, in die Pfanne geben und 1-2 Min. je Seite bräunen.
125 ml trockenen Weißwein zugießen, verrühren, 3-4 Min. auf höchster Stufe zu einer Sauce einkochen, Fleisch gelegentlich wenden.
150 g Creme double
+ 2 El frisch gehackter Estragon einrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Weitere 3 - 4 Min. köcheln lassen bis das Flesich gar ist.
Als Beilage Kartoffeln reichen.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Apeptit!

"Schälrippchen" aus "Der Geschmack der Kindheit"

2011-09-23T10:12:00.000+02:00

Der Geschmack der Kindheit - Die besten Rezepte von früher
120 Seiten mit vielen Fotos
Thorbecke Verlag
Hardcover mit Schutzumschlag
Format 22 x 25 cm
ISBN: 978-3-7995-0709-7
19,90 €

Ein kulinarischer Ausflug in die Kindheit

Es sind nur Momentaufnahmen, die wie Sternschnuppen aufglühen und verlöschen, ausgelöst durch einen Geschmack, einen Geruch, ein Ereignis – und plötzlich sind sie da, die Erinnerungen an unsere Kindheit. Manches war früher anders: Manches musste selbst gemacht werden, und Obst und Gemüse gab es nur in der jeweiligen Saison. Bei all der Vielfalt heute sind es oft aber gerade die einfachen Gerichte, die unser Herz höher schlagen lassen – die Gerichte, die wir mit unserer Kindheit verbinden: Großmutters Sonntagssuppe, der Festtagsbraten, wie nur Mutter ihn machen konnte, oder der unvergleichliche Kaiserschmarrn mit selbst gemachtem Apfelmus.
Für jeden sind es andere Gerichte, doch jeder Bissen, den wir von ihnen zu uns nehmen, bringt ein Stück Kindheit zurück: das Gefühl der Geborgenheit in Mutters Küche, den einzigartigen Duft von Omas Kuchen, die Momente puren Glücks, die man als Kind besonders intensiv empfindet. Dieses Buch erweckt ihn erneut zum Leben: den Geschmack der Kindheit.
Magda Drostel ist begeisterte Köchin und Gastgeberin und lebt in der Nähe des fränkischen Städtchens Gunzenhausen. Stilvolle Dekoration ist für sie untrennbar mit einer gelungenen Einladung verbunden. Bei Thorbecke erschienen von ihr bereits »Zu Gast in meinem Garten« und »Winterliche Gaumenfreuden«.

Die Kapitel des Buches:

Herzhafte Gerichte
Süße Gerichte

Das wunderbare Vorwort ist angefüllt mit Erinnerungen, eine Zeitreise in die Küche der Mutter, der Oma mit all ihren kleinen und großen Köstlichkeiten.
Liebevoll gestaltet folgen die Rezepte. Suppen, Resteessen, der große Braten für den Sonntag, viel Gemüse - das Buch ist angefüllt mit bodenständigen Gerichten, Hausmannskost wie wir sie alle kennen und lieben.
Fast jedes Rezept wird von einleitenden Worten begleitet, von Geschichten rund um die Entstehung, die Herkunft oder, wie beispelweise beim "Gaisburger Marsch", die Namensgebung.
Portions- bzw. Mengenangaben fehlen ebensowenig wie Tipps und Tricks zur Zubereitung, passenden Beilagen oder Varianten.
Die Zutatenlisten erfordern keine langwierigen oder schwierigen Einkäufe - das meiste hat Hausfrau/-mann zu Huase oder es ist schnell besorgt.
Die Arbeitsschritte sind gut erklärt, die einzelnen Abläufe durch Angaben wie ".....am besten mit den Händen kneten, da man die Teigkonsistenz so besser spüren kann. Der Teig muss fest, aber nicht starr sein...." ergänzt. Solche Hinweise machen das Buch auch für den ungeübten Koch zu einer wertvollen Hilfe.
Die schönen und stimmigen Fotos bei den meisten der Rezepte machen richtig Appetit und tragen zum angenehmen Gesamteindruck des Buches bei.

Beispielrezepte:

Hackfleisch-Krautstrudel
Gefüllte Paprikaschoten
Kartoffelsuppe
Labskaus
Schälrippchen
Ofenschlupfer
Bettelmann
Scheiterhaufen

Mein Fazit zum Buch:
Der Geschmack der Kindheit - Die besten Rezepte von früher
Ein sehr schönes Kochbuch in einem sehr warmen und freundichen Layout. Die Rezepte sind ein Querschnitt durch die deutsche Hausmannskost - mir persönlich hat das Buch sehr gut gefallen.

Mein Testrezept:
"Schälrippchen"
4 Personen

2 kg Schälrippchen ...........waschen und trockentupfen, salzen, pfeffern, mit
1 Zehe Knoblauch einreiben, gemeinsam mit
2 Karotten gewürfelt
2 Zwiebeln, geschält, halbiert
1 Stück Sellerie gewürfelt ........ in einen Bräter legen, 15 Min./Ober-Unterhitze/200°

Nach 15 Min. etwas heisse Brühe zugießen, so dass der Boden des Bräters bedeckt ist.
Das Fleisch immer wieder wenden, die Brühe immer wieder aufflüllen.
Sobald die Rippchn schön kross gebraten sind, den Bräter herausnehmen, Bratenfond abseihen.
Den Fond mit Salz, Pfeffer und Kümmel pikant abschmecken.

Bei meiner Oma gab es dazu immer Kartoffelsalat und genau so haben wir uns diese Rippchen auch schmecken lassen.
Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Resteessen - "Krautfleckerl"

2011-09-22T10:32:00.003+02:00

Heute ist "ich-räum-den Kühlschrank-auf" Tag, der logische Schluss der Aktion: Resteessen!
Fundstücke: selbstgemachte Tagliattelle von gestern, 1 halber Becher Schlagsahne, Speckwürfelchen, Rest von Sekt
Mein Resterezept:

"Kraufleckerl" - im Unold Multi 5 in 1
ca. 200 g gewürfelten Speck in den Topf................ Funktion Reis - Start
den Speck anbraten
1 Dose Sauerkraut dazu (das Kraut evt. wässern, falls es zu sauer ist)
Gewürzei befüllen mit:
2 Lorbeerblättern, 5 angedrückten Pfefferkörnern, 1/2 TL Kümmel, 2 angedrückte Pimentkörner und 2 Wacholderbeeren, zum Kraut geben...........................10 Min. weiterköcheln lassen
den Sekt aufgiessen, die Sahne dazugeben, alles gut durchmischen
Die Tagliatelle habe ich etwas kleingeschnitten, dazugeben, durchmischen
Deckel zu...... das war´s auch schon!
Im Topf warmhalten... ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Tipp:

statt dem Speck Wienerwürstchen oder Schweinswürstchen oder Käsegriller oder ...... verwenden
Der Sekt lässt sich auch durch einen Schuss Apfelsaft, einen kräftigen Schluck Mineralwasser, eine leichte Brühe oder einfach Wasser ersetzen.
Die Nudeln austauschen mit : Kartoffeln, Bratkartoffelresten, Reis
Alles Fleischliche weglassen - und schon ist es ein leckeres vegetarisches Gericht.

"Vegitalia" ... Testrezept: "Blumenkohl mit Parmesan paniert"

2011-09-21T11:34:00.000+02:00

VegItalia: Vegetarisch & echt italienisch. Einfach - schnell - köstlich
225 Seiten, 130 Farbfotos
Hädecke Verlag, Softcover

ISBN 978-3-7750-0575-3

16,90 €

Vegetarisches Italien

Quer durch den italienischen Gemüsegarten führt diese klassische Sammlung authentischer Spezialitäten mit über hundert überlieferten Familien-Rezepten für verdura, pasta und risotto.

Das Buch bietet eine appetitanregende Auswahl vegetarischer Köstlichkeiten der klassischen italienischen Küche, die leicht und stressfrei zubereitet werden können und die durch ihren Geschmack und gute Bekömmlichkeit überzeugen.

Ursula Ferrigno lebt in London, zählt zu den innovativsten Köchinnen Englands und ist gleichzeitig eine leidenschaftliche Verfechterin der traditionellen italienischen Küche, so wie sie ihre Großmutter mit frischen Zutaten, Kräutern und Gewürzen schon immer zu Hause gepflegt hat.
Natürliche Einfachheit ist der Grundgedanke ihrer Kochkünste, gesunde Bekömmlichkeit, die sich wie ein roter Faden durch die köstlichen Rezepte für Sommer- und Wintergemüse, Salate, Obst und Nüsse, Brote, Pasta und Risotto zieht.

Die Kapitel des Buches:

Die italienische Küche
Pasta
Risotto
Fagioli
Verdura
Insalate
Pane
Frutta e Noci
Die italienische Vorratskammer
Register

Die italienische Küche ist eine frische Küche und wenn ich beispielsweise an Pasta mit Tomatensoße denke - dann finde ich, dass italienisch und vegetarisch sehr gut zusammenpasst!

Ein kleiner Ausflug in die Küchen Italiens macht den Anfang und los geht´s mit der Kocherei.

Jedes Kapitel startet mit einer Einleitung rund um die nachfolgenden Köstlichkeiten.

Die Rezepte sind vielseitig und bieten eine kunterbunte Mischung, da kommt keine Langeweile beim Kochen und Geniessen auf.

Die von mir getesteten Rezepte gelangen alle ohne irgendwelche Probleme - und sie schmeckten auch allen in der Familie sehr gut!

Jedem Rezept ist eine ganze Seite gewidmet, die meisten davon sind durch wunderbare Fotos ergänzt. Dem italienischem Namen folgt die deutsche Übersetzung, einleitende Worte gehen auf das Gericht näher ein.

Die Zutaten gut gelistet, die Arbetitsanweisungen logisch, verständlich und gut nacharbeitbar formuliert - einfach Punkt für Punkt abhaken, fertig!

Ergänzt werden die Rezepte durch Alternativvorschläge, die Anzahl der Portionen sowie Erläuterungen zum Inhalt an Nährstoffen und Mineralstoffen.

Rezeptbeispiele:

Spaghetti in der Pergamenthülle - eine sehr schöne Idee, toller, intensiver Geschmack
Gemüsebrühe für Risotti
Fenchelrisotto
Großmutters Bohnensalat
Dicke Bohnen in Weinsoße
Paprikaschoten mit Steinpilzen
Brotsalat - eine perfekte Möglichkeit zur Brotverwertung!
Brot mit Tomaten und roten Zwiebeln
Süßes Fladenbrot
schlecht aber gut - Nussmeringen

Mein Fazit zu Buch:

VegItalia: Vegetarisch & echt italienisch. Einfach - schnell - köstlich ist ein sehr schönes Buch mit guten und sehr kreativen Rezepten - ich habe kein einziges Mal Fleisch vermisst! Von mir eine Empfehlung für diesen gelungenen vegetarischen Ausflug nach Italien!

Testrezept:

"Blumenkohl mit Parmesan paniert"

1 mittleren Blumenkohl in Röschen teilen, ca. 6 Min. dämpfen, vollständig abkühlen lassen.

Die Röschen einzeln in Mehl wenden.

2 Eier verquirlen, 4 EL frisch geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer dazugeben

Die Röschen in die Panade tauchen

6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röschen darin goldbraun anbraten, abtropfen lassen ... mit etwas Petersilie bestreut servieen.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Ciabatta"

2011-09-21T08:05:00.002+02:00

Letzte Woche beim perfekten Dinenr gab´s unter Anderem Ciabatta - leider funktionierte das Rezept beim Nachbacken nicht wirklich, weder Mengen- noch die Zeitangabe stimmte.... schade.
Also gestern neues Rezept - neuer Versuch... und hier das Ergebnis:


lecker, locker, fluffig

"Ciabatta" - ein Thermomix Rezept
20 g frische Hefe
100 g Weizenmehl
340 g Wasser
1/2 TL Zucker..............................38°/4Min/St.1 erwärmen
10 Min. stehen lassen

300 g Weizenmehl
75 g doppelgriffiges Mehl (Wiener Griessler)
25 g Weizensauer (trocken)
2 TL Salz (ca. 12 g)
20 g Olivenöl...............................10 Min/Teigknetstufe

Den sehr weichen Teig (nicht flüssig!) in eine Schüssel geben, mit Olivenöl bestreichen, 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
Nach 30 Min. den Teig kurz durchkneten, weitere 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig auf ein gut bemehltes Backblech kippen, in Form bringen, mit Mehl bestreuen, ca. 45 Min gehen lassen.
Backen: Ober-Unterhitze, 200°, 20 - 30 Min. (Klopftest machen!)

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Die Klassische Italienische Küche" Testrezept: die einfachste Tomatensauce von allen! Ein Thermomixrezept

2011-09-20T12:13:00.002+02:00

Die klassische italienische Küche. 450 Rezepte
688 Seiten, 17 x 23,5 cm
Pappband mit Spotlack, Leseband
Collection Rolf Heyne
ISBN-13: 978-389910479-0
35,00 €


Klar, schnörkellos - toll!

UMFASSEND, KLAR UND ANSCHAULICH DARGESTELLT. DAS STANDARDWERK DER ITALIENISCHEN KÜCHE IN DER 10. AUFLAGE
Die Autorin dieses Buches gilt als die internationale Expertin für die klassische italienische Küche. Mit diesem außergewöhnlichen Band legt sie ein Standardwerk der italienischen Küche vor, das über 450 traditionelle Rezepte für die perfekte Zubereitung der landestypischen Spezialitäten enthält. Ein umfassendes Handbuch für Hobbyköche und Profis, mit vielen Anweisungen und Ratschlägen für Produkte, Techniken und Zubereitungsarten. Ein Kompendium von Marcella Hazans Wissen und ihrer mehr als zwanzigjährigen Erfahrung.
MARCELLA HAZAN wurde 1926 in Cesenatico, in der gastronomisch führenden Region Italiens, der Emilia-Romagna, geboren. 1956 kam sie mit ihrem Mann nach New York. Kurz danach gab sie ihre erste Kochlektion in ihrer Wohnung. Mit ihrem ersten Buch „The Classic Italian Cooking“ verbreitete sich ihr Ruf als beste Lehrerin norditalienischer Gerichte in Amerika. Nachdem sie in Bologna und dann in Venedig, in einem Palazzo aus dem 16. Jahrhundert Kochschulen eröffnete, hat sie sich nun, nach über 40 Jahren Küchenerfahrung, 25 Jahren Lehrtätigkeit und Veröffentlichung von vier Standardwerken der Kochbuchliteratur in Florida, wo auch ihr Sohn lebt, zur Ruhe gesetzt.

Die Kapitel des Buches:

Zu diesem Buch
Einführung
Die Grundlagen
Vorspeisen
Suppen
Pasta
Risotto
Gnocchi
Crespelle
Polenta
Frittate
Fisch und andere Meeresfrüchte
Huhn, Taube, Ente und Kaninchen
Kalb
Rind
Lamm
Schwein
Innereien
Gemüse
Salate
Desserts
Foccacia, Pizza, Brot und andere Teig-Spezialitäten
Bei Tisch
Register

Über 600 Seiten geballtes Italien! 450 Rezepte, viele Tipps, Hinweise, Geschichten rund um die Gerichte, ab und an eine kleine Zeichnung - das Buch von Marcella Hazan ist eine Fundgrube an Wissen, an Rezepten und an italienischer "Koch-und Küchenweisheit".
"....Die Klassische italienische Küche ist als Handbuch gedacht, als Leitfaden für Köchinnen und Köche jeden Könnens - vom Anfänger bis zum Profi -, die ein verständliches und umfassendes Nachschlagewerk über die Produkte, die Methoden und die Gerichte haben möchten, die die zeitlose italienische Küche ausmachen" - so endet das Vorwort der Autorin und ich kann ihr nur von ganzem Herzen zustimmen.
Wege zum Verständnis der italienischen Küche, Grundlagen über die Quellen des guten Geschmacks, die Zutaten von A - Z, von Anchovis über Brühe (inklusive Rezept), von Pasta über die Handhabung von getrockneten Steinpilzen bis hin zu Wasser, es folgen Basisrezepte wie Bechamelsauce oder Mayonnaise.
Abschliessend noch einige Gedanken zu Kochutensilien und dann geht´s los mit den Rezepten.
In freundlichem Braunton die Rezeptenamen, sowohl in deutsch als auch im italienischem Original, Stückzahl bzw. Anzahl der Portionen, die Zutatenlisten, dann folgt die Beschreibung der Arbeitsschritte.
Diese sind äußerst genau beschrieben, egal ob Könner oder Anfänger, jeder kommt damit zurecht, anschaulich und detailliert führen die Schritte durchs Rezept.
Wird´s mal etwas komplizierter, helfen wunderbare Skizzen bei der Veranschaulichung, beispielsweise bei der Zubereitung von Artischocken.
Kaum ein Rezept, das nicht durch Geschichten rund um die Herkunft oder die Entstehungsgeschichte aufgelockert wird, ergänzend bei den meisten Gerichten Tipps zur Zubereitung, zur Arbeitsweise oder zu Variationen.
Fotos - ja, die sucht man vergebens im Buch, mir persönlich fehlen sie nicht, die Bilder. Die Texte, die Geschichten, die Beschreibungen und Erklärungen lassen mich das "Nicht Vorhandensein" von Hochglanzfotos völlig vergessen, die Ausführungen der Autorin reichen vollkommen aus, Fotos sind hier einfach nicht notwendig.

Mein Fazit zu Buch:
Die klassische italienische Küche. 450 Rezepte ist rundum gelungen, ein klassisches Kochbuch, eine Kochschule und eine wunderbare Rezeptsammlung - für mich ein absoluter Volltreffer, eine absolute Kaufempfehlung.

Mein Testrezept:
"Tomatensauce mit Zwiebeln und Butter" - die einfachste Sauce von allen!
für 6 Portionen
500 g Flaschentomaten aus der Dose (es gehen natürlich auch frische!)
75 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und halbiert
Salz...............................................ca. 50 Min./Kochlöffelstufe/90° köcheln, bis sich das Fett von den Tomaten absetzt
Die Zwiebel entfernen, Tomaten nach Lust und Laune zerkleinern, mit Salz abschmecken.

Pasta in der Soße wenden, mit Parmesan servieren.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Das Weltrezepte Handbuch Europa" - Testrezept: Fischfiletstreifen in Bierteig mit Pommes frites und Essig

2011-09-20T10:50:00.000+02:00

Das Weltrezepte Handbuch 1: Europa
684 Seiten, durchgehend bebildert
H.F. Ullmann Verlag, Hardcover, 20x14 cm
ISBN-13: 978-3833156748
10 €

333 Rezepte aus Europa

Authentische Originalrezepte gewähren Einblick in die Kochkunst der verschiedensten Länder und Kulturen. Ob Fleisch oder Fisch, Gemüse oder Dessert: In den exzellent recherchierten, ansprechend bebilderten Büchern finden Sie eine riesige Auswahl an Gerichten aller Art – vom weltbekannten Klassiker bis zur exotischen Rarität.
Jedes Rezept enthält genaue Angaben zu Zeitaufwand und Zutaten. Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen erleichtern das Nachkochen zu Hause, kurze Begleittexte informieren über Herkunft und Geschichte zahlreicher Speisen. Für diese kulinarischen Schatzkisten haben Freunde aus aller Welt dem Autorenteam ihre persönlichen Rezepte zur Verfügung gestellt. – Schauen Sie in die Töpfe und auf die Tische dieser Welt!

Die Kapitel des Buches:

Europa - von Belgien bis Tschechien
Rezeptverzeichnis

Eine Reise durch die Kochtöpfe Europas mit jeder Menge an landestypischen Spezialitäten - da wird Einiges geboten! 21 Länder tischen auf, was die heimatliche Küche zu bieten hat und das kann sich wirklich sehen lassen.
Die Rezepte nehmen jeweils eine Doppelseite für sich in Anspruch, ein kurzer Text zum Rezept, Zutatenliste, Zeitbedarf und eine gut gegliederte Rezeptbeschreibung auf der einen Seite, ein Foto zum Rezept auf der gegenüberliegenden Seite.
Das Kochbuch ist sehr vielseitig, von Suppen bis hin zum Dessert und zu Backwerk deckt es die gesamte Bandbreite eines Menüs ab, hier einige Rezeptbeispiele aus dem Buch:

Echte belgische Fritten mit hausgemachter Mayonnaise
Feine Brüsseler Vanillewaffeln
Geschmorte Spanferkelleber mit Fingernudeln
Blaubeerpfannkuchen mit saurer Sahne
Salatherzen mit Erbsen und Schalotten
Gedämpfte Ingwer-Äpfel mit Whisky und Schlagsahne
Spinat-Panzerotti in Drei-Käse-Sauce
Herzhafter Kartoffelkuchen mit Ziegenkäse
Hacksteaks Lindström mit roter Bete
Kanarischer Auflauf mit Auberginen und Zucchini
Gestürzter Karamell-Flan Santander
Prager gebeizter Rinderbraten

Alles bodenständig, wenn auch teilweise ungewohnt, Hausmannskost aus fremden Ländern - das macht Spass beim Schauen und Stöbern - und auch beim Kochen!
Mein Fazit zum Buch:
Das Weltrezepte Handbuch 1: Europa bietet zum kleinen Preis ein kulinarische Reise durch Europa, eine bunte Vielfalt an Rezepten, mir gefällt das Buch sehr gut.

Mein Testrezept:
"Fischfiletstreifen in Bierteig mit Pommes frites und Essig"
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Salz
1/4 l dunkles Bier
1 EL Sonnenblumenöl..........................15 s/St. 5 im Thermomix verrühren, quellen lassen.

1 kg Fischfilet (ich hatte Seelachs) waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
1 kg Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Stäbchen schneiden, unter kaltem Wasser gut abwaschen, trockentupfen.

In einem großen Topf Öl auf ca. 160 ° erhitzen, Kartoffelstäbchen portionsweise im heißem Öl goldgelb frittieren, abtropfen lassen.
Die Fischstreifen (ich habe gesalzen und gepfeffert) in Mehl wenden und dann einzeln durch den Teig ziehen.
Kurz abtropfen lassen und im heißen Öl knsuprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Die Temperatur des Öls auf ca 180 ° erhöhen, die Kartoffelstäbchen erneut frittieren.
Salzen und mit dem Fisch servieren - Malzessig zum Würzen getrennt dazu reichen.
In Ermangelung von Malzessig haben wir das leckere Gericht mit Ketchup und Mayo genossen!

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Saucen samtig. schaumig. cremig." - Testrezept: Ricottasauce mit Basilikum (Thermomix)

2011-09-17T12:53:00.000+02:00

Saucen: Samtig, schaumig, cremig
160 Seiten, 110 Abbildungen
Hardcover, Kosmos Verlag
ISBN 978-3-440-12241-9

€ 19,95


Eine gute Sauce ist die Vollendung für ein Gericht!

An der Sauce erkennt man die gute Köchin! Doch die Zubereitung lässt vor
allem Kochanfänger verzweifeln und häufig zu Fertigprodukten aus der
Packung greifen. Dabei ist eine gute Sauce kein Hexenwerk, wenn man weiß,
wie es geht! Und das zeigt Peter Auer jetzt ganz anschaulich in seinem Buch
Saucen. Ausgehend von der Basis, dem selbstgemachten Fond, stellt er die
wichtigsten Saucentypen in vielen Variationen vor und zeigt Schritt für Schritt,
worauf es bei der Zubereitung wirklich ankommt. Ob herzhafte Schmorsauce,
fruchtige Tomatensauce, cremige Currysauce, aromatische Trüffel-Vinaigrette,
würziges Walnusspesto oder luftiges Sabayon – hier findet man für jedes
Gericht die passende Sauce.
Peter Auer ist Koch und hat in vielen renommierten Restaurants im In- und
Ausland gelernt und gearbeitet. Sein kulinarisches Wissen gibt er auch als
Referent an der Akademie des deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes
und in vielen Kochkursen weiter.

Die Kapitel des Buches

Die Basics
Dunkle Saucen
Helle Saucen
Saucen für Fisch
Buttersaucen
Gemüse- & Fruchtsaucen
Kalte Saucen
Dessertsaucen
Welche Sauce passt wozu?
Kleine Pannenhilfe
Register
Impressum

"Lieber keine Sauce als eine schlechte" - mit diesem Statement der Gourmetküche startet das Saucenbuch aus der Kosmos Kochbuchreihe "Wir lieben kochen". Gesammeltes Saucen-Know-how in 180 Rezepten .... was soll da noch schiefgehen!
Einteilung der Saucen, Küchenwerkzeuge und die Basics - gut beschrieben, anschaulich bebildert, hier wird Kochwissen auf angenehmste Weise vermittelt. Bereits die ersten Seiten sind voll mit Informationen über Saucen und ihre Zubereitung, die Zutaten und das Würzen.
Die Rezepte reichen von den klassischen Saucen, den Fonds und ihrer Zubereitung hin zu Rahmsaucen, Buttersaucen, Kalten Saucen..... süß und sauer, deftig und leicht, für jeden Geschmack, für jedes Gericht die passende Sauce.
Einige Rezeptbeispiele aus dem Buch:

Orangensauce fruchtig & aromatisch
Chili-Limonen-Dipp
Tomatenschaum ganz in Weiß
Beurre rouge
Maronensauce
Brennnessesauce mit Spinat
Bratensauce kräftig und aromatisch

Das Layout des Buches ist wundervoll gelungen, die Seitengestaltung ansprechend, freundlich und vor allem sehr informativ.
Die Rezepte sind sehr gut gegliedert, die sehr genauen Beschreibungen machen es auch Kochanfängern einfach, zusätzliche Informationen wie Rezeptvarianten oder Verfeinerungen machen Spass und regen die eigene Geschmackskreativität an.
Die Detaillfotos sind eine weitere wertvolle Hilfe, ebenso "Das ist wirklich wichtig": worauf muss ich besonders achten? wie mache ich dies oder das ganz genau?
Sehr hilfreich die Liste "welche Sacue wozu" am Ende des Buches und sehr wichtig: die Pannnehilfe! Mayonnaise geronnen?, Sauce zu salzig?, Sabyon fällt zusammen? - die Pannenhilfe weiss Rat!
Ein Glossar erläutert die wichtigsten Küchenbegriffe, das Register hilft beim schnellen Auffinden der Rezepte.

Mein Fazit zum Buch:
Saucen: Samtig, schaumig, cremig ist ein sehr gutes und sehr schönes Buch zum Thema Saucen, für Anfänger wie Fortgeschrittene gleichermassen hilfreich und einfach schön!
Hier könnt ihr ein wenig im Buch blättern und euch selber ein Bild davon machen:

Blick ins Buch

Mein Testrezept:

"Ricottasauce mit Basilikum" - ein Thermomixrezept

500 ml heller Fond - ich hatte Gemüsefond

40 ml Noilly Prat - ich hatte Sherry

einige Basilikumstiele......................5 - 8 Min/St.1/Varoma auf ca. 1/3 einkochen

100 g Ricotta

50 g Sahne.......................................5 s/St. 2 unterrühren

Salz, weißer Pfeffer, einige Tropfen Zitronensaft und Tabasco würzen

30 ml trockener Sekt

1 EL geschlagene Sahne..............10 s/St. 7 aufschäumen

Unmittelbar vor dem Servieren einige in Streifen geschnittene Basilikumblätter unterrühren.

Uns hat die Sauce zu Gnocchi sehr sehr gut geschmeckt!

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Haferflockenbrot aus "Brot und Brötchen selber backen"

2011-09-16T10:39:00.000+02:00

Brot und Brötchen selber backen: Mit Rezepten für den Brotbackautomaten
92 Seiten, 35 Fotos, Hardcover, 16 x 21 cm
Walter Hädecke Verlag
ISBN 978-3-7750-0491-6
9,95 €

Ofenfrisch und knusprig!

Brot und Brötchen selber backen ist wirklich einfach und dabei schon fast eine philosophische Angelegenheit. Denn zu einem gelungenen Resultat führt nur die richtige Mischung aus aktiven Phasen (rühren, kneten, formen ...) und Ruhe-Phasen (Teig muss gehen) – wie im richtigen Leben auch. So entsteht aus einem gesunden Naturprodukt, dem Getreidekorn, ein bekömmliches, schmackhaftes Grundnahrungsmittel: frisch, duftend, krustig und wunderbar gewürzt. Und mit den hier versammelten abwechslungsreichen Rezepten, ob Sesam-Knäcke, Sonnenblumen- oder Maisbrot, Quarkbrötchen, süßes Rosinen- oder Grahambrot, kommt bestimmt keine Langeweile bei „unserem täglichen Brot“ auf.
Mit Brot-ABC, Angaben für den Brotbackautomaten und vielen Rezepten!
Marianna Buser ist diplomierte Köchin, führt einen eigenen Partyservice und gibt Kochkurse.

Die Kapitel des Buches

Einführung
Brot aus echtem Schrot und Korn
Alte und bewährte Brotsorten
Knusprige Brötchen
Für Sonn- und Feiertag
Register

Das Grundnahrungsmittel Brot - es ist allgegenwärtig, frisch gebackenes Brot mit Butter ist, mir zumindest, absoluter Genuss. Die Einführung des Buches gibt wichtige Hinweise zu den verwendeten Getreidesorten, ihren Inhaltsstoffen und ihre Backeigenschaften. Die Autorin geht auf die verschiedenen Mehltypen ein, ein Vergleich zwischen Vollkorn- und Weißmehl zeigt die Verlusste der Inhaltsstoffe auf und verdeutlicht die große Wertigkeit von Vollkornmehl für die Gesundheit.
Backzutaten, ein Brot-ABC und Tipps rund um den Brotbackautomaten liefern viele gute Ratschläge und Unterstützung... und dann geht´s los mit Rezepten.

Ein Grundrezept für ein Hefeteig- Hausbrot, schön bebildert, aus Weizen- und Dinkelvollkornmehl, ein schnelles und einfaches Einstiegsrezept.
Die Zutaten sind schnell besorgt oder auch schon in der Speisekammer vorhanden, die Arbeitsschritte gut erklärt und mit Fotos ergänzt - das Brot ist in ca. 2 Stunden fertig... etwas auskühlen lassen und geniessen.
Das zweite Grundrezept ist ein Roggensauerteigbrot mit einer Anleitung zur Herstellung des Sauerteiges, ausgehend von diesen beiden Grundrezepten folgen nun die Brote aus echtem Schrot und Korn.
Bunt gemischt und sehr vielfältig sind die Rezepte, von "Hirsebrot" über "Emmerbrot" hin zu mir völlig neuen Brotsorten wie das "Kruskabrot". Daneben finde ich auch "Ciabatta" oder ein Rezept für "Kartoffelbrot".
Sehr gut geschmeckt hat uns das "St. Galler Brot", auch das "Haferflockenbrot" fand großen Anklang.
Nicht fehlen dürfen Rezepte für Brötchen und Rezepte für "feine" Brote wie ein "feines Hefebrot" oder "Brioches"
Jedem Rezept ist eine Seite im Buch gewidmet, neben den Zutaten und der Anleitung finden sich bei vielen Rezepten Zusatzinformationen für den Brotbackautomaten. Die Arbeitschritte sind sehr ausführlich geschildert, Aussehen und Beschaffenheit des Teiges, Knetdauer mit der Hand oder der Küchenmaschine, all diese Punkte finden Beachtung.
Die gut gelungenen Fotos der Brote und Semmeln machen Appetit und Lust auf´s Backen.

Mein Fazit zum Buch
Brot und Brötchen selber backen: Mit Rezepten für den Brotbackautomaten
gefällt mir sehr gut! Wer sich gerne mit dem Backen von Brot beschäftigen möchte, dem wird dieses Buch eine Menge an guten Ideen und Rezepten liefern!

Testrezept:
"Haferflockenbrot" im Brotbackautomaten
100 g kernige Haferflocken
15 g frische Hefe
1 TL Honig
150 ml Wasser
150 ml Milch
200 g Weizenmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
1 1/2 Tl Salz
2 EL Walnussöl

Alle Zutaten in den BBA, Programm Normal, Stufe 1 - das war´s!
Das Brot war locker, lecker und gaaaaanz schnell weg... !
Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

"Apfel-Land-Kochbuch"... Testrezept: Apfelland-Schnitzel

2011-09-13T14:06:00.000+02:00

Apfel-Land-Kochbuch
160 Seiten, durchgehend wunderbar bebildert,
STOCKER Verlag
Hardcover, 22 cm x 22 cm
ISBN: 978-3-7020-1295-3
€ 19,90

Ein Apfel jeden Tag....

In seinem neuen Werk widmet sich Gerd Wolfgang Sievers einem frisch-saftig-steirischen Thema: den Äpfeln. Und weil der Apfel bekanntlich nicht weit vom Stamm fällt, kennzeichnet natürlich auch das „Apfel-Land-Kochbuch“ die bekannte und geschätzte „Sievers-Qualität“ in der Auswahl der Rezepte und in der Vorstellung der Landschaft in Wort und Bild. Eine Qualität, die in der Vergangenheit bereits mehrfach ausgezeichnet wurde.

Sievers-Kenner wissen, was sie erwartet: ein Streifzug durch die Region – das steirische Apfelland zählt ja zu den schönsten Gegenden Österreichs –, bei dem kulturelle Besonderheiten und Brauchtum vorgestellt werden. So manches Geheimnis wird gelüftet, beispielsweise was es mit den 23 Apfelmännern auf sich hat und was ein Abakus (nein, nicht die Rechenmaschine) ist.

Und dann wären da noch die Rezepte: Der Apfel eignet sich im Prinzip als Ausgangsprodukt bzw. Verfeinerung für eine gesamte Menüfolge, von der Vorspeise über die Hauptspeise bis zum Dessert. Dementsprechend vielfältig präsentiert sich der Apfel in der Küche und in Form von Most und Schnaps auch im Keller. Gastronomiebetrieben, die ganz auf den Apfel setzen, wird genauso Platz eingeräumt wie Veranstaltungen rund um den Apfel, dem Apfelmuseum und den Apfelbauern mit ihren Produkten. Eine runde, je nach Sorte rote, grüne oder gelbe Sache! Der Autor Gerd Wolfgang Sievers, geb. 1968 in Münster, erlernte das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen. Mehrere seiner im Leopold Stocker Verlag erschienenen Bücher wurden von der Gastronomischen Akademie Deutschlands und vom World Cookbook Award ausgezeichnet, so das „Genussland Österreich“, das „Schneckenkochbuch“ und das „Ausseer-Land-Kochbuch“. Weitere hervorragende Kochbücher von G. W. Sievers im Stocker Verlag: „Schnelle Küche für Genießer“, „Osttirol-Kochbuch“, „Kaiserlich e Küche“.

Die Kapitel des Buches

Vorwort
Die Region Apfelland Stubenbergsee
Der oststeirische Apfel
Die beliebtesten Apfelsorten Österreichs
Apfelblütenfest in Puch bei Weiz
Traditionelle und moderne Apfelland-Rezepte
Die Steirische Apfelstraße und die Apfelbauern
Abakus, der Geist der Apfelmänner
famos, liebe isst....
Der Schlosskutscher
Gastronomie
Glossar
Rezeptregister
Buchtipps

Wissens- und Lesenswertes rund um das Apfelland Stubenbergsee, den Apfel an sich und beliebte Apfelsorten - der Einstieg ins Buch liest sich interessant und kurzweilig, viele wudnerbare und stimmungsvolle Fotos machen Lust auf eine Reise ins oststeirische Apfelland.
Bei Apfel denke ich, von einigen Ausnahmen wie Leber mit Apfel einmal abgesehen, erst einmal an süß, an Apfelstrudel, Apfelkompott, Apfelkuchen - das Buch belehrt mich eines Besseren, die Rezepte sind bunt gemixt und alle sehr sehr lecker, von deftig bis süß kommt hier jedermann auf seine Kosten.
Nicht nur Rezepte mit Äpfeln sind im Buch enthalten, auch wenn sie den Hauptteil ausmachen, es finden sich auch "ohneApfel" Rezepte aus dem Apfelland, wie das "Schweineragout mit grünen Bohnen und Dill".
Auf die Apfelland Rezepte folgt eine Besuchsreise zu den Apfelbauern mit Vorstellung der Betriebe und den Erzeugnissen, weiter geht es mit Geschichten rundum den Apfel.
Die Gastronomie tischt auf .... und wie! "Breinwurst mit Apfelrotkraut", "Geschmorte Schweinsbackerln im Mostsaftl mit Apfel-Lauch-Püree" oder "Häfn-Nigl", von bodenständig bis gehobene Küche, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei, die Vielfalt der Rezepte macht die Auswahl schwer.
Stimmige Foodfotos, Bilder der einzelnen Arbeitsschritte und sehr gut geschriebenen Rezeptanweisungen machen das Abarbeiten der Rezepte einfach.
Die vielen eingestreuten Eindrücke und Bilder aus dem Apfelland lassen das Buch sehr lebendig wirken, lockern auf und geben einen wunderbaren Eindruck der Landschaft wieder.

Das Glossar ist sehr hilfreich beim Verstehen vieler Begriffe, Dank des alphabetischen Registers sind die Rezepte schnell gefunden.

Mein Fazit zum Buch:
Apfel-Land-Kochbuch ist ein sehr schönes Kochbuch mit tollen Rezepten und zugleich eine Liebeserklärung an das Apfelland und die Menschen!

Mein Testrezept:
"Apfelland-Schnitzel"
Thermomixrezept

4 Schweineschitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne scharf anbraten, in hitzebeständige Form geben.
50 g Bergkäse...............................5 s/St. 5 zerkleinern, umfüllen
1 mittlere Zwiebel
80 g Bauchspeck.........................5 s/St 4-5 im Thermomix zerkleinern, dann bei 100°/3 Min/St. 2 dünsten
2 Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, auf die Schnitzel legen
Die Zwiebel-Speckmischung darauf verteilen, mit dem Käse bestreuen und im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln!
Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!